Пюре на тосте, нарезанное кубиками салата, смешанное с смузи, авокадо стало привычным, казалось бы, необходимым дополнением к завтраку, обеду и ужину. Но что, если бы мы считали зеленый фрукт (да, это фрукт) звездой блюда, а не дополнительным ингредиентом?
В Книга басков: любовное письмо в рецептах кухни Чикитоя ($16; amazon.com), Александра Рай и Эдер Монтеро - повара из Нью-Йорка и владельцы Эль Кинто Пино, Ла Вара, а также Txikito- поделитесь вкусными рецептами из баскского региона Испании и вдохновленными им, в том числе салатом из авокадо от Эдера. Несмотря на название, это блюдо состоит только из спелых авокадо, масла и уксуса, а также обильно посыпано испанскими специями (салат-латук не нужен).
«Однажды вечером Эдер разрезал авокадо пополам, приправил его солью и щедро посыпал… риоханской паприкой. Украшенный небольшим количеством сладкого уксуса из белого баскского вина Txakoli и достаточным количеством оливкового масла, чтобы растворить перец, это был гениальный салат с идеальным вкусом », - пишет Райдж. «Рассчитайте половину авокадо на человека, хотя я гарантирую, что вы в конечном итоге съедите обе половинки, если сделаете это для себя». Читайте рецепт ниже.
Предоставлено: Пенни Де Лос Сантос.
СВЯЗАННЫЙ: существует здоровая приправа - вот рецепт
Салат Eder’s с авокадо
На 6 порций
Ингредиенты
- 3 спелых авокадо Хасс, разрезанных пополам и без косточек
- 1 1/2 - 2 столовые ложки винного уксуса Txakoli (25 долларов США; zingermans.com), белый бальзамический уксус или рисовый уксус с приправами
- 3 столовые ложки копченой испанской паприки, желательно из Риохи, или 2 столовые ложки сладкой копченой паприки La Vera (5 долларов; surlatable.com) смешанный с 1 столовой ложкой сладкой испанской паприки (3 доллара США; myspacesage.com)
- Мальдонская соль
- Около 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
СВЯЗАННЫЕ: Отпразднуйте день поминовения где угодно с этими 5 закусками на ходу
Направления
1. Нарежьте половину авокадо тонкими ломтиками и выложите ломтики на отдельную тарелку для салата. Не пролеживайте ломтики веером; они должны быть близко друг к другу. (Вы также можете просто очистить половину и положить ее разрезанной стороной вниз на тарелку.) Повторите то же самое с оставшимися половинками авокадо.
2. Сбрызните каждую половину примерно 1/2 чайной ложки уксуса. С помощью небольшого ситечка с мелкими ячейками или шейкера посыпьте каждую порцию тонким слоем перца. Приправьте солью, обильно сбрызните маслом - вам нужно достаточно масла, чтобы растворить перец и каждая половина будет похожа на ржавую дверцу машины - затем подавайте.
Печатается с разрешения Книга басков Александра Райдж, Эдер Монтеро и Ребекка Флинт Маркс, авторское право © 2016, опубликовано Ten Speed Press, отпечатком Penguin Random House LLC.