Ce este Hanukkah fără familie și latkes? Pentru a sărbători festivalul anual al luminilor, am găsit cea mai bună rețetă de latke din noua carte de bucate Eating Delancey: O sărbătoare a mâncării evreiești ($24, amazon.com).
Au scris autorii Aaron Rezny și Jordan Schaps Mâncând Delancey ca un omagiu adus copilăriei lor petrecute înghesuite în jurul meselor din Brooklyn ca fel de mâncare după fel de mâncare de pieptul tradițional, tzimmes de morcovi, knishes și multe altele au fost așezate înaintea lor de către mamele lor și bubbes. În carte, duo-ul explorează leagănul magic al Lower East Side a orașului New York, inclusiv Delancey. Stradă – unde s-au stabilit atât de mulți imigranți evrei și au înființat afaceri care gătesc hrănirea trupului și a sufletului alimente.
Restaurante clasice, încă înfloritoare, inclusiv Russ și fiicele, Delicatessenul lui Katz, și Sammy's Romanian Steakhouse împărtășesc rețetele lor de mâncare reconfortantă și celebrități, inclusiv Bette Midler, Lou Reed și Isaac Mizrahi
— împărtășește-și amintirile despre mâncărurile idiș preferate. „Mă uit la mâncarea evreiască și mă gândesc: „Cum poate cineva să-i urască pe evrei cu toate lucrurile delicioase pe care le produc?””. Joan Rivers scrie în introducerea ei postumă pentru carte. „Mâncarea copilăriei mele... prune hamantaschen, un macaroon bun, tzimmes! Sunt in rai."Aceste latke-uri crocante pe exterior, pufoase pe interior sunt una dintre rețetele noastre preferate din cartea de bucate ambalată. Rețeta vine direct de la faimoșii din New York 2nd Ave Deli și este cel mai bine savurat în lumina unei menore, înconjurat de familie.
2½ kilograme de cartofi, curățați și tăiați în sferturi2 cepe mari (folosește 1½ rasă; nu tamponați) 3 ouă, bătute2 căni făină matzo1 cană făină3/4 cană ulei de porumb½ cană ulei de porumb pentru prăjit2½ lingurițe sare1 linguriță piper sos de smântână
1. Într-un robot de bucătărie, cartofii se dau pe răzătoare fină (nu se lichefiază; lăsați puțină textură) și strecurați pentru a elimina excesul de lichid. Nu exagera; doar lăsați apa să se scurgă.2. Se rade ceapa fin si se amesteca intr-un castron mare cu cartofii. (Dacă nu aveți un robot de bucătărie, puteți măcina cartofii și ceapa într-o râșniță met.)3. Adăugați ouăle, praful de copt, 3/4 cană de ulei de porumb (majoritatea se gătește), făină, sare și piper; amesteca bine. Încorporați făină matzo, asigurându-vă că totul este foarte bine amestecat.4. Se încălzește ½ cană de ulei de porumb într-o tigaie adâncă. Pune aluatul (folosește o lingură mare de bucătărie) în tigaie pentru a crea clătite de aproximativ 3½ inci în diametru. Se prăjește la foc mic timp de 3 până la 4 minute până când partea inferioară devine maro auriu intens, se întoarce și se prăjește încă un minut sau două.5. Scurgeți pe un prosop de hârtie.6. Se serveste cu sos de mere si/sau smantana.