Когда Томас Челлер, владелец New American Restaurant Hot Spot в Нью-Йорке Как таковой, берет скромную запеканку из зеленой фасоли, дополняя ее снисходительным кремом из калифорнийских грибов (он же белые грибы), у вас есть гарнир, претендующий на центральное место. Продолжайте, поищите самые густые свежие сливки, которые вы можете найти - осень - идеальное время, чтобы побаловать себя. Читайте вкусный рецепт.
СВЯЗАННЫЙ: Выберите пикантные чудеса на один укус для шведского стола на праздничной вечеринке
Запеканка из зеленой фасоли с грибами и хрустящим луком-шалотом
Служит: 8
Ингредиенты:
8 средних белых грибов, очищенных
4 чашки рапсового масла для тушения и жарки
1 мелко нарезанная желтая луковица
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 веточка тимьяна, листья, собранные и мелко измельченные
1 стакан куриного бульона
1 стакан жирных сливок
½ стакана муки
4 столовые ложки мягкого сливочного масла
1 сок лимонной соли
1 белый перец
2 фунта фасоль вертс (тонкая французская стручковая фасоль), нарезанная кусочками по 2,5 см
15 крупных очищенных луковиц шалот
1½ стакана муки
2 стакана нарезанной петрушки
Направления:
1. Отрежьте половину стеблей грибов и нарежьте-дюймовыми кубиками. Нарежьте оставшиеся стебли и верхушки на мелкие кубики и отложите.
2. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и налейте на дно масло канолы. Добавьте нарезанные кубиками стебли грибов, лук и чеснок; потеть, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут). Добавьте измельченный тимьян, куриный бульон и сливки. Довести до кипения.
3. Тем временем вручную смешайте муку и масло до однородного состояния. Когда бульон закипит, снимите кастрюлю с огня и постепенно вбивайте смесь масла и муки, пока она полностью не смешается. Верните кастрюлю в огонь и осторожно варите 15 минут, постоянно помешивая, чтобы дно не подгорело.
4. В завершение добавьте лимонный сок, соль и белый перец по желанию.
5. Чтобы фасоль получилась вертящейся, доведите до кипения 7 литров воды. Добавьте 1/3 стакана кошерной соли. Добавить вертелы фасоли и бланшировать до готовности (около 2 минут).
6. Удалите фасоль и поместите в баню с ледяной водой, пока она не остынет; хорошо слить.
7. Положите фасоль на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю воду.
8. Чтобы сделать хрустящий лук-шалот, возьмите лук-шалот с корня и нарежьте очень тонкими ломтиками с помощью мандолины. Поместите в большую миску.
9. Нагрейте 4 чашки масла до 325 ° F. Непосредственно перед жаркой натереть лук-шалот с мукой до образования отдельных колец. Добавьте лук-шалот в горячее масло и обжаривайте порциями, постоянно помешивая, до легкого коричневого цвета (около 2 минут). Хорошо слейте воду.
10. Выложите на бумажные полотенца и приправьте солью.
11. Чтобы собрать все вместе, разогрейте духовку до 350 ° F.
12. Обжарить в масле канолы зарезервированные белые грибы до золотистого цвета.
13. В миске смешайте белые грибы, грибные сливки и вертлы из фасоли.
14. Выложите смесь в жаростойкую форму для запекания, посыпьте петрушкой и хрустящим луком-шалотом и запекайте 15 минут. Подавать немедленно.
СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты