Лето здесь официально, а значит, пора сменить плиту на гриль и пообедать. под открытым небом. Но прежде чем брать лопатку, знайте, что приготовление барбекю не так просто, как приготовить кусок мяса на открытом огне. Чтобы избавить вас от неприятностей, мы попросили шеф-повара, номинированного на премию Джеймса Берда, и уроженца юга Эрика Нила, владельца ресторана Main Street Meats, культовую мясную лавку и мясную лавку из Чаттануги, штат Теннеси, за его советы профессионалам и рецепт соуса для барбекю, которым он все покрывает. "Готовить на улице так расслабляет", - недавно сказал он. По вкусу, со вкусом, стильно по телефону. «Я предпочитаю делать это, когда это возможно». Возьмите реплику от мастера-грильщика с его крупицами мудрости, приведенными ниже, и его приготовление для приправы, о которой ваши гости будут умолять в течение нескольких секунд.
1. Покупайте целые куски мяса. "Если вы мясоед, проще всего приготовить целые куски говяжьей или свиной вырезки. Вы можете позволить им посидеть на гриле, затем нарезать их и подать по-семейному с салатом из помидоров, огурцов и авокадо ".
2. Используйте приправы. «Приправьте мясо солью и перцем, затем натрите его оливковым маслом и аккуратно похлопайте по измельченным травам, таким как тимьян, орегано, несколько веточек лаванды и немного базилика», - говорит он. «Это придает мясу немного больше аромата».
4. Убедитесь, что тепло распределяется равномерно. «Никогда не готовьте мясо на самой горячей части огня, - советует Нил. «Обязательно кладите самый толстый кусок к центру, чтобы он получал больше тепла, а более тонкий конец - подальше от огня, потому что он требует меньше времени на приготовление».
5. Пусть посидят. "После того, как вы снимете мясо с гриля, оставьте его на пять минут. Таким образом сок внутри будет распускаться и просачиваться обратно через мясо, поэтому, когда вы его разрежете, оно не будет кровоточить повсюду ».
3. Пюре из ревеня в Vitamix, добавляя оставшиеся ингредиенты в произвольном порядке, пока он не станет густой консистенцией.