9 разных способов развлечься

Одна из первых статей, которые я написал для Food52 много месяцев назад, была на мою любимую тему: делать пироги - и делать их красивыми, Загружать. В этом посте я покрыл несколько декоративных краев, но решил, что пришло время для второго обхода. Есть так много способов поджать край корочки пирога, и сезон клубники почти позади, и Косточковые фрукты / ягоды / все вкусное Впереди сезон, я хотел дать пошаговые инструкции для 9 красивых граней.

Во-первых, несколько общих рекомендаций по декоративным краям пирога:

Убедитесь, что ваша выпечка хорошо остыла.

Начните с холодного теста, затем охладите его, когда раскатите и выложите на сковороду. Я даже охлажу его, чтобы излишки висят повсюду, прежде чем обрезать его, это помогает тесту расслабиться и предотвращает его усадку! Я люблю охлаждать его в морозильной камере, но учтите: если тесто слишком холодное, с ним будет трудно работать, и оно может потрескаться.

Дайте себе немного лишнего.

Это один из моих любимых советов по созданию пирогов, и он особенно полезен для получения красивых краев. Когда вы собираетесь обрезать лишнее тесто, оставьте около 2,5 см лишнего теста от края формы для выпечки. Сложите этот излишек под себя, затем аккуратно нажмите на него, чтобы запечатать его и выровнять с краем тарелки для пирога.

Этот избыток служит нескольким целям. Во-первых, он создает более толстую «стенку» из теста по краю, которая с меньшей вероятностью упадет или усадится в духовке, особенно если она правильно приклеена к тарелке для пирога с хорошо запечатанным обжимом. Во-вторых, это упрощает нанесение декоративных кромок. Более густое тесто дает больше возможностей для работы и с большей вероятностью сохранит форму в духовке. И последнее, но не менее важное: это дает вам более хрустящее слоеное тесто для пирога в конце каждого ломтика - и это очень вкусно. Мне жаль того дурака, который пытается обмануть меня, пытаясь выманить из своего пирога столько корки, сколько я только могу получить, поэтому мне нравится добавлять немного больше с самого начала.

ВИДЕО: 3 совета по пирогам, которые нужно знать

Во время работы вращайте тарелку для пирога.

Во время обжима время от времени вращайте круговую тарелку, вместо того, чтобы растягивать руки или приспосабливаться к работе вокруг края. Если вы останетесь на том же месте, у вас будет больше изгибов!

После того, как вы получите преимущество, сделайте его еще холоднее.

После того, как вы нанесете декоративную кромку, сделайте все возможное, чтобы охладить - включая морозильную камеру. Чем холоднее будет тесто для пирога, когда оно попадет в духовку, тем больше вероятность, что оно сохранит свою форму.

Используйте тарелку для пирога с более широким краем.

Это совет по устранению неполадок для тех, кто просто не может удержать свои края от наклона, когда они попадают в духовку. У многих круговых тарелок почти нет края, а это означает, что вероятность ошибки выше. Если тесто плохо запечатано, не скручено или не охлаждено, оно может соскользнуть вниз в жаркой духовке. Но если вы используете тарелку для пирога с краем (шириной не менее 1/2 дюйма), вы получаете (буквальную) систему поддержки! Как только вы освоитесь, вы сможете приготовить великолепный пирог из любой тарелки, но это отличное место для начала, если у вас возникли проблемы!

Этот обжим - мой любимый продукт, и тот, который вы видите на многих пирогах. Его делают пальцами, чтобы образовать V-образный гофрированный край вокруг пирога. Чем шире вы держите пальцы, тем больше будет обжим; чем тоньше пальцы, тем меньше складки. Обычно я держу пальцы на расстоянии около 1/2 дюйма друг от друга, чтобы получить классический вид, но в последнее время мне нравятся полированные Я выгляжу как еще меньший изгиб, сжимаю пальцы как можно ближе друг к другу, чтобы получился действительно крохотный (симпатичный!) изгиб. Что бы вы ни выбрали, процесс тот же:

1. Ваша доминирующая рука будет выполнять основную часть действия, а ваша недоминантная рука будет обеспечивать форму. Используйте указательный палец доминирующей руки и используйте указательный и большой палец не доминирующей руки, чтобы сформировать V-образную форму.
2. Начните где угодно на пироге. Надавите вниз и немного наружу изнутри пирога доминирующим указательным пальцем и позвольте V-образная форма вашей недоминантной руки формирует форму завитка от внешнего края теста, когда вы толкать. Я вдавливаю внутрь V-образной формой, но совсем немного; основное действие должно исходить от вашей доминирующей руки. Чем шире ваши пальцы, тем больше будет форма.
3. Начните следующий обжим там, где закончился первый, и двигайтесь по пирогу. Когда вы закончите, вы можете вернуться и отрегулировать любые деформированные обжимы по мере необходимости.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепты пирогов без выпечки на лето

Я люблю, люблю, люблю вид этого края. Сверхквалифицированные люди могут сделать этот образ одной рукой, используя большой и указательный пальцы, чтобы сформировать полную форму. Но мне кажется, что легче добиться единообразия, используя указательные пальцы обеих рук.

1. Чтобы сделать этот обжим, вы будете использовать два указательных пальца, расположенных параллельно друг другу под небольшим углом. Выдавите тесто между внутренними краями пальцев, приподняв его в центре и немного приплюснув с обеих сторон.
2. Поверните пирог, затем повторите процесс, держа пальцы под тем же углом, что и в первый раз. Начните следующий обжим там, где заканчивается первый, и двигайтесь по всему кругу. Когда вы закончите, вы можете вернуться и отрегулировать любые деформированные обжимы по мере необходимости.

Мне кажется, эта кромка выглядит довольно нежной - и я впервые узнал ее как традиционный стиль кромки для классического пирожного с начинкой. Но, как и многие другие техники декора, он отлично подходит и для пирога! Ключ к успеху - хорошо охлажденное тесто. Тёплое тесто вообще не держит форму! Размер края в значительной степени определяется размером вашего пальца, поэтому его нельзя сделать шире или меньше по желанию.

1. Ваша доминирующая рука сформирует исходную форму. Указательным пальцем доминирующей руки вдавите отпечатки на край теста. Начните следующий отпечаток там, где заканчивается первый, и пройдите по всему кругу.
2. Держите нож для очистки овощей в не доминирующей руке. Выберите одно из углублений, снова вставьте палец внутрь одного из углублений и нажмите еще раз, но на этот раз держите лезвие ножа между выемкой, над которой вы работаете, и той, которая находится рядом с Это. Осторожно потяните нож к центру пирога, одновременно нажимая пальцем наружу. Это поможет выделить скругленную часть зубчатого края. Повторите все действия по всему пирогу!

Обожаю этот край. Он сочетает в себе образы двух классических вещей: пальчикового обжима и раздвоенного края. Чтобы этот вид работал должным образом, вам нужно раздвинуть зажимы немного дальше друг от друга, чтобы оставить себе достаточно места для нанесения следов вилки позже. Я также считаю, что особенно полезно использовать вилку меньшего размера с зубцами, которые расположены немного ближе друг к другу, но вы можете использовать все, что у вас есть!

1. Эта кромка начинается очень похоже на классический обжим, но наоборот. Ваша доминирующая рука будет выполнять основную часть действия, а ваша недоминантная рука будет обеспечивать форму. Используйте указательный палец своей доминирующей руки и используйте указательный и большой палец своей недоминантной руки, чтобы сформировать V-образную форму.
2. Начните где угодно на пироге. Указательный палец будет работать с внешней стороны пирога и толкать его внутрь, а буква V будет формировать форму с внутреннего края теста. Надавите вниз и слегка внутрь доминирующим указательным пальцем, и позвольте V-образной форме вашей недоминантной руки сформировать форму изгиба, когда вы нажимаете. Я надавливаю V-образной формой наружу, но лишь слегка; основное действие должно исходить от вашей доминирующей руки. Оставьте некоторое пространство между зажимами для пальцев (я обычно выбираю примерно 1/2 дюйма между каждым зажимом), чтобы у вас было место для зажимов вилки.
3. После того, как вы обжали пирог до конца, указательным пальцем прижмите лишнее тесто между завитками до края тарелки для пирога. Это упрощает процесс обжима вилки за несколько секунд!
4. Прижмите посыпанные мукой зубцы вилки на тесто, которое вы только что расплющили, между каждым обжимом. Надавите с усилием, но не так сильно, чтобы не ударить по тарелке для пирога. Продолжайте движение по пирогу!

Этот легкий, свежий вид - вот сколько галеток готово, но почему они должны получать все самое интересное? Этот вид также идеально подходит для традиционного пирога и дает немного дополнительного эффекта от корочки до начинки для всех моих коллег-любителей корочки.

1. Когда вы выстилаете тарелку для пирога, убедитесь, что вы оставили не менее 1 дюйма (и до 1 1/2 дюйма) лишнего теста по всей поверхности тарелки. Если вы хотите получить более точный вид, обрежьте острые края ножницами; в противном случае оставьте как есть!
2. Добавьте начинку в пирог, в идеале она должна быть заподлицо с краем тарелки для пирога. Как только начинка окажется внутри, выложите один кусок теста на начинку. Сложите следующий кусок так, чтобы он перекрывал первый сгиб по мере необходимости. Повторите все действия по всему пирогу!

Это красивый деревенский вид для пирогов. Это так же просто, как и традиционный обжим вилки, с небольшими дополнительными усилиями. Мне тоже нравится этот вид на пирогах с двойным тестом! Разные вилы имеют разную ширину зубцов (и промежутки между ними); Вы можете обнаружить, что одни вилки вам нравятся больше, чем другие.

Обжимайте сначала вертикально, затем горизонтально. (Как перекрестие на печенье с арахисовым маслом!) Фото Линды Сяо

1. Начните с традиционного обжима пирога вилкой, удерживая зубцы вилки вертикально вдоль теста (то есть, как будто вы делаете крест из зубцов и корочки). Плотно вдавите посыпанные мукой зубцы вилки в пирог, но не так сильно, чтобы вытереть тесто и ударить по тарелке для пирога.
2. Снова надавите на пирог, на этот раз удерживая зубцы вилки горизонтально (т.е.против последнего обжима, по всей длине корки). Надавите только краями вилки, затем начните следующее нажатие там, где закончилось последнее. У вас получатся коробочки с перекрестным тестом.
3. Иногда нажатие вилкой может привести к тому, что тесто станет немного неровным по краям пирога. Если это произойдет, охладите корку после того, как сделаете перекрестие, затем срежьте излишки теста ножом для очистки овощей, удерживая его вплотную к краю во время резки.

СВЯЗАННЫЙ: Рецепт пирога S'more

Это мой любимый обжим вилки, потому что он выглядит так шикарно, но безумно просто. Для размера вилки действуют те же правила, что и выше, с штриховкой!

1. Держите посыпанную мукой вилку под углом 45 градусов вправо, чтобы нарисовать диагональные линии на пироге. Крайний левый зубец образует длинную линию, а крайний правый зубец образует короткую линию. Плотно надавите на тесто, но не так сильно, чтобы тесто размять и ударило по тарелке для пирога.
2. Поверните вилку, удерживая ее под углом 45 градусов, на этот раз влево. На этот раз вы сделаете диагональные линии наоборот. Теоретически линии будут выстраиваться в треугольный или шевронный узор (но даже если они не совпадают точно, это все равно выглядит круто)! Плотно вдавите в тесто.
3. Повторите этот процесс для всего пирога, сначала повернув вправо, а затем снова влево. Если тесто становится немного неровным по краям пирога, охладите корку после того, как сделаете шеврон, а затем срежьте излишки теста ножом для очистки овощей, удерживая его вплотную к краю во время резки.

Вилки - не единственная утварь, которая может сделать вас красивее. Этот простой гребешок такой простой, и он отлично смотрится на ручных пирогах! Разные ложки будут выглядеть по-разному, если вдавить их в пирог: ложки с закругленными краями будут выглядеть более круто, а ложки с более острыми краями будут выглядеть более остро.

1. Начиная с внешней стороны пирога, вдавите край посыпанной мукой ложки в тесто рядом с внутренним краем края тарелки для пирога. Повторите все действия по всему пирогу.
2. Снова вдавите ложку в тесто, на этот раз чуть ниже оттиска, который вы сделали в первый раз, сделав два маленьких гребешка.
3. Если тесто становится немного неровным по краям пирога, охладите корочку, затем срежьте излишки теста ножом для очистки овощей, удерживая его вплотную к краю, пока вы режете.

Это забавный олдскульный край, который обычно используют для шахмат и других пирогов с заварным кремом, хотя отлично смотрится на всех видах. Вам понадобятся надежные ножницы (один из моих любимых инструментов для всех пирогов!), Которые помогут вам добиться нужного вида. Вы можете успешно обработать край до того, как заполните пирог, но я лично считаю, что проще сначала заполнить пирог, а затем закончить край.

1. Когда вы выстилаете блюдо для пирога, оставьте 1 дюйм излишка по всему периметру, а затем тщательно охладите пирог. Когда тесто станет красивым и остынет, с помощью ножниц обрежьте тесто на одном уровне с краем формы для выпечки.
2. Выберите место для начала, аккуратно приподнимите край теста и ножницами разрежьте тесто на 0,5–1 дюйм. Сделайте еще один надрез того же размера от 1/2 до 1 дюйма в любом направлении от первого надреза, придав ему квадратную форму. Повторите это по всему кругу, убедившись, что у вас есть четное количество квадратов, когда вы закончите.
3. Наполните пирог, затем приступайте к отделке края. Сложите поверх начинки один из квадратов. Пропустите следующий квадрат, оставив его на краю тарелки для пирога. Затем сложите следующий квадрат поверх начинки - и продолжайте складывать чередующиеся квадраты над начинкой по всему пирогу.