Este rar să întâlniți o carte de bucate plină cu rețete pe care abia așteptați să le încercați și aceasta este, de asemenea, o lectură grozavă. Noua lansare, Cina cu Jackson Pollock: rețete, artă și natură (Assouline, 2015) oferă ambele și reprezintă un cadou excelent de gazdă pentru orice petrecere de vară la care ați putea participa. Alături de fotografii poetice ale casei și studioului de artă ale celebrului pictor expresionist abstract din Long Island (ilustrat mai jos) sunt observațiile scrise ale autoarei/fotografului Robyn Lea. In timpul tur a locului, ea observă o bucătărie categoric îndrăgită: „Am fotografiat oale și tigăi, un coș delicat de ratan, Lee [Krasner, iubitele ulcioare din sticlă tăiată și pahare de vin ale soției artist a lui Pollock, și un porumbel alb din ceramică pe pervaz”, povestește ea. „Dovezile vieții de zi cu zi erau peste tot – aragazul, o familie de linguri de lemn, un bătutor de ouă, tacâmurile de argint pătate și chiar chiuveta de bucătărie.”
Credit: Robyn Lea
Ea pornește într-o călătorie de felul acesta, descoperind colecția cuplului de rețete scrise de mână și oferind o privire în viața domestică a celebrului artist furtunos. Îi plăcea, de exemplu, să facă clătite pentru prieteni când treceau pe acolo sau să servească scoici într-o după-amiază de vară. Pollock a câștigat chiar premiul I la un târg local pentru o plăcintă cu mere (de mai jos). „Pentru Jackson, plăcinta cu mere a fost probabil felul său de mâncare și a împărtășit cu mândrie metoda prietenilor interesați”, scrie Lea. „Într-o duminică după-amiază ploioasă, Jackson a mers la casa prietenei Josephine Little din apropiere pentru a o învăța rețeta.”
LEGATE: Snag Chef Christina Tosi de la Momofuku Milk Bar's Secret Ingredient
Credit: Robyn Lea
Acum puteți oferi plăcintei premiate – un vestigiu neașteptat al vieții intrigante a artistului – un vârtej în propria bucătărie.
Porți 8
Pentru umplutură:
4 lb. mere Granny Smith, sau orice combinație de
Tartă cu mere
¼ cană apă
1 cană de zahăr, sau mai puțin dacă doriți
1 lingura scorţişoară
½ linguriță. nucşoară
1 lingura făină universală, cernută
Pentru crusta de plăcintă:
2½ căni de făină universală
1 linguriță nivelă. praf de copt
1 linguriță nivelă. sare
1½ cani de unt rece
2 gălbenușuri, plus 1 ou întreg pentru spălarea ouălor
½ cană de lapte rece, plus mai mult după cum este necesar
Pentru a pregăti umplutura: Curățați, miezul și tăiați merele subțiri. Se fierbe merele intr-o oala cu putina apa pentru a acoperi fructele, plus zaharul si condimentele, pana sunt fierte. Răciți merele în puțin suc. Cand este rece, cerne faina peste mere si amesteca usor
a combina. Pus deoparte.
Preîncălziți cuptorul la 450°F. Pentru a face crusta de plăcintă: Combinați făina, praful de copt și sarea. Adăugați untul și tăiați până când amestecul devine sfărâmicios. Adăugați gălbenușurile de ou și amestecați cu suficient lapte pentru a face un aluat. Întindeți ușor aluatul. Puneți aluatul într-un vas de plăcintă rotund de 10 inchi uns, lăsând aluatul să depășească marginea tavii cu aproximativ 1 inch; tăiați excesul de aluat, rulați-l într-o bilă și lăsați-l deoparte pentru a face crusta de sus. Asigurați-vă că nu există crăpături în crusta inferioară; sigilați-le apăsând marginile împreună cu degetele. Se toarnă amestecul de mere în coajă de plăcintă și se distribuie uniform.
Pentru o crustă simplă, întindeți aluatul rămas, glisați foaia de aluat pe sucitor și derulați-o deasupra umpluturii de plăcintă cu mere. Lăsați crusta de deasupra să depășească marginea tigaii cu aproximativ 1 inch; tăiați excesul de aluat, apoi prindeți crusta de sus și de jos împreună pe toată marginea pentru a sigila plăcinta. Înțepăți crusta de sus cu o furculiță în aproximativ o duzină de locuri sau tăiați câteva deschideri mici cu un cuțit, pentru a permite aburului să iasă. Ungeți blatul aluat cu spălat de ouă și stropiți ușor cu un praf sau două de zahăr.
Pentru un blat mai elaborat în stil zăbrele, întindeți aluatul rămas, tăiați-le în fâșii de ½ inch și țeseți benzi peste partea superioară a umpluturii. Ungeți benzile de zăbrele cu spălat de ouă și stropiți ușor cu un praf sau două de zahăr.
Puneți plăcinta în centrul cuptorului și coaceți 10 până la 15 minute, apoi reduceți cuptorul la 325 ° F și coaceți încă 25 până la 30 de minute.
FOTOGRAFII: Eric Ripert de la Le Bernardin ne împărtășește Roze-ul lui preferat și cel mai bun mod de a savura trufe