Шеф-повар Мисси Роббинс вернулась на кухню после трехлетнего перерыва, на этот раз готовя душевные итальянские блюда в шикарно переоборудованном автомастерской в Вильямсбурге, штат Нью-Йорк, в Бруклине. Шеф-повар, удостоенный звезды Мишлен, ранее руководил двумя заведениями в Нью-Йорке. Голос, и Чикаго, штат Иллинойс Спиаггия, любимец семьи Обамы.
Лилия, который официально открыл свои двери 19 января, уже вызывает шумиху благодаря своей восхитительно свежей пасте. Перед тем, как я забронировал номер, одна из моих коллег настояла на том, чтобы я попробовала «лапшу с рюшами», блюдо, которое она видела в своей ленте в Instagram. Оказывается, лапша, более известная как мальфадин с розовым перцем и пармезаном реджано, уже стала одной из самых популярных тарелок в закусочной. Идеально al dente и сливочный с легким оттенком желанного тепла, ясно, почему мальфадин завоевывает репутацию. Не менее прекрасен папарделле с телятиной болоньезе, белыми грибами и мускатным орехом, простой по составу, но сложный по вкусу.
Предоставлено: Эван Сун.
СВЯЗАННЫЙ: Этот воскресный соус - просто то, что вылечит ваш воскресный блюз
Из обширного списка закусок наша группа заказала багна кауда, традиционный теплый соус из чеснока и анчоусов, подаваемый с зимними овощами; романеско с острой сопрессатой (сухой салями), сицилийским песто и майораном; и тарелку сладкой жареной тыквы с пармезаном, кедровыми орехами и коричневым маслом (обязательный заказ).
В качестве основного блюда мы поделили сочные гребешки на гриле с грецкими орехами, йогуртом и майораном и черного окуня на жареном на углях картофеле, намазанном. с сальсой, которую я бы с удовольствием съела на всем - овощах, картофеле фри, тостах, ложкой, через соломинку… Блюдо от шеф-повара Нынешний фаворит Роббинса, который готовят на сковороде прямо над углями на дровяном гриле Лилии, в результате получается безупречно хрустящая корочка и нежная плоть. Мы ошиблись, не заказав вторую порцию.
Это было в этот момент, когда мой телефон завис над нежной белой рыбой и ярким пятном сальсы-верде (для работы, очевидно), этот шеф-повар Роббинс извинился с открытой кухни в центре ресторана и подошел к нашему стол. "Я не хочу слышать никаких жалоб на то, что у вас холодная еда!" она в шутку отругала меня, имея в виду мою любительскую фотосессию. Этот момент был для меня смущающим, но он предоставил мне возможность поговорить с Роббинс о ее кулинарной философии. Она объяснила, что большинство пунктов меню состоит всего из нескольких простых ингредиентов, чтобы каждый аспект блюда сиял.
СВЯЗАННЫЕ С: По вкусу, со вкусом, стильно Отъезд: новый корейско-итальянский ресторан Дэвида Чанга, Momofuku Nishi
Отношение шеф-повара Роббинса к еде отражается в непринужденном внутреннем убранстве Лилии: высокие потолки и побеленные стены с отремонтированными окнами с железными створками, кирпич и натуральное дерево таблицы. Нейтральную керамическую сервировочную посуду на заказ изготовила Йоно Пандольфи, чьи работы также представлены на известном фестивале N.Y.C. рестораны Безумный а также Eleven Madison Park. Фактически, сосуды вдохновили Роббинс на ее знаменитый малфадин. Она посыпала пасту горошком розового перца, чтобы подчеркнуть румянец чаши Пандольфи; По счастливой случайности комбинация оказалась более чем приятной для анестезии.
В завершение нашей эпической трапезы мы отведали классический торт с оливковым маслом, покрытый свежими взбитыми сливками и персиками, невероятный деревенская яблочная кростата, которую Роббинс настоял на том, чтобы мы ели ее руками, и порция декадентского шоколадного мороженого, посыпанного эспрессо пудра. (В кафе Lilia на вынос, которое скоро откроется в Вильямсбурге, будет представлено это мороженое, а также домашняя выпечка, сладкие и соленые фокаччи и бутерброды.)
СВЯЗАННЫЙ: Лучшие вина, которые можно употреблять с печеньем ваших девочек-скаутов
Возможно, самым запоминающимся аспектом обеда было присутствие Роббинса как внутри, так и за пределами кухни. Когда она не занимается грилем, она смеется со своим персоналом, болтает с посетителями и заставляет своих гостей чувствовать себя как дома. Я с нетерпением жду возможности вернуться сюда ради сытной еды и теплой атмосферы, созданной шеф-поваром Роббинс и ее командой.