Într-o vizită recentă la N.Y.C. restaurant Wildair, condus de bucătarii Jeremiah Stone și Fabian von Hauske of Contra, am descoperit două lucruri: 1) Tonul picant trebuie servit întotdeauna deasupra unei felii de pâine la grătar; 2) Vinul portocaliu este un lucru și este delicios.
Deși nu este nou, vinul portocaliu este o ofertă relativ neobișnuită pe listele de vinuri din SUA, așa că l-am apelat pe Jorge Riera, directorul de vinuri Wildair și Contra, pentru o primă de la această băutură în culorile apusului. Citiți mai jos pentru detalii.
Ce dă culoarea vinului portocaliu?
„Culoarea provine din macerarea vinurilor cu coajă – prelungirea contactului pielii cu sucul îi dă nuanța portocalie… cu cât contactul este mai lung, cu atât culoarea este mai închisă și mai profundă”, explică Riera. „Depinde și de soiurile de struguri.”
Cum ai descrie aroma?
„Coaja oferă taninuri și oferă vinului o senzație de gură cărnoasă și mai texturată”, spune Riera, ale cărei sticle preferate includ Ači Urbajs (56 USD; shopbanquet.com) și Cantina Giardino (27 USD; biondivino.com).
LEGATE: Tot ce trebuie să știți despre gătitul cu vinete
Unde se fac de obicei vinurile de portocale?
„Ei bine, sunt produse în Georgia de peste 8.000 de ani și le puteți găsi în restul Europei, cum ar fi Italia, Slovenia, Spania și Franța”, explică el.
Vinul portocaliu pe care l-am degustat a fost nefiltrat - cum afectează asta aroma?
„Vinurile nefiltrate sunt pur și simplu nediluate, oferindu-vă un gust mai mare al gustului care are sucul, fără a fi îndepărtat de caracterul și corpul său”, spune Riera.