Лето подходит к концу, и вы, возможно, уже оплакиваете потерю восхитительных продуктов этого сезона. Вскоре яблоки заменят персики, а помидоры уступят место кабачкам.
Однако там является способ продолжать наслаждаться любимыми деликатесами в теплую погоду даже зимой: просто берегите их. Мы пригласили Грега Верника, финалиста премии Джеймса Берда и шеф-повара Philadelphia’s Верник Еда и напитки, за советы по маринованию, встряхиванию и компотированию.
«Иногда мы случайно заказываем слишком много определенных ингредиентов, поэтому их сохранение - отличный способ избежать расточительно », - говорит Верник, который создает домашние хлопья чили, сушив перец чили над острым линия. «К концу лета мы также стараемся наращивать объемы продуктов, а затем делаем джемы, желе, компоты и соленья».
СВЯЗАННЫЙ: Потягивайте похмелье с восхитительной Девой Марией
«Мы действительно надеемся сохранить плоды и помидоры, которые собираются осенью», - продолжает Верник. «Мы возьмем кучу помидоров и сварим из них томатный компот. По сути, мы сами делаем томатную пасту и будем использовать ее круглый год. Ты
СВЯЗАННЫЕ: отпразднуйте то, что осталось от лета, с этим сладким малиновым пирогом
Когда дело доходит до косточковых фруктов, Верник любит добавлять неожиданный поворот: «Мы добавим один тайский перец чили к сладкому консервированному персику, который не очень острый, а просто добавляет немного эффекта», - говорит он. «Иногда мы берем сушеные специи и травы, такие как лимонная вербена, которая сейчас в сезон, и делаем небольшой пакетик, который добавляем в банку. Вот где в игру вступает творческое веселье ". Его любимый способ употребления консервированных косточковых фруктов - это сорбеты: «Мне нравятся кусочки фруктов». Верник и его команда также делают свои собственные соленья, которые ему нравятся в свежий салат.
Взгляните ниже на его быстрые и простые советы по сохранению летних продуктов как профессионал.
Соленья
Ингредиенты
2 стакана рисового винного уксуса
1/2 стакана сахарного песка
Кошерная соль - 2 ст.
3 звездочки аниса, поджаренные
1 чайная ложка острого соуса на ваш выбор (Верник любит зеленый Тобаско)
Направления
Доведите ингредиенты до кипения и полейте их маринованными фруктами или овощами. Дайте настояться при комнатной температуре в течение 3 часов, прежде чем поставить в холодильник.
Персики
Ингредиенты
2-литровые шариковые банки, вымытые и высушенные
6 персиков, хорошо вымытых
3 стакана воды
3 стакана сахара
2 веточки свежего розмарина
1 небольшая щепотка соли
10 целых горошин черного перца, поджаренных
Направления
1. Бланшируйте персики в кипящей воде в течение 20 секунд, затем сразу же поместите в ледяную баню, чтобы прекратить готовку. Очистить персики. Разрежьте персики пополам, удалив косточку, затем разрежьте их на 6 или 8 дольков.
2. Доведите до кипения сахар, воду и соль, чтобы получился сироп (содержание сахара можно регулировать). Положите в банку нарезанные персики, розмарин и перец. Залейте персики горячим сиропом, стараясь покрыть персики, но оставив место наверху. Закройте и плотно закройте банки. Кипятить банки 20 минут. Осторожно дать остыть при комнатной температуре.
Томатный компот
Ингредиенты
3 помидора (можно перезреть)
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 лавровый лист
Направления
1. Бланшируйте помидоры в кипящей воде в течение 30 секунд, затем шокируйте на ледяной бане. Очистите кожуру и крупно нарежьте.
2. Поместите все ингредиенты в кастрюлю и готовьте на среднем огне, часто помешивая. Готовьте, пока помидоры не станут густыми и не станут напоминать варенье или пасту. Дать остыть до комнатной температуры. Удалите лавровый лист.