Acest tort minunat de tradițional, un favorit printre Iesle Copiii bloggerii gastronomice Mimi Thorisson – rom și tot – este simplu, cremos și nu exagerat de dulce, ceea ce îl face ideal nu numai pentru ceai sau după cină, ci și pentru micul dejun de dimineața următoare. „Este făcut cu ouă și lapte, deci de ce nu?” spune Thorisson râzând. Cheia succesului aici este răbdarea – crema trebuie să se răcească și să se întărească complet înainte de utilizare.
Face Top Chef Rețeta delicioasă de cizmar cu zmeură a judecătorului Hugh Acheson
Gâteau Basque
Servește: 6-8
Ingrediente:
2 cani de lapte integral
1 boabe de vanilie, despicată pe lungime, semințele răzuite și rezervate
1/2 cană zahăr granulat
1/2 cană făină universală, cernută
1 ou mare
2 galbenusuri mari
2 linguri de rom negru
1 cană zahăr granulat
13 linguri de unt nesarat, taiat cubulete la temperatura camerei, plus mai mult pentru tigaie
2 ouă mari
5 gălbenușuri mari, împărțite
3 1/3 căni de făină universală, cernută, plus încă pentru rulare și pentru tigaie sare de mare fină
1 lingurita praf de copt
Directii:
1. Într-o cratiță medie, aduceți laptele și semințele de vanilie la fierbere scăzută la foc mediu-mic.
2. Adăugați zahăr și amestecați timp de 30 de secunde.
3. Adăugați treptat făina, amestecând timp de 2 minute pentru a preveni formarea de cocoloașe (dați cratița pe foc și opriți de câteva ori dacă vă este teamă să nu ardă amestecul).
4. Reduceți căldura la minim; se adauga ou si galbenusurile pe rand, tot amestecand. Continuați să amestecați până când amestecul s-a îngroșat, 2-3 minute.
5. Se ia de pe foc; se adauga romul si se amesteca bine.
6. Apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafață pentru a împiedica amestecul să formeze o piele; se lasa deoparte sa se raceasca complet.
7. Se da la frigider pentru cel putin 4 ore sau peste noapte.
8. Pentru a face aluat, utilizați un zahăr mare pentru a amesteca zahărul și untul cu o lingură de lemn până se omogenizează.
9. Adăugați treptat ouăle și 4 gălbenușuri, amestecând până se omogenizează.
10. Adăugați făină, 1/2 linguriță sare și praful de copt; amestecați bine (aluatul va fi moale).
11. Împărțiți aluatul și modelați în 2 discuri, una puțin mai mare decât cealaltă, și înfășurați fiecare într-o folie de plastic. Se da la frigider pentru 2 ore.
12. Pentru asamblare, preîncălziți la 350°F.
13. Ungeți cu unt o tavă rotundă de 9 inchi și pudrați ușor cu făină.
14. Întindeți fiecare disc de aluat între două bucăți de hârtie de pergament ușor înfăinată în rondele de 1/4 inch grosime, una cu diametrul de aproximativ 15 inch și cealaltă de 9 inch.
15. Tapetați tava de tort cu aluatul mai mare, lăsând o suprafață de 3/4 inch.
16. Turnați umplutura de smântână în tigaie; acoperiți cu rotundul mai mic.
17. Amestecați gălbenușul de ou rămas și un praf de sare pentru a face o spălare. Ungeți aluatul cu spălat de ouă. Îndoiți consola în sus și peste și apăsați marginile împreună.
18. Ungeți partea de sus cu spălarea ouălor și folosiți o furculiță pentru a marca linii pe suprafață. Faceți 3-4 incizii mici în aluat cu vârful unui cuțit ascuțit pentru a elibera aburul.
19. Coaceți până se rumenește, aproximativ 40 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese aproape curată (umplutura nu trebuie să fie apoasă). Se răcește pe un grătar timp de 40 de minute înainte de servire.
LEGĂTATE: De la mamă la Momofuku: Încearcă cupcakes-ul cu căpșuni și lămâie de la chef Christina Tosi