Если вы устраиваете вечеринку в честь День независимости, вы, вероятно, хорошо разбираетесь в меню и, возможно, даже в фейерверке. Но вы начали мозговой штурм декора (Помимо воткнуть в землю несколько мини американских флагов)? Прежде чем вы начнете нервничать, подумайте о том, чтобы превратить десерт в патриотическую картину. Мы постучали Эми Атлас, основатель Amy Atlas Events и мастер аппетитных столов с десертами, за несколько советов по созданию самых потрясающих красных, белых и синих сервировок.
«Моя семья всегда устраивает пикник 4 июля, и этот разворот был вдохновлен моей любовью к неформальным пикникам», — говорит Атлас. «Для 4 июля нет ничего лучше клетчатой ткани, чтобы задать тон. Милая маленькая клетка была моей отправной точкой для этого стола, и она привела к другим традиционным красно-белым узорам — тиковым и навесным полосам. Для скатерти я выбрала классическую французскую тикировку с преобладанием красного цвета, что является хорошим способом сгладить весь узор, а затем добавила мелкую клетку и полосатые акценты с помощью Атлас продолжает: «Красные фрукты, кажется, источают лето, поэтому вишни здесь в основном фигурируют — они в кексах, мини-пирогах и свежие, еще на стебле, в маленьких, зубчатых сумки. Красно-белая клубника — это десерт, который дает вам большую визуальную отдачу от затраченных средств. Это снисходительное сочетание плотного масляного торта, сладкой клубники с шипами и тонны взбитых сливок. Добавьте немного черники, если хотите имитировать американский флаг. А поскольку сэндвичи PB и J — это классический американский выбор, я сделал сладкую версию с этими двумя «ломтиками» сахарного печенья, намазанного арахисовым маслом и желе».
Ознакомьтесь с приведенными ниже рецептами, которые изначально появились в книге Атласа. Сладкие дизайны ($18; amazon.com), чтобы помочь вам завершить праздничную картину.
01от 05
Кексы с вяленой вишней и простой глазурью
«Эти плотные вкусные кексы — идеальное угощение для пикника; их можно транспортировать, и глазурь не соскальзывает», — пишет Атлас. «Я также делал их для распродажи школьной выпечки и в качестве угощения после школы, и многие счастливые покупатели».
Делает 12.
Ингредиенты
1 1/4 стакана универсальной муки.
1 1/2 чайной ложки разрыхлителя.
1/2 чайной ложки соли.
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного.
2/3 стакана сахарного песка.
2 яйца.
1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
1/4 чайной ложки миндального экстракта нарезанного миндаля, мелко нарезанного.
1 стакан сушеной вишни, грубо нарезанной.
2/3 стакана молока.
Простая глазурь (рецепт ниже)
Для простой глазури
2 стакана сахарной пудры, плюс еще, чтобы загустить, если необходимо.
Направления
1. Чтобы приготовить глазурь, просейте сахарную пудру через сито в миску среднего размера. Добавьте 4 столовые ложки воды и перемешайте, пока глазурь не станет однородной и не покроет тыльную сторону ложки. Если глазурь кажется слишком жидкой, постепенно пропускайте в нее через сито еще немного сахара и размешивайте до однородности. Если он слишком густой, добавьте воды по капле и перемешайте до однородности.
2. Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 375°F. Сбрызните форму для кексов с антипригарным покрытием антипригарным спреем с надписью «для выпечки». Как вариант, смажьте маслом и посыпьте мукой сковороду.
3. В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль; отложить.
4. В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте масло и сахар и взбивайте на средне-высокой скорости до легкой и воздушной массы, 2–3 минуты. Уменьшите скорость до средней и добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и соскабливая со стенок чаши и лопатки по мере необходимости. Добавьте ванильный экстракт, миндальный экстракт, миндаль и вишню и перемешайте до однородности. Добавьте молоко и перемешайте до объединения. Уменьшите скорость до средне-низкой и постепенно добавляйте сухие ингредиенты, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
5. Снимите чашу с миксера и несколько раз перемешайте тесто, чтобы оно полностью перемешалось. Равномерно распределите тесто в форме для кексов и выпекайте, пока кексы не застынут, а края не станут золотисто-коричневыми, около 17 минут. Дайте кексам остыть в форме около 10 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
6. Когда капкейки полностью остынут, по столовой ложке сбрызните каждый глазурью. Дайте установить. Разложите кексы на подставке для торта в форме пирамиды и поставьте на стол.
02от 05
Вишневые пироги
«Как и в случае с большинством моих десертов, я предпочитаю делать это несколько раз, чтобы создать впечатление изобилия», — говорит Атлас. «Не волнуйтесь, если ваша решетка не идеальна; эти пироги должны выглядеть немного простовато. Начинку можно приготовить за 2–3 дня, плотно накрыть крышкой и поставить в холодильник». Atlast также предлагает использовать купленную в магазине основу для пирога, если у вас мало времени.
Делает 4 5-дюймовых пирога.
Ингредиенты
Все сдобное тесто.
Заполнение.
Для теста для масляного пирога
2 1/4 стакана универсальной муки.
1 1/2 чайной ложки сахара.
1 чайная ложка соли.
1 чашка (2 палочки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1⁄4 дюйма.
Для начинки
5 чашек замороженной сладкой вишни без косточек (2 пакета по 12 унций)
1⁄2 стакана сахара.
1/8 ч. л. соли.
1/4 чайной ложки корицы.
3 ст л кукурузного крахмала.
2 ст л лимонного сока.
1 яйцо, слегка взбитое.
4 ч.л. сахара демерара или сахара-сырца.
Направления
1. Смешайте муку, сахар и соль в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Смешайте на низкой скорости, чтобы объединить, около 10 секунд. Добавьте масло и перемешайте на средней-низкой скорости, пока смесь не станет сухой и не останется кусочков масла. Оно должно напоминать грубую муку с кусочками не крупнее небольшой горошины. Сбрызните смесь от 1/4 до 1/3 стакана холодной воды и перемешайте на средне-низкой скорости, добавляя больше воды по мере необходимости, пока смесь не соберется в большой ком. Переложите тесто на рабочую поверхность и сформируйте два диска толщиной 1 дюйм. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите до готовности к использованию, по крайней мере, 1 час.
2. В большой кастрюле смешайте вишню, сахар, соль, корицу и кукурузный крахмал. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока вишни не начнут выделять сок, около 5 минут. Увеличьте огонь до среднего и постоянно помешивайте, пока ягоды не станут мягкими, их сок загустеет, а смесь медленно закипит, еще около 5 минут. Снимите с огня и вмешайте лимонный сок. Отложите остывать.
3. Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и поставьте противень на решетку. Разогрейте духовку до 425°F.
4. Достаньте из холодильника один диск теста. Разделить тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждый кусок теста в круг диаметром 7 дюймов и толщиной около 1 дюйма. Выстелите каждую из 4 5-дюймовых тарелок для пирога кружочком теста, позволяя ему свисать с края.
5. Разделите начинку поровну между пирожками. Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольник размером 12 × 6 дюймов. Длинной стороной к себе разрежьте тесто вертикально на полоски шириной 1⁄2 дюйма с помощью поварского ножа или кондитерского колеса, чтобы получилось 24 полоски длиной 6 дюймов и шириной 1⁄2 дюйма.
6. На начинку каждого пирога положите 3 полоски на равном расстоянии друг от друга. Наложите на них еще 3 полоски крест-накрест, чтобы получилась решетка сверху. Аккуратно прижмите края каждого пирога, чтобы верхние части приклеились к нижней части корки. Обомните и обрежьте тесто ножом.
7. Тщательно смажьте верх решетки и края взбитым яйцом. Посыпьте каждую 1 чайной ложкой сахара.
8. Застелите предварительно разогретый противень пергаментом. Поместите пироги на противень и выпекайте, пока корочка не схватится и не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет, около 20 минут. Уменьшите температуру до 350 ° F и продолжайте выпекать, пока начинка не начнет пузыриться, а корочка не станет темно-золотисто-коричневой, еще 10-15 минут. Дайте пирогам полностью остыть на решетке.
03от 05
Печенье-сэндвич с арахисовым маслом и желе
«Да, я мог бы пойти более традиционным путем и покрыть глазурью одно сахарное печенье. «кусок хлеба», но намного веселее (и умнее) превратить их в настоящие бутерброды», — пишет Атлас. «Иногда отказ от ожидаемого может решить судьбу стола. Они намазаны арахисовым маслом и желе. Вы также можете наполнить их ореховой пастой Nutella или сливочным сыром и медом. Мои дети обожают их с такой начинкой!» Чтобы придать форму ломтика хлеба, вы можете использовать резак (3-6 долларов США; jbcookiecutters.com) или перейти от руки.
Делает 8-10 бутербродов с печеньем.
Ингредиенты
Тесто для сахарного печенья.
1 стакан сливочного арахисового масла.
1 стакан желе из винограда Конкорд.
Для теста для сахарного печенья
1/2 стакана (1 пачка) несоленого сливочного масла, размягченного.
1 стакан сахарного песка.
1/2 чайной ложки соли.
1 крупное яйцо.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
2 стакана универсальной муки.
Направления
1. Чтобы приготовить тесто для печенья: в чаше стационарного миксера с насадкой-лопастью смешайте масло, сахар и соль на средне-высокой скорости, пока они не смешаются. Добавьте яйцо и взбивайте до однородности, при необходимости соскабливая со стенок миски. Добавьте ваниль и взбивайте до объединения. Уменьшите скорость до средне-низкой и добавьте муку. Взбивайте, пока не смешано.
2. Поместите тесто на кусок полиэтиленовой пленки и плотно прижмите его в круг толщиной 1 дюйм. Плотно заверните и охладите до затвердения, по крайней мере, 1 час.
3. Отрегулируйте решетки духовки в верхнем среднем и нижнем среднем положениях и разогрейте духовку до 325 ° F. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
4. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для печенья до толщины 1/8 дюйма. С помощью резака или собственной руки начните формировать ломтики хлеба. Скатайте все обрезки и продолжайте вырезать печенье. Из теста должно получиться 16-20 печений.
5. Переложите печенье на противни, равномерно расставив их на расстоянии 1 см друг от друга.
6. Перед выпечкой положите печенье в холодильник минимум на 30 минут.
7. Выпекайте печенье до светло-золотистого цвета, вращая противни сверху вниз и спереди назад, 10–12 минут. Дайте печенью остыть в форме в течение 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
8. Когда печенье остынет, намажьте 2 чайные ложки арахисового масла на нижнюю часть половины печенья. На дно оставшегося печенья нанести 2 чайные ложки виноградного желе. Сложите печенье вместе и подавайте. Заверните в мелкую ткань, папиросную бумагу или салфетки.
04от 05
Клубничный Трайфл
«Это один из тех десертов, который дает вам большую визуальную отдачу», — говорит Атлас. «Мало того, что его намного проще собрать, чем кажется (особенно потому, что я использую расфасованный бисквит!), смехотворно снисходительное сочетание плотного масляного пирога, подслащенной и приправленной клубникой и тоннами взбитых пломбир. Если вы хотите повысить ставку на десерт, это то, что вам нужно».
Делает Заполняет одну миску на 16 чашек.
Ингредиенты
3 пинты клубники.
4 ст л сахара.
6 ст л Гран Марнье.
2 ст л лимонного сока.
1 1/2 буханки упакованного фунта пирога.
4 стакана густых сливок.
4 ст л сахара.
1 ст л ванильного экстракта.
Направления
1. Отложите 3 идеальные ягоды клубники для праздничного гарнира. Очистите и нарежьте оставшуюся клубнику ломтиками толщиной 1⁄4 дюйма. Смешайте клубнику, сахар, Гранд Марнье и лимонный сок в большой миске и перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока клубника не начнет слегка смягчаться и не пропитается жидкостью, время от времени помешивая, около 3 часов.
2. Тем временем нарежьте бисквит на кубики размером 1 дюйм.
3. Непосредственно перед тем, как вы будете готовы собрать трайфл, взбейте сливки в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-венчиком, на средней скорости, пока они слегка не загустеют, около 2 минут. Не выключая миксер, медленно добавьте сахар и ваниль. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать сливки до мягких пиков, от 1 до 2 минут.
4. Выложите 1/3 взбитых сливок на дно тарелки на 16 чашек. Выложите на него один слой кубиков торта, используя примерно половину торта. Сверху выложите 1/2 клубники и их жидкость. Выложите 1/2 оставшихся взбитых сливок поверх клубники. Выложите второй корж на крем и сверху украсьте оставшейся клубникой. Сверху украсьте оставшимися взбитыми сливками, закрутив верх, и украсьте отложенной целой клубникой. Охладите в течение 15 минут, чтобы торт впитал сок. Охладите до готовности к подаче. Обвяжите основание тарелочки праздничной лентой.
05от 05
Холодный чай Red Zinger с дольками арбуза
«Арбузные дольки — идеальный гарнир», — говорит Атлас об этом ледяном напитке. «Замените повседневные очки на стеклянные банки с ручкой, обернутые потертыми полосками клетчатой ткани».
Делает 2 галлона.
Ингредиенты
2 галлона красного чая Zinger, охлажденного (3 доллара США; shop.celestialseasonings.com)
1 небольшой арбуз, нарезанный 2-дюймовыми дольками.
Направления
Разделите чай между двумя сосудами. Незадолго до прихода гостей добавьте дольки арбуза. Предоставьте ковш для подачи.
