Рецепт: огненный домашний соус хабанеро от шеф-повара Алекса Ступака

Если вы любите бросать вызов своим вкусовым рецепторам с большим количеством специй, тогда на домашней сальсе хабанеро супер-повара Алекса Ступака есть ваше имя.

Ступак подает его вместе со своей аппетитной Cochinita Pibil Tacos, опубликованной в апрельском номере журнала. По вкусу, со вкусом, стильно, сейчас в газетных киосках. Но обратите внимание: «Это не пико де галло, которое можно собрать с помощью фишки», - говорит он. «Это настоящая сальса, немного важнее всего».

СВЯЗАННЫЕ: Получите рецепт авокадо на гриле и гуакамоле из манго

Он пригласил нас в свою безупречную кухню в Эмпеллон Кочина в Ист-Виллидж в Нью-Йорке, чтобы посмотреть, как он готовит партию, в то время как повара вокруг него жарили помидоры на гриле. и очищенные свежевыловленные кальмары для меню этого дня, воздух ароматный кукурузными лепешками и тостами специи. Найдите рецепт ниже вместе с короткими гифками со Ступаком, демонстрирующими различные этапы приготовления.

Общее время: 40 минут На приготовление: 2 чашки

Ингредиенты:

10 свежих чили хабанеро или скотч-чили 1 маленькая белая луковица, нарезанная ломтиками толщиной 1/4 дюйма 1/2 чайной ложки. сушеный орегано, желательно мексиканский 1 ст. сахар 1 ст. яблочный уксус 1 ч. кошерная соль, сок и цедра 1 апельсина, сок и цедра 1 лайма

Направления:

1. Нагрейте чугунную сковороду среднего размера на умеренном огне в течение 5 минут. Добавьте хабанерос и готовьте, периодически переворачивая щипцами, примерно 15 минут до почернения местами. Переложите чили в миску и дайте остыть.

2. Верните сковороду на умеренный огонь. Добавьте лук и варите, переворачивая, пока пятна не почернеют и не станут немного мягче, около 6 минут. Посыпьте лук орегано и жарьте, пока он не станет ароматным. Переложите лук в блендер и добавьте сахар, уксус, соль, соки и цедру цитрусовых.

3. Вырежьте и засевайте хабанеро (на этом этапе рекомендуется надеть перчатки, чтобы не распространять пряный хабанеро в нежелательных местах) и добавьте перец чили в блендер.

4. Измельчите все ингредиенты в пюре, пока сальса не станет однородной. Сальсу можно хранить в холодильнике до 1 недели.

ФОТОГРАФИИ: Самые аппетитные аккаунты в Instagram, на которые стоит подписаться