Кинематографический горизонт Манхэттена, несомненно, захватывает дух, особенно если вы приближаетесь к городу на лодке. Этот факт не упущен из виду в отеле The Mark, который предлагает покататься на закате на 70-футовом Herreshoff в качестве одной из многочисленных роскошных привилегий для гостей. И кто может быть лучше капитана кухни для такого начинания, чем ресторатор Жан-Жорж Вонгерихтен, удостоенный звезды Мишлен?
Шикарный ужин стоит 7000 долларов за двухчасовой чартер — шикарно! — но Вонгерихтен полностью понимает, что высокая цена означает, что это не для всех. Однако для известного шеф-повара пик лета — это не столько роскошь, сколько доступные аспекты, начиная с идеального напитка, местной кухни и живописного вида.
Фонгерихтен позволяет настроению того дня диктовать свое меню, особенно когда речь идет об ужине на открытом воздухе, поскольку погода является фактором, влияющим на то, как он готовит еду. «Я не могу составлять меню на несколько месяцев вперед, — говорит он. «У нас есть основное блюдо — сырная тарелка и тарелка с фруктами, но для меня еда — это последняя минута».
Во время дебютного плавания парусника The Mark этим летом он подал небольшие закуски: приправленные пряностями куриные самсы с острым соусом из кинзы, брускетту со свежими помидорами и нарезанный кубиками арбуз с козьим сыром. (Последнее — его любимая закуска в теплые летние ночи.) Для идеального пикника он рекомендует собирать помидоры, вишню, персики, авокадо и салат.
В качестве дополнения к любой трапезе в теплую погоду Вонгерихтен рекомендует стакан простого вина, например, свежего розового или белого вина, которое он подает на борту чартеров The Mark. Он также является поклонником классического коктейля, чтобы охладиться в летнюю жару. «Мне нравится спритц, мне нравятся негрони, мне нравится имбирная маргарита», — говорит он.
«Возьмите свои любимые закуски и еду и просто отправляйтесь в свои любимые [открытые] места», — добавляет Вонгерихтен. "Мое предложение: вода всегда прекрасна и романтична, это очень важно для меня. Я Рыбы. Вода — это то, что мне нужно все время».
Когда он не работает на кухне отеля The Mark или в любом из его многочисленных заведений по всему миру (в том числе в Париже, Сингапуре и Сан-Паулу), шеф-повар занимается своим любимым делом. «Я везде беру с собой падлборд, — говорит он.
