Empanadas au toate elementele gustarii perfecte. Exteriorul moale și aluat și o gamă largă de potențiale umpluturi (spanac! Brânză! Carne de vită!) faceți-le suficient de copioase încât să vă țină până la ora cină, dar nu prea grele încât să strice complet masa principală. Din păcate, pentru cei mai mulți, plăcintele de mărimea unei halbe nu sunt chiar atât de ușor disponibile - deseori rezervate târgurilor stradale și holurilor de alimente congelate. Nu mai. Mulțumim noii cărți a bucătarului latino-american Sandra Gutierrez Empanadas: plăcintele de mână din America Latină ($16; amazon.com), puteți MYO acasă.
Credit: curtoazie
Volumul de 176 de pagini include rețete pentru toate configurațiile de empanada la care te-ai putea gândi, inclusiv Empanadas cu inimi de palmier, empanada cu tocană de pui cu tomate verde și chiar empanada cu mere și caramel pentru desert. După o deliberare considerabilă, am decis să încercăm Empanadas cu spanac cu brânză, o rețetă care Se recunoaște că Gutierrez a fost găsit cu urechea la doi bucătari argentinieni în timp ce mergea cu metroul în Toronto. Principalul pachet? Adăugați multă ceapă și o cantitate abundentă de brânză.
Citiți mai departe pentru lecția de gătit gratuită a lui Gutierrez.
LEGĂTATE: Noua carte de bucate a lui Katie Lee și rețeta simplă de salată ne fac dor de vară
Empanadas cu spanac cu brânză
Produce: 22 până la 29 empanadas
Aluat de paine Ingrediente
8 1/2 căni de făină universală, plus mai multă pentru pudrat
2 lingurițe sare de mare fină
3/4 cană carne de porc topită sau untură de vită (sau scurtătură vegetală)
2 1/2 cani de apa fierbinte
Hârtie de pergament tăiată în pătrate de 28 (5 pe 5 inci).
Aluat de paine Directii
1. Într-un castron mare, amestecați făina și sarea. Faceți o fântână în centru.
2. Adaugati untura si 2 cani de apa. Amestecați bine cu o spatulă, până când aluatul începe să se îmbine.
3. Treceți la mâini și adăugați 1/2 cană de apă rămasă, frământând până când aluatul se oprește (va fi moale și lipicios).
4. Întoarceți aluatul pe o suprafață bine făinată și frământați-l timp de 1 până la 2 minute (adăugând mai multă făină la nevoie), până când aluatul se ține împreună într-o minge și nu se mai lipește de degete.
5. Întoarceți aluatul în bol; acoperiți-l strâns cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
FOTOGRAFII: Oh La La Delicious French Recipes
Ingrediente de umplutură
2 linguri ulei de măsline extravirgin
1 cana ceapa alba tocata marunt
2 catei mari de usturoi, tocati
1 lb spălat, scurs și tocat spanac proaspăt sau baby spanac
1 lingură sare de mare fină
1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
1/4 lingurita de nucsoara proaspat macinata
2 1/2 căni de mozzarella mărunțită
1 3/4 cani de ricotta cu lapte integral
1/2 cană parmezan ras
Spală de ouă, făcută cu 1 ou bătut și 2 lingurițe de apă
Direcții de umplere
1. Încinge uleiul într-o tigaie mare cu părțile înalte la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 3 minute.
2. Adăugați usturoiul și gătiți timp de 20 de secunde. Adăugați spanacul în loturi, amestecându-l bine (se va găti pentru a încăpea în tigaie). Gătiți până când nu mai rămâne lichid și spanacul este fiert, 8 până la 10 minute (spanacul va fi încă umed).
3. Se amestecă sarea, piperul și nucșoara. Scoateți umplutura într-un bol și lăsați-o să se răcească complet; se acopera si se da la rece 2 ore.
4. Se amestecă mozzarella, ricotta și parmezanul pentru a se combina; Se răcește din nou umplutura, acoperită, până când este gata de utilizare.
LEGATE: 5 rețete de paste care merită fiecare carbohidrat
Asamblarea empanadas
1.După frisoanele de umplutură, faceți aluatul conform instrucțiunilor de mai jos și lăsați-l să se odihnească, acoperit cu folie de plastic, timp de 10 minute la temperatura camerei.
2. Împărțiți aluatul în 28 de bucăți egale (aproximativ 2 oz). Rulați fiecare bucată într-o bilă, îndoind partea inferioară a aluatului pe sine, astfel încât capetele să fie în partea de jos și vârfurile să fie netede (așa cum ați modela rulourile).
3. Asezati-le pe o tava de copt usor infainata si acoperiti-le cu un prosop curat; lasa-le sa se odihneasca 10 minute. Pe o suprafață bine făinată, apăsați ușor fiecare bilă într-un disc.
4. Tapetați o presă de tortilla cu o pungă de congelare cu fermoar, care a fost tăiată pe trei părți, astfel încât să se deschidă ca o carte. Puneți un disc în mijlocul presei de tortilla și aplatizați-l până la o rotundă de 5 inci, aproximativ 1/8 inci grosime (sau întindeți-l cu un sucitor).
5. Stivuiți discurile cu hârtie de pergament între ele pentru a evita lipirea.
6. Tapetați trei foi de copt cu hârtie de copt; pune-le deoparte.
7. Puneți 2 linguri pline de umplutură în centrul fiecărui disc. Îndoiți partea de jos a aluatului pentru a întâlni partea de sus a discului, învelind umplutura și formând o jumătate de lună, și apăsați bine marginile. Faceți margini de 1/2 inch apăsând marginile între degete (ilustrat mai jos). Empanadas pot sta la temperatura camerei neacoperite timp de 20 de minute înainte de coacere sau pot fi refrigerate până la 1 oră înainte de coacere.
Credit: curtoazie
Coaceți și serviți: Preîncălziți cuptorul la 450°F. Pune empanadas pe tigăile pregătite și unge-le cu spălat de ouă. Coaceți empanadas timp de 28 până la 30 de minute sau până când devin aurii (rotiți tigăile în cuptor la jumătatea coacerii, înapoi în față și de sus în jos, pentru a vă asigura că toate empanadas se coace uniform). Transferați empanadas pe un grătar de răcire; lasa-le sa se raceasca 10 minute inainte de servire.
RELATE: Rețete de brunch delicioase de stăpânit în acest weekend