Toamna este întotdeauna un moment bun în lumea restaurantelor din Paris. Cu atât de mulți clienți plecați în august, bucătarii folosesc în mod tradițional acea perioadă cu impact redus pentru a-și întări picioarele de mare și pentru a aștepta „la rentrée”, când Franța este (pentru o dată!) 100% energică, presa se întoarce la revizuirea datoriei și mesenii sunt pregătiți să-și ia rămas bun de la bikini sezon.
Printre trei dintre cele mai mari debuturi ale sezonului, are loc un al doilea act – noi ramuri care completează opera fraților lor mult lăudați. Toate aceste trei proiecte sunt susținute de bucătari îndrăgiți care se ramifică într-o nouă limbă populară. Vedeți oferta combinată ca un mic zbor, trecând peste spectrul de la scăzut la mediu la mare.
Le 116
Cu restaurant Le 116, bucătarul Ryuji Teshima — deja iubitul nostru secret de vis datorită impecabilului său Pagini de restaurant— oferă arondismentului 16 cel mai apropiat lucru de o izakaya pe care cartierul cu guler amidon ar putea să o susțină cu adevărat. Barul de vinuri naturale servește farfurii rustice de caracatiță la grătar pe cărbune Binchotan, carnea de vită sau captură de zi sau wagyu, salată de pui prăjit și cartofi prăjiți cu friptură mari și aburi. Este chiar lângă original, dacă ai chef să aluneci pentru a rezerva o noapte la masa copiilor mari.
LEGATE: Unde să mănânci și să bei în Chicago
La Bourse sau La Vie
Daniel Rose de la primăvară a mai făcut proiecte secundare – acolo era magazinul de vinuri cu gustări pe stradă restaurant și pentru scurt timp mai mult un bar informal la nivelul pivniței restaurantului – dar de fiecare dată se întorcea la el. nava mamă. De data aceasta, cu La Bourse ou La Vie, o adresă istorică pe care a gustat-o cu gust, a rătăcit într-o cu totul altă metaforă: gătitul clasic de bistro. Cu talentata sa soție-șef Marie-Aude Mery care conduce această bucătărie, mâncarea este profund tradițională - vinegretă de anghinare cu foie gras mi-cuit; friptură de pui și cartofi prăjiți; o oală de vită fantezie au feu: și stăpâni în desert precum crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).
Istoriile
Mathieu Pacaud și-a învățat meseria la soba uimitoarei L’Ambroisie, de trei stele, a tatălui său Bernard, pe Place des Vosges. Anul trecut, a ieșit cu Hexagon, un loc mai elegant pentru prânzul de afaceri casual decât era obișnuit cartierul arondismentului 16. (Numele se referă la însăși La France, căreia îi aduce un omagiu produselor și tehnicilor, tânăra de 34 de ani, cu preparate precum talpa în sos de cremă vin jeune și cartofi afumat.)
Pacaud a plănuit întotdeauna să deschidă un restaurant luxuriant cu mese rafinate ca parte a aceleiași clădiri de pe Avenue Kléber și cu Istoriile (foto), acea zi a sosit în sfârșit. Acoperirile grafice alb-negru ale lui Gilles et Boissier și designul meniului au trecut din Hexagone, dar aici sunt înmuiate cu mușchi și tonuri palide de orhidee și niște mici nișe discrete. Bucătăria adoptă o abordare mai magică a meniului, utilizând gătit la temperatură joasă, deshidratare și poetic placare – oferind o nouă întorsătură combinațiilor precum calcan cu morcovi, talpă și trufe negre sau infuzate cu citrice Rac de râu.
FOTOGRAFII: 10 excursii cu ghid care merită (de fapt) să le faci