Inspirat de călătoriile sale în Sicilia, bucătarul premiat James Beard Jeff Michaud, de la Philadelphia Osteria și Amis restaurante, au creat acest amestec delicios de ingrediente celebre din sudul Italiei. „Fiecare mușcătură are atât de multă aromă”, spune el, „iar pesmetul grosier de panko adaugă textură fără a absorbi prea mult lichid”. Mergeți într-o călătorie virtuală cu Michaud, aprofundând în cartea sa, Eating Italia: Aventura culinară a bucătarului ($35; amazon.com). Citiți mai departe pentru rețetă.

LEGĂTATE: Cele 25 de conturi Instagram cele mai delicioase de urmărit acum

Orecchiette cu fenicul, măsline și pesmet

Servește: 4-6

Ingrediente:

1 lb orecchiette uscate

½ cană ulei de măsline, împărțit

½ cană de pesmet panko simplu

¼ cană pătrunjel proaspăt tocat

Un vârf de cuțit de sare

1 ceapă mică, tăiată în jumătate pe lungime și feliată subțire în cruce

1 bulb de fenicul, tăiat și feliat subțire pe lungime, miezul aruncat

3 căței de usturoi, zdrobiți

¼ cană nuci de pin, prăjite

½ cană stafide aurii

click fraud protection

½ cană măsline curate cu ulei, fără sâmburi și tăiate în sferturi

¼ linguriță fulgi de ardei roșu mărunțiți

6 sardine impachetate cu ulei, curatate (pe piele), filetate, tocate

¼ de cană de brânză Grana Padano rasă, plus suplimentar pentru garnitură

Directii:

1. Aduceți o oală mare cu apă cu sare la fiert. Adăugați orecchiette; gatiti pana al dente. Rezervați 1½ cană apă pentru paste; scurge pastele.

2. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie adâncă la foc mediu. Adăugați pesmet; gătiți până se rumenesc ușor, 4-6 minute, amestecând din când în când. Se adauga 2 linguri patrunjel si sare dupa gust. Scoateți din tigaie; pus deoparte.

3. Încălziți restul de 6 linguri de ulei în aceeași tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa, fenicul și usturoiul; gătiți până când feniculul este fraged, 8-10 minute, amestecând din când în când.

4. Scoateți și aruncați usturoiul. Se amestecă nucile de pin, stafidele, măslinele, fulgii de piper și apa rezervată pentru paste. Adăugați pastele scurse; se amestecă până când sosul și pastele sunt cremoase, 2-3 minute.

5. Se amestecă sardinele, brânza și restul de 2 linguri de pătrunjel; gătiți până când sardinele sunt încălzite, 1 minut. Asezonați cu sare.

6. Se serveste cu branza si pesmet prajit.

LEGATE: Rețetele noastre preferate de toamnă