Что за Ханука без семьи и латкес? Чтобы отпраздновать ежегодный фестиваль огней, мы нашли лучший рецепт латке из новой кулинарной книги. Eating Delancey: праздник еврейской еды ($24, amazon.com).
Авторы Аарон Резни и Джордан Шапс написали Ест Delancey как дань уважения их детству, проведенному за столиками в Бруклине, как блюдо за блюдом традиционные грудинки, морковные цимэ, книши и многое другое были выложены перед ними их матерями и пузырьки. В книге дуэт исследует волшебную колыбель Нижнего Ист-Сайда Нью-Йорка, включая Деланси. Улица, где поселились многие еврейские иммигранты и открыли предприятия, готовящие пищу для души и тела. еда.
Классические, все еще процветающие закусочные, в том числе Русь и дочери, Каца Деликатесы, а также Румынский стейк-хаус Sammy's делятся своими рецептами комфортной еды и знаменитостей, в том числе Бетт Мидлер, Лу Рид и Исаак Мизрахи- делятся воспоминаниями о любимых блюдах на идиш. «Я смотрю на еврейскую еду и думаю:« Как можно ненавидеть евреев за все то восхитительное, что они производят? »»
Джоан Риверс пишет в посмертном предисловии к книге. «Еда моего детства... чернослив hamantaschen, хорошее миндальное печенье, цимес! Я в раю."Эти латке с хрустящей снаружи и пушистой внутри - один из наших любимых рецептов из упакованной кулинарной книги. Рецепт прямо из знаменитого нью-йоркского 2nd Ave Deli и лучше всего им наслаждаться в свете меноры, в окружении семьи.
2 1/2 фунта очищенного и разрезанного на четвертинки картофеля 2 большие луковицы (используйте 1 1/2 натертой на терке; не утрамбовывать) 3 яйца, взбитые 2 стакана мацы 1 стакан муки 3/4 стакана кукурузного масла 1/2 стакана кукурузного масла для жарки 2 1/2 чайных ложки соли 1 чайная ложка перца соусовсметана
1. В кухонном комбайне натрите картофель на мелкой терке (не разжижайте; оставить некоторую текстуру) и процедить, чтобы удалить лишнюю жидкость. Не переусердствуйте; просто дайте воде стечь.2. Лук натереть на мелкой терке и смешать в большой миске с картофелем. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете измельчить картофель и лук в мясорубке.)3. Добавьте яйца, разрыхлитель, 3/4 стакана кукурузного масла (большая часть готовится), муку, соль и перец; хорошо перемешать. Добавьте мацу, убедившись, что все хорошо перемешано.4. Нагрейте ½ стакана кукурузного масла в глубокой сковороде. Выложите тесто (используйте большую кухонную ложку) на сковороду, чтобы приготовить блины диаметром около 3 ½ дюймов. Жарьте на слабом огне 3-4 минуты, пока нижняя сторона не станет темно-золотисто-коричневой, переверните и жарьте еще одну-две минуты.5. Слейте воду на бумажное полотенце.6. Подавать с яблочным пюре и / или сметаной.