Мы любим автора поваренной книги Лия КенигПодход к традиционной еврейской кухне.
Возьмем, к примеру, несколько современных кухонных принадлежностей, которые Кениг ловко использует в своих аппетитных рецептах (и что ваша бабушка Сэди, вероятно, не сделала этого). есть у нее на кухне, да благословит ее Аллах и приветствует), от сезонных овощей с овощного рынка, букетов свежих трав и бальзамического уксуса до курящих горячих перца халапеньо (да, действительно).
Она также включает в себя региональные влияния, от Северной Африки до Центральной Европы, чтобы добавить азарта и разнообразия своим блюдам.
СВЯЗАННЫЙ: 25 самых аппетитных аккаунтов в Instagram, на которые стоит подписаться
Ее новая книга, Современная еврейская кулинария: рецепты и обычаи для современных кухонь (Chronicle Books, 2015) выходит в этом месяце, как раз к Песаху. Мы подумали, что ее грудинка может быть идеальным выбором для вашей семьи в этом году. Вот он, ниже, вместе с ее комментарием. Следите за ее рецептом супа из мацы, который мы тоже опубликуем завтра!
КРАСНОЕ ВИНО И МЕДОВЫЙ БРИСКЕТ
Для многих грудинка - это прустовский мадлен еврейской кухни. Насыщенный, пикантный запах карамелизирующегося мяса, который наполняет дом во время приготовления, кажется, вызывает у людей пылкий ностальгию. Нет никаких сомнений в том, что грудинка, приготовленная вашим шампанским, была лучшей из всех, и вы не можете соревноваться со слоями воспоминаний, которые привносят ее версию в ваш разум. Ничего страшного, потому что у вас в рукаве есть несколько собственных уловок. Эта версия медленно готовит мясо в сладкой и пикантной смеси меда и красного вина, пока оно не вздохнет и не развалится от прикосновения вилки. Я включил красное вино как намек на стракотто, римско-еврейскую грудинку, при которой говядина варится в вине и специях. Подавайте его на ужин Рош ха-Шана и начните создавать воспоминания следующего поколения.
ПОРЦИЙ от 8 до 10
ПРИМЕЧАНИЯ:
Этот рецепт требует грудинки второго отреза, которую иногда называют декелем. Иногда бывает сложно найти упакованную грудинку второго сорта в продуктовом магазине, поэтому спросите об этом своего мясника. Пока вы просите о чем-то, посмотрите, срежет ли мясник и лишний жир. Если у вас есть нарезанная грудинка под рукой, используйте ее - блюдо все равно будет восхитительным.
Вкус и текстура грудинки улучшаются с возрастом, поэтому, хотя вы, безусловно, можете подавать ее сразу, она будет вкуснее, если вы сделаете ее за день. После того, как грудинка остынет в холодильнике на ночь, снимите ложкой и выбросьте весь застывший жир, а затем переложите мясо на разделочную доску. Тонко нарежьте грудинку напротив волокон (мясо легче нарезать, когда оно холодное), затем положите обратно в голландскую духовку или жаровню, выложив немного пикантной луковой смеси на Топ. Нагрейте в духовке с температурой 300 ° F / 150 ° C, пока он не станет горячим и не начнет пузыриться, от 20 до 30 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4-5 фунтов грудинки, желательно второй отруб
кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка растительного масла
3 больших желтых луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
8 веточек свежего тимьяна
8 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
2 лавровых листа
1 1/2 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки бальзамического уксуса
1/4 стакана меда
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка чесночного порошка
1 стакан куриного бульона
1. Разогрейте духовку до 165 ° C. Обильно посыпьте грудинку с обеих сторон солью и перцем.
2. Нагрейте растительное масло в голландской духовке или большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте грудинку и готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянится с обеих сторон, всего 8-10 минут. (Если грудинка не умещается сразу, разрежьте ее пополам и обжарьте партиями.)
3. Выньте грудинку из кастрюли и отложите на разделочной доске. Добавьте в кастрюлю лук, тимьян, чеснок и лавровый лист, затем добавьте 1/2 стакана / 120 мл вина и уксус. Готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока лук немного не станет мягким и смесь не станет ароматной.
4. Взбейте оставшиеся 1 стакан / 240 мл вина, мед, луковый порошок, чесночный порошок, бульон и 1 чайную ложку соли в средней миске до полного смешивания. Если вы использовали голландскую печь, положите грудинку поверх лука и полейте винной смесью. Накрыть крышкой и переложить в духовку. Если вы использовали кастрюлю, переложите луковую смесь на жаровню и положите сверху грудинку. Вылейте винную смесь сверху. Плотно накрыть алюминиевой фольгой и переложить в духовку.
5. Варить грудинку 2 часа. Достаньте из духовки, снимите крышку и осторожно переверните мясо на другую сторону. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока мясо не станет мягким, еще 2-21/2 часа.
6. Достаньте из духовки и переложите грудинку на разделочную доску. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 10-15 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Найдите тонкие полоски, идущие в одном направлении вдоль грудинки, и острым ножом нарежьте тонкие ломтики перпендикулярно этим линиям. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист и выбросьте их из варочной жидкости. Используйте шумовку, чтобы вынуть лук и разложить вокруг грудинки. Выложите на грудинку необходимое количество сока. Подавать горячим.
СВЯЗАННЫЙ: Вкусные французские рецепты от кулинарного блоггера Мими Ториссон