Нарезать и нарезать овощи кубиками на кухне, Лучшие шеф-повара Падма Лакшми и ее мать, Виджая, легко подшучивают над шеф-поваром и су-шефом, задавая вопросы и отвечая на них. друг другу на смеси английского, хинди и тамильского языков, на которых они говорили дома на своем родном Индия. Это словесная стенография, выработанная за всю жизнь совместной работы. Соответственно, в нашем выпуске за май 2012 года они приготовили бранч ко Дню матери, в котором представлены некоторые классические блюда из Индии, в том числе это блюдо из приправленных яиц с помидорами и фасолью каннеллини.

«Это рагу из фасоли - версия классического индийского блюда Раджма, которое моя мама готовила каждую неделю на протяжении всего моего детства», - говорит Лакшми. «Мне нравится делать бобы заранее и разогревать их, пока жарятся яйца».

3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка семян тмина
2 зубчика измельченного чеснока
1 стакан нарезанного кубиками лука-шалота или лука (4 средних лука-шалота или 1 большая луковица)


1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
2 ч.л. измельченного свежего имбиря
1 чайная ложка гарам масала или другого порошка карри (продается в супермаркетах азиатских или специй)
4 крупных, твердых, но спелых помидора, крупно нарезанных
¼ ч.л. сушеных хлопьев красного чили (по желанию)
2 чашки приготовленных белых бобов каннеллини (можно предварительно отварить и охладить; консервированные и осушенные тоже в порядке)
Соль и черный перец по вкусу
2–3 столовые ложки сливочного масла (по желанию)
½ лимона, сок
3 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы (плюс дополнительно для украшения)
Хрустящий нарезанный хлеб на закваске
Оливковое масло или сливочное масло для жарки яиц
12 яиц
Треснувший черный перец

1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне; добавить семена тмина. Через 2 минуты, когда семена начнут шипеть и немного потемнеть, добавьте чеснок и лук-шалот. Помешивать.
2. Через 3 минуты добавить болгарский перец и имбирь. Размешайте как следует. Как только сладкий перец начнет размягчаться, примерно через 2–3 минуты посыпьте гарам масала и перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи смесью специй.
3. Через 5 минут всыпать помидоры. Когда помидоры начинают разваливаться и выделять немного жидкости, примерно через 4-5 минут, попробуйте. Добавьте хлопья чили, если хотите больше пряностей.
4. Если в кастрюле испаряется слишком много жидкости, добавьте ¼ стакана воды и перемешайте. Он должен напоминать соус для крупной пасты. Добавьте бобы каннеллини. Хорошо перемешайте и посолите по вкусу.
5. Необязательно: добавьте пару кусочков сливочного масла для придания сочности. Снять с огня; добавить лимонный сок и листья кинзы. Отложите в сторону.
6. Тост.
7. В большой сковороде разогрейте масло или сливочное масло на среднем огне. Когда жир начнет шипеть, немного уменьшите огонь и разбейте яйца по два на сковороду, стараясь не позволять яйцам касаться друг друга.
8. Готовьте яйца по своему вкусу. Снимите с огня и обжарьте оставшиеся яйца, при необходимости заменяя жир на сковороде.
9. Выложите половиной стакана бобово-томатной смеси на тарелку. Подавать с тостами, посыпав каждый ломтик жареным яйцом. Украсить листьями кинзы и треснувшим черным перцем. Подавать немедленно.