Может, вы уже слышали об этом, но бульон - это хорошо, горячий, всячески. Поскольку Палеодиета выросла в популярности, в частности, благодаря таким знаменитостям, как Джессика Бил а также Мэттью МакКонахи, с этими ароматными овощами, составляющими основу жизни палео, нужно было многое сделать. Показательный пример: очереди за углом за пределами недавно открывшегося аванпоста Нью-Йорка. Бродо, где клиенты могут заказать чашку теплой жидкости и добавить в нее сложные надстройки, такие как тертая куркума и костный мозг. Это новейшее предприятие шеф-повара Марко Каноры, связанное с его неизменно популярным рестораном. Очаг. Здесь он обсуждает, почему этот маловероятный напиток популярен, а также как приготовить убийственную смесь в домашних условиях.
Что вас заинтересовало в бульоне?
Ну, я вырос в северной части штата Нью-Йорк. Моя мама приехала, когда ей было 18, из Лукки, Италия, со своей сестрой. Мне очень, очень повезло с мамой и тетей, которые приехали из старой Европы, где они так заботились о еде. Бульон был важной частью наших праздничных обедов: каждое Рождество и Пасху мы начинали с супа на бульоне. А когда мы болели, это всегда был бульон. Это первая в мире комфортная еда, особенно когда она сделана из пары столовых ложек пастины и небольшого количества сыра пармезан. Вкусы безумные.
РЕЦЕПТ: Здоровый шоколадный мусс Жизель Бундхен
Как вы думаете, почему люди прыгают на подножку бульона?
Вся страна склоняется к тому, чтобы больше заботиться о том, что они потребляют, и это фантастика, и я невероятно счастлив быть частью этого. Плюс к этому есть польза для здоровья: белки и аминокислоты в бульоне помогают выстилению кишечника. И как только вы это исправите, вы исправите много вещей. Я чувствую, что мое пищеварение улучшилось. Мне от этого просто хорошо. Но даже если отбросить все эти преимущества, это действительно вкусно, согревает и сытно.
Когда вы его пьете?
Когда тебе точно холодно - меня согревает изнутри. Кроме того, я думаю, что все мы просто слишком много едим, особенно жители Нью-Йорка. Я прихожу утром и пью это, пока не проголодаюсь по-настоящему. Так что это в некотором смысле заменитель еды для меня на часть дня. И это работает. Это действительно приятно.
Вы можете дать нам быстрый рецепт?
Смущает, насколько это просто. Во-первых, какие кости вы хотите, не имеет значения, куриные это или свиные, или говяжьи, или что-то еще. Если вы много готовите дома и в течение месяца накапливаете каждую косточку в морозильной камере, а затем складываете в кастрюлю, залейте их водой примерно на 3–4 дюйма, кипятите 5–7 часов. Затем добавьте мирепуа - морковь, сельдерей, лук, петрушку, лавровый лист и перец горошком, что угодно - и варите еще час или два. Тогда у вас будет вкусный бульон.
Есть какие-нибудь советы, которые нужно иметь в виду?
Соотношение костной массы и воды имеет решающее значение, потому что вам нужно извлечь что-то с ароматом. Но самое главное, особенно если вы хотите получить пользу для здоровья, - употреблять чистое, хорошее мясо. У нездоровых животных плохие кости, и вы не получите от них ничего хорошего.
Какие кости самые ароматные?
Говяжьи шейные кости обычно хороши, потому что они очень мясистые, а мясные кости - это ароматный бульон.
Какие специальные ингредиенты вы хотите добавить?
Я всегда натираю в нем куркуму. Или добавление чая шиитаке (вода, полученная после замачивания сухих шиитаке), который добавляет глубину и аромат. Плюс обжаренное чесночное пюре, имбирный сок, свекольный квас (ферментированный свекольный сок). Теперь я тоже занимаюсь костным мозгом в качестве надстройки: вы просто кладете чайную ложку с горкой, и тепло растапливает ее, и это поплавок для костного мозга.
Если вы хотите узнать больше рецептов от Марко, посмотрите его последнюю книгу, День хорошей еды, доступен сейчас.
СВЯЗАННЫЕ С: Ликование Звезда Леа Мишель делится полезными рецептами