Luna trecută, renumitul patiser Dominique Ansel a debutat cu un nou desert la West Village, din N.Y.C. Bucătăria Dominique Ansel: un tort decadent de cafea cu caramel și cardamon. Unul dintre elementele care fac această capodopera atât de unică (pe lângă atingerea aurie a lui Ansel) este un ingredient numit CafeaFăină, un produs realizat din pulpă de cireș de cafea uscată, un produs secundar în mare parte irosit al producției de cafea verde.
CoffeeFlour a fost inventat în 2012 de Dan Belliveau, un inginer cu accent pe producția de alimente. „Cantitatea de deșeuri produse în industria alimentară și a băuturilor este uluitoare”, spune Belliveau. „Scopul acestui produs a fost de a găsi o utilizare creativă și valoroasă pentru pulpa de cireș aruncată. În loc să lase aceste cireșe să putrezească în grămezi sau să fie aruncate în râuri, ceea ce este toxic pentru mediu, CoffeeFlour folosește un metodă de transformare a pulpei de cireșe într-un ingredient bogat în nutrienți care poate fi folosit pentru coacere, gătire, amestecare a băuturilor și preparare ciocolată."
Credit: Amabilitate de Coffee Flour
RELATE: Această carte vă va face să vă regândiți complet gătitul
Făina este încărcată cu fier, potasiu, proteine și fibre și a apărut în bucătăriile numeroși bucătari celebri, cum ar fi Dealul AlbastruDan Barber, care l-a adăugat la un gelato espresso servit la sold-out Pierdut eveniment pop-up din Manhattan. Jason Wilson, un bucătar câștigător al premiului James Beard din Seattle, și-a transformat faimosul restaurant ZDROBI în Laboratorul de testare CoffeeFlour și, cel mai recent, Compania de ciocolată Seattle a început să încorporeze inovația agricolă în sa jcoco Linie de ciocolate Arabica Cherry Espresso.
LEGĂTATE: 3 rețete de smoothie-uri pline de super-alimente pentru a vă crește dimineața
„Mulți bucătari de top sunt dedicați educării consumatorilor cu privire la cantitatea enormă de deșeuri alimentare produse în SUA și nu numai”, explică Belliveau. „Lucrând cu ingrediente durabile, ei arată clar că nu este nimic sacrificat în ceea ce privește gustul sau calitatea.” In timp ce CoffeeFlour nu este încă disponibil pentru consumatori, este sigur să spunem că ne putem aștepta să vedem utilizări mai inovatoare ale acesteia în apropiere. viitor.