Este #TreatYourself Tuesday încă un lucru? Dacă nu, ar trebui să fie și avem un răsfăț epic la mijlocul săptămânii pe care să-l încercați: Strawberry-Amaretto Éclairs de la Mon Cher Éclair ($13; amazon.com) de Charity Ferreira.
„Acești éclairs au fost inspirați de bomboana nugat cu miere și migdale din Provence”, scrie Ferreira. „Au o textură ușoară, aerisită și o aromă delicată de căpșuni-migdale, perfectă pentru vară.” În timp ce se poate nu este încă sezonul de plajă, am ajuns oficial până în februarie și asta este cu siguranță ceva de făcut sărbători. Încercați rețeta de mai jos.
Pentru glazura de vanilie
1/4 cană unt nesărat, topit și cald
1 lingura sirop de porumb usor
1 cană de zahăr pudră
1/2 lingurita extract de vanilie
4 până la 5 linguri de apă fierbinte
1 sau 2 picături de colorant alimentar roz (2 USD; globalsugarart.com)
1/4 cana migdale feliate (optional)
1. Pentru a face pâte à choux: Într-un castron mic, amestecați făina, zahărul și sarea. Într-o cratiță medie la foc mediu, încălziți apa și untul. Când untul este topit, aduceți amestecul la fiert. Se ia tigaia de pe foc si se adauga amestecul de faina. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când amestecul se reunește într-o masă netedă. Puneți tigaia la foc mic și gătiți amestecul timp de 1½ până la 2 minute, amestecând continuu pentru a nu se arde. Se ia tigaia de pe foc si se lasa amestecul sa se raceasca 5 minute.
2. Se adauga un ou si se amesteca energic cu lingura de lemn pana se incorporeaza. Amestecul va părea separat și închegat după ce adăugați oul, dar nu vă descurajați! Continuați să amestecați și se va reuni fără probleme. Adăugați ouăle rămase, pe rând, bătând bine după fiecare. După al patrulea ou, veți avea un amestec neted, strălucitor de pâte à choux. Bateți amestecul energic pentru câteva secunde după ce ultimul ou este încorporat.
3. Preîncălziți cuptorul la 400°F. Tapetați două foi de copt cu hârtie de copt.
4. Turnați pate à choux într-o pungă de patiserie prevăzută cu un vârf simplu de ¾ inch. Ținând vârful la un unghi de 45 de grade față de foaia de copt, bâtele de țeavă care au aproximativ ¾ inci lățime și 4 inci lungime, lăsând 1 până la 1½ inci spațiu între ele.
5. Coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 375°F (ține ușa cuptorului deschisă timp de 3 până la 5 secunde pentru a scădea temperatura cuptorului; dacă coaceți două foi deodată, schimbați-le poziția în cuptor) și coaceți încă 15 minute.
6. Folosind un cuțit de toaletă, înțepăți fiecare coajă de câteva ori aproape de fund de-a lungul unei laturi. Puneți cojile la cuptor și coaceți încă 10 minute pentru a usca interiorul ouălor. Lăsați cojile să stea la temperatura camerei până când se răcesc până la tari. Le puteți lăsa pe tava de copt sau, dacă preferați, le puteți transfera pe un grătar de răcire.
7. Pentru a face umplutura: Puneți un bol de mixare la congelator pentru câteva minute. Într-un castron mic, amestecați dulceața, Amaretto, mierea și vanilia. Pus deoparte.
8. În bolul de amestecare răcit, cu un mixer la viteză mare, bateți smântâna până se formează vârfuri moi. Adăugați încet amestecul de dulceață și continuați să bateți până când se formează vârfuri tari și netede. Folosind o spatulă flexibilă, pliați ușor prăjiturile zdrobite. Puneți umplutura la frigider în timp ce faceți glazura.
9. Pentru a face glazura: Într-un castron puțin adânc, care este suficient de larg pentru a înmuia un éclair, bateți untul topit, siropul de porumb, zahărul pudră și vanilia până la omogenizare. Bateți apa și colorantul alimentar până obțineți o consistență bună de glazură. Ar trebui să fie fluidă, dar suficient de groasă pentru a acoperi partea superioară a éclairs-urilor cu un strat opac subțire. (Dacă este prea groasă, amestecați cu apă fierbinte, câte ½ linguriță, până se subțiază. Dacă este prea subțire, mai amestecați puțin zahăr pudră.)
10. Tăiați cojile de éclair răcite în jumătate, orizontal. Puneți umpluturile în fiecare jumătate inferioară. Înmuiați jumătatea superioară în glazură, lăsând excesul să picure înapoi în bol. Așezați blatul glazurat pe fundul umplut. Repetați pentru a umple și glazura éclairurile rămase. Presărați migdalele feliate (dacă folosiți) peste éclairs-urile umplute în timp ce glazura este încă moale.
11. Se da la frigider pentru a se fixa glazura, aproximativ 10 minute, apoi se serveste. Sau, dați la frigider, acoperit lejer cu folie de plastic, până la 1 zi; éclairs-urile vor avea cel mai bun gust dacă le lăsați să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 15 minute înainte de servire.