Знаменитый ресторан в Нохо, штат Нью-Йорк, ранее являлся центром новой скандинавской кухни. ACME недавно открылся как современное бистро, где подают восхитительные блюда французско-итальянской кухни, созданные шеф-поваром Брайаном Лойаконо. Лойаконо, бывший шеф-повар Daniel Boulud’s db Bistro Moderne, готовит изысканные сезонные блюда, такие как масляные моллюски с костным мозгом и похлебка, ароматный стейк из мускатной тыквы, украшенный со страчателлой и семенами подсолнечника и нежной черной треской, запеченной на пергаментной бумаге («папиллот») и окруженной тушеной овощи. «Мне нравится есть рыбу без большого количества масла, просто потому, что это демонстрирует качество рыбы», - говорит Лойаконо. По вкусу, со вкусом, стильно. «Приготовление пищи в папиллоте позволяет ингредиентам говорить сами за себя». Попробуйте приготовить изысканное блюдо из черной трески по рецепту ниже.
Лимон
2 стакана репчатого лука
2 стакана с соломкой из лука-порея
2 стакана очищенной моркови с соломкой
2 стакана очищенного и очищенного сельдерея с соломкой
5-5 ½ унций филе черной трески на тарелку
Морская соль
Свежий перец
Приправа Вадуван (5 долларов; spicejungle.com)
Оливковое масло первого отжима
Свежие веточки тимьяна
1. Для создания мелкого жульена из белого лука, лука-порея, очищенной моркови и очищенного сельдерея.
2. Налейте в сотейник 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте репчатый лук и чайную ложку морской соли. Тушите на слабом огне, пока лук не станет полупрозрачным.
3. Добавить нарезанный соломкой лук-порей и варить на слабом огне еще 8 минут. Добавить нарезанные соломкой морковь и сельдерей, приправить черным перцем и варить на слабом огне еще 3-4 минуты. Дайте остыть.
4. Разрежьте пергаментную бумагу стандартного размера пополам. В каждой порции будет использоваться один из этих полулистов. Нарежьте лимоны тонкими кружочками и поместите по 3 кружочки в середину каждой половины листа пергаментной бумаги.
5. Приправить филе трески морской солью, а затем обвалять в смеси специй вадуван.
6. Выложите приготовленные овощи слоями на дольки лимона и приправленное филе трески поверх овощей.
7. Сверху выложите по 3 веточки тимьяна на каждое филе.
8. Закрепите пергамент, загнув края, чтобы создать герметичную камеру, в которой рыба будет запекаться в духовке.
9. Выпекайте 10 минут при температуре 400 ° F, затем дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.