Если вы никогда не слышали о муке из нута, пришло время присоединиться к ней. Основной продукт ближневосточной и азиатской кухни, безглютеновый порошок, приготовленный из тонко измельченных бобов нута, — это новейший ингредиент, который повара включают в свою выпечку. Долли и овсянка блогер Линдси С. Любовь заходит так далеко, что посвящает ей целую книгу. В Нутовая мука делает все, который поступит в продажу 7 апреля ($12, amazon.com), шеф-повар без глютена и молочных продуктов демонстрирует, как их можно использовать в супах, заправках для салатов и аппетитных десертах. Так что вы можете сами убедиться в этом, она поделилась с нами рецептом ниже.
Шоколадно-банановый хлеб
Делает 1 буханка.
Ингредиенты
3/4 стакана нутовой муки (3 доллара США; bobsredmill.com)
1/2 стакана миндальной муки (15 долларов США; Kingarthurflour.com
1/2 стакана овсяной муки (3 доллара США; jet.com)
1/4 стакана какао-порошка (4 доллара США; surlatable.com)
1 чайная ложка разрыхлителя.
1/2 чайной ложки пищевой соды.
1/2 чайной ложки морской соли.
2 крупных яйца.
1/2 стакана кокосового сахара (4 доллара США; jet.com)
1 1/2 стакана бананового пюре (от 3 до 4 очень спелых бананов)
1/2 стакана подсолнечного масла.
1 чайная ложка чистого ванильного экстракта.
1/2 стакана нарезанного горько-сладкого шоколада (60-70% какао)
Направления
1. Разогрейте духовку до 350˚F. Смажьте маслом форму размером 9x5 дюймов и застелите ее пергаментной бумагой так, чтобы бумага свисала со стенок.
2. В большой миске смешайте муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду и соль; отложить. В другой большой миске взбейте яйца и сахар до однородности; добавьте банановое пюре, масло и ваниль; взбить до смешивания. Используйте шпатель, чтобы смешивать сухие ингредиенты с влажными понемногу, пока они полностью не смешаются. Сложите нарезанный шоколад, оставив горсть для покрытия буханки.
3. Переложите тесто в подготовленную форму для хлеба; с помощью шпателя разровняйте поверхность, посыпьте оставшимся нарезанным шоколадом.
4. Выпекайте в центре духовки в течение 45-50 минут, пока тестер не выйдет чистым, а буханка слегка не подрумянится и не оторвется от формы. Перенесите кастрюлю на решетку; дайте хлебу остыть в течение 20 минут.
5. Используйте выступ пергамента, чтобы вынуть буханку из формы, дайте буханке полностью остыть, прежде чем нарезать. Буханку можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре от 3 до 4 дней.
