По словам создателей Ника Балла и Кортни Бернса из Сан-Франциско, этот салат из обжаренной капусты, на который наделен слой йогурта и домашней тахини, вдохновлен сливками из шпината. Барный тартин, где подают эклектичные блюда восточноевропейской кухни. «Рожь и обжаренные семена придают текстуру, превращая блюдо в еду», - говорит Балла.

На 4 порции

Общее время: 1 час, время подготовки: 10 минут, время приготовления: 40 минут, плюс 10 минут для охлаждения.

Ингредиенты:

3 зубчика чеснока, 6 столовых ложек нефильтрованного масла из виноградных косточек, разделенного на кусочки, плюс еще немного для обрызгивания, 1 чашка плюс 2 столовые ложки жареного Семена подсолнечника, разделенные 1 столовая ложка гарам масала, зеленый перец серрано, 1,5 чайной ложки лимонного сока, 2 чайные ложки меда, разделенные 1 чайная ложка кошерного соль 1 фунт. капуста, стебли удалены, листья разорваны на кусочки размером 1–2 дюйма по 8 унций. темный ржаной хлеб, корки отброшены, разорваны на мелкие кусочки, 1 стакан греческого йогурта, 2 чайные ложки дистиллированного уксуса4 яйца, 1 столовая ложка кунжутных семян, поджаренных, 1 столовая ложка очищенных тыквенных семечек, поджаренных, 1 столовая ложка золотых семян льна, свежемолотые, черные перец

click fraud protection
Для тахини:

1. В маленькой кастрюле смешайте чеснок и 4 столовые ложки масла на очень слабом огне; варить, пока гвоздики не станут мягкими, около 30 минут. Дайте остыть и переложите чеснок и масло в блендер. Добавьте 1 стакан семян подсолнечника, гарам масала, перец, лимонный сок, 1 чайную ложку меда и 1 чайную ложку соли; пульсируйте на высокой скорости с интервалом в 15 секунд, останавливаясь, чтобы соскрести блендер по бокам, пока тахини не станет немного тоньше, чем арахисовое масло. Если слишком густая, добавьте 1 столовую ложку теплой воды. Немедленно охладите. (Тахини можно приготовить за 4 недели и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Перед использованием доведите до комнатной температуры.)Для капусты:

1. Нагрейте большой сотейник на среднем огне до очень горячего состояния. Добавьте 2 столовые ложки масла и капусту; приправить солью. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1 минуту, пока капуста не начнет вянуть. Добавьте 2 столовые ложки воды и хлеб, перемешивая, чтобы он нагрелся, примерно 15 секунд.Для йогурта:

В небольшой миске смешайте йогурт, 1 чайную ложку меда и соль; помешивать.Для яиц-пашот:

1. Наполните среднюю кастрюлю 2 дюймами воды. Добавьте уксус и доведите до кипения. Разбейте 1 яйцо в небольшую чашку и посыпьте желток солью. Вращайте воду, чтобы образовалась водоворот, и аккуратно вставьте яйцо в центр. Повторите то же самое с оставшимися яйцами 3. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой и выключите огонь. Оставьте яйца в горячей воде на 5 минут. 4. Вынуть яйца шумовкой.Собрать:

1. Разложите тахини большим кругом на четырех тарелках и выложите сверху ложкой йогурта. Выложите капусту на йогурт и сверху выложите яйцо-пашот. Украсить оставшимися семенами и сбрызнуть маслом. Обильно приправить перцем. Подавать немедленно.Хотите еще больше изысканных рецептов летних салатов? Поднимите август выпуск По вкусу, со вкусом, стильно, доступный в газетных киосках и для скачивания в цифровом виде.