Во время недавнего визита в Нью-Йорк ресторан Wildairпод руководством поваров Иеремии Стоуна и Фабиана фон Хауске из Contra, Я обнаружил две вещи: 1) острый тунец всегда следует подавать с ломтиком жареного хлеба; 2) Апельсиновое вино - вещь вкусная.
Хотя апельсиновое вино и не ново, оно является относительно редким предложением в винных картах США, поэтому мы обратились к Хорхе Риере, винному директору Wildair and Contra, чтобы узнать об этом напитке с оттенком заката. Подробности читайте ниже.
Что придает оранжевый цвет вину?
«Цвет возникает в результате мацерации вин кожурой - продление контакта кожи с соком придает апельсиновый оттенок… чем дольше контакт, тем темнее и глубже цвет», - объясняет Риера. «Это также зависит от сорта винограда».
Как бы вы описали вкус?
«Кожа выделяет танины и придает вину более мясистое и текстурированное ощущение во рту», - говорит Риера, чьи любимые бутылки в настоящее время включают Ači Urbajs (56 долларов США; shopbanquet.com) и Cantina Giardino (27 долларов; biondivino.com).
СВЯЗАННЫЕ: все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с баклажанами
Где обычно делают апельсиновые вина?
«Что ж, их производят в Грузии более 8000 лет, и вы можете найти их в остальной Европе, например, в Италии, Словении, Испании и Франции», - объясняет он.
Апельсиновое вино, которое я пробовал, было нефильтрованным - как это влияет на вкус?
«Нефильтрованные вина просто неразбавленные, что дает вам больше ощущения того, каким должен быть вкус сока, без потери его характера и тела», - говорит Риера.