Мальчики из родного города Эндрю Тисер и Майкл Хадман известны своими южными блюдами под влиянием Италии. Боров и кореш в Мемфисе, штат Теннесси. Здесь повара готовят барбекю из жареной моркови с ароматным соусом эспрессо, подслащенным сорго, классическим южным зерном, используемым для приготовления сиропов. «Нам нравится его травяной, травяной вкус», - говорит Хадман, который рекомендует использовать бренд Muddy Pond ($ 8/16 за литр. унция.; old-mill.com). (Не хватает сорго? Можно заменить на кленовый сироп.)
Служит: 6–8
Общее время: 1 час, 10 минутАктивное время: 40 минутСделать вперед: Втирание (до 1 недели), соус из сорго (до 3 дней)
Ингредиенты:
Эспрессо Руб.
1 чайная ложка молотого эспрессо 1/2 чайной ложки порошка чили 1/2 чайной ложки коричневого сахара¼ чайной ложки молотого тмина¼ чайной ложки молотого кориандра 1/2 чайной ложки солиСоус Сорго
¼ стакана сиропа сорго (или кленового сиропа) 2 свежих листа шалфея 1/2 лайма, отжатого, плюс цедра для украшения 1 столовая ложка несоленого сливочного масла Соль и свежемолотый черный перецМорковь
16 крупных очищенных морковок 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 8 нарезанных фиников Соль и свежемолотый черный перец 2 столовые ложки листьев петрушки 1 столовая ложка сока лайма
Для втирания эспрессо:
Смешайте все ингредиенты в небольшой миске; отложить.Для соуса из сорго:
1. Смешайте сироп сорго, шалфей и 2 столовые ложки воды в небольшой кастрюле. Довести до кипения на среднем или сильном огне; дайте готовиться, периодически помешивая, пока не уменьшится почти наполовину, 3–4 минуты.
2. Снимите с огня, затем добавьте сок лайма, масло, соль и перец по вкусу. Дайте постоять 10 минут; удалить шалфей.Для моркови:
1. Отставьте миску с ледяной водой в сторону. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой на сильном огне. В кипящую воду добавить морковь; готовить, пока не станет мягким, 2–3 минуты.
2. Переложите морковь в ледяную баню; дайте посидеть 20 секунд. Удалите на чистое полотенце и высушите.
3. Тем временем нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и сливочное масло; дайте готовиться, пока масло не вспенится, около 1 минуты. Готовьте морковь порциями, добавляя в сковороду половину моркови и половину натира для эспрессо. Готовьте, перевернув морковь, примерно 6–8 минут, пока она не станет карамелизированной. (Не переворачивайте морковь слишком часто, иначе она не карамелизируется.) Повторите то же самое с оставшейся морковью и натирайте эспрессо.
4. Верните первую партию моркови в сковороду и добавьте финики. Готовьте, периодически помешивая, примерно 1 минуту, пока финики не станут мягкими. Снять с огня; Приправить по вкусу солью и перцем. Переложить морковь и финики в тарелку; Сверху полейте соками из сковороды. Ложку соуса из сорго на морковь; украсить цедрой лайма.
5. Смешайте петрушку, сок лайма и щепотку соли в небольшой миске, затем положите ложкой на морковь.