Это #TreatYourselfTuesday: приготовьте партию эклеров домашнего приготовления, чтобы отпраздновать это событие

1. Чтобы приготовить заварный паштет: в небольшой миске смешайте муку, сахар и соль. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте воду и масло. Когда масло растает, доведите смесь до кипения. Снимите сковороду с огня и добавьте мучную смесь. Энергично перемешайте деревянной ложкой, пока смесь не превратится в однородную массу. Верните сковороду на слабый огонь и готовьте смесь в течение 1,5–2 минут, непрерывно помешивая, чтобы она не пригорела. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 5 минут.

2. Добавьте одно яйцо и тщательно перемешайте деревянной ложкой, пока оно не смешается. После того, как вы добавите яйцо, смесь будет выглядеть расслоенной и свернувшейся, но не бойтесь! Просто продолжайте перемешивать, и все получится плавно. Добавьте оставшиеся яйца по одному, хорошо взбивая после каждого. После четвертого яйца у вас будет гладкая блестящая заварная смесь. После смешивания последнего яйца энергично взбивайте смесь в течение нескольких секунд.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F. Выстелите два противня пергаментной бумагой.
4. Выложите заварную лепешку в кондитерский мешок с плоским-дюймовым наконечником. Удерживая кончик под углом 45 градусов к противню, возьмите дубинки шириной около ¾ дюйма и длиной 4 дюйма, оставляя между ними от 1 до 1 ½ дюйма.
5. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 ° F (держите дверцу духовки открытой в течение 3-5 секунд, чтобы снизить температуру духовки; если вы выпекаете сразу два листа, поменяйте их положение в духовке) и выпекайте еще 15 минут.
6. Используя нож для очистки овощей, проколите каждую скорлупу несколько раз близко ко дну с одной стороны. Верните ракушки в духовку и запекайте еще 10 минут, чтобы яйца просохли изнутри. Дайте скорлупкам постоять при комнатной температуре, пока они не станут твердыми. Вы можете оставить их на противне или, если хотите, переложить на решетку для охлаждения.
7. Чтобы приготовить начинку: поместите миску для смешивания в морозильную камеру на несколько минут. В небольшой миске смешайте джем, амаретто, мед и ваниль. Отложите в сторону.
8. В охлажденной миксерной чаше миксером на высокой скорости взбить сливки до образования мягких пиков. Медленно добавьте смесь для варенья и продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые гладкие пики. С помощью гибкой лопатки аккуратно сложите измельченное печенье. Поместите начинку в холодильник, пока будете готовить глазурь.
9. Для приготовления глазури: в неглубокой миске, достаточно широкой, чтобы обмакнуть эклер, взбейте растопленное масло, кукурузный сироп, сахарную пудру и ваниль до однородной массы. Вмешайте воду и пищевой краситель, пока не получите хорошую консистенцию глазури. Он должен быть жидким, но достаточно густым, чтобы покрыть верхнюю часть эклеров тонким непрозрачным покрытием. (Если он слишком густой, добавляйте по ½ чайной ложки горячей воды за раз, пока он не станет жидким. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного сахарной пудры.)
10. Остывшие эклеры разрезать пополам по горизонтали. Выложите начинку в каждую нижнюю половину. Окуните верхнюю половину в глазурь, чтобы излишки стекали обратно в миску. Положите глазурованный верх на наполненный низ. Повторите эти действия, чтобы заполнить и глазировать оставшиеся эклеры. Посыпьте нарезанный миндаль (если есть) на заполненные эклеры, пока глазурь еще мягкая.
11. Охладите, чтобы глазурь застыла, около 10 минут, затем подавайте. Или в холодильнике, неплотно накрыв полиэтиленовой пленкой, на срок до 1 дня; Эклеры будут лучше на вкус, если вы дадите им постоять при комнатной температуре примерно 15 минут перед подачей на стол.