Для Продовольственная сеть Хозяйка Ина Гартен, ее гениальный вкус традиционного жареного мяса индейки решает задачу не пережарить мясо, чтобы фарш был полностью нагрет - по ее мнению, и то, и другое готовится равномерно. «К тому же все просят белое мясо, а моя версия состоит из целой грудки с маслом». Читайте рецепт.
СВЯЗАННЫЙ: Рецепты на День Благодарения от трех Продовольственная сеть Звезды
Рулет из жареной индейки
Служит: 6–7
Ингредиенты:
¾ чашки сушеного инжира, нарезанного кубиками, без стеблей
¾ стакана сушеной клюквы
½ стакана кальвадоса, французского яблочного бренди или обычного бренди
4 столовые ложки (½ стика) несоленого сливочного масла
1½ стакана нарезанного лука
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
Фунта свиной колбасы без оболочки (сладкое и горячее)
1½ столовые ложки нарезанных свежих листьев розмарина
3 ст. Л. Кедровых орехов, поджаренных
3 стакана смеси для начинки, приправленной травами Pepperidge Farm
1½ стакана куриного бульона, желательно домашнего
1 очень большое яйцо, взбитая кошерная соль и свежемолотый черный перец
1 целая (2 половинки) грудки индейки без костей и с маслом (5 фунтов)
3 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
Направления:
1. Положите инжир и клюкву в небольшую кастрюлю и влейте кальвадос и ½ стакана воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне; убавить огонь и тушить 2 минуты. Снять с огня и отставить.
2. Тем временем растопите сливочное масло в большой (12-дюймовой) сковороде на среднем огне. Добавьте лук и сельдерей; тушить до размягчения, около 5 минут. Добавьте колбасу, раскрошив ее на небольшие кусочки вилкой, и обжарьте, часто помешивая, в течение 10 минут, пока она не подрумянится и не станет готовой. Добавьте инжир и клюкву с жидкостью, измельченный розмарин и кедровые орехи; варить еще 2 минуты. Соскребите коричневые кусочки деревянной ложкой.
3. Поместите начинку в большую миску. Добавьте смесь колбас, куриный бульон, яйцо, 1 чайную ложку соли и ½ чайной ложки перца; размешайте как следует. (Фарш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на ночь.) Разогрейте духовку до 325 ° F. Поместите решетку для выпечки на противень.
4. Положите на разделочную доску кожицей грудки индейки с маслом вниз. Посыпьте мясо 2 ч.л. соли и 1 ч.л. перца. Распределите начинку слоем толщиной ½ дюйма по мясу, оставляя полдюймовые границы со всех сторон. Не накрывайте начинку, иначе индейку будет сложно раскатывать. (Положите оставшуюся начинку в форму для запеканки с маслом; запекать в течение последних 45 минут жарки вместе с индейкой.) Начиная с одного конца, сверните индейку, как рулет из желе, и заправьте начинку, которая пытается выскользнуть по бокам. Плотно обвяжите жаркое кухонным шпагатом через каждые 2 дюйма, чтобы получился компактный цилиндр. Положите фаршированную грудку индейки швом вниз на решетку противня. Смажьте растопленным сливочным маслом, обильно посыпьте солью и перцем и запекайте в течение 1–2 часов, пока термометр для мяса, расположенный в центре, не покажет 150 ° F (проверьте в нескольких местах). Накройте индейку алюминиевой фольгой и дайте ей постоять при комнатной температуре 15 минут.
5. Нарежьте ломтики толщиной ½ дюйма и подавайте в теплом виде с дополнительной начинкой.
СВЯЗАННЫЕ: Наши любимые осенние рецепты