Если вы следите за N.Y.C. ресторанная сцена, возможно, вы слышали об этом заведении в Бруклине под названием Яйцо. Если вы еще не видели, это безумно популярный ресторан, расположенный в хипстерском районе Вильямсбург, который может легко быть идентифицированным (особенно во время обеденного перерыва по выходным) по толпе клиентов, сгрудившихся снаружи, ожидающих сиденье. То, что начиналось как скромное всплывающее окно для завтрака, где владелец, Джордж Велд, мог подать классическое утро в южном стиле. блюд, быстро превратился в фаворита района, несмотря на то, что открыт всего 7 часов в день, с 5 утра до полудня.
Перенесемся на 10 лет вперед, и Egg по-прежнему успешен, как никогда. В прошлом году ресторан переехал в более просторное помещение, и Уэлд вместе со своим шеф-поваром Эваном Ханцором только что выпустил самую красивую кулинарную книгу. Завтрак: рецепты, чтобы проснуться, ($26, amazon.com) опубликовано Риццоли. Книга предназначена для того, чтобы вдохновить вас сделать ваше утро незабываемым, а не ужасным, говорит он, и включает в себя целый ряд рецепты от простых блюд, которые вы можете приготовить за считанные минуты, до немного более трудоемких, таких как яйца-бестселлеры Ротко.
Мы встретились с Велдом, чтобы быстро ответить на вопросы и рассказать ему, что он ест на завтрак, как идеально сварить и очистить яйцо и, самое главное, как победить поздний завтрак на выходных. Кроме того, он дал нам эксклюзивный рецепт вегетарианского гашиша (который может легко стать веганским вариантом, если вы не будете добавлять сыр), чтобы начать свой день с ажиотажа.
Проверьте все это ниже.
Сколько яиц проходит ресторан? Плюс-минус, около 400 в день в будни, 800 в день в выходные, 3500-4000 в неделю (больше в пик сезона), 16000 в месяц и 200000 в год.
5 ингредиентов для идеального завтрака? Яйца, сыр чеддер, острый соус, крупа и бекон. Это пять?
Какой интересный факт о яйце, вероятно, не известен большинству людей? У них два белых. Разные белые.
А забавный факт о себе? У меня есть кредиты от 9 различных колледжей. Не знаю, весело это или депрессивно.
Какое ваше любимое масло? Я люблю Ronnybrook, который мы используем здесь.
Как вы варите яйцо? Два способа: положить яйца в холодную воду, довести до кипения и выключить огонь. Аккуратно перемешайте яйца один раз, чтобы желток не осел на одну сторону. Дать постоять 3-10 минут (3 минуты для всмятку, до 10 минут для вкрутую). Или сначала доведите воду до кипения, затем осторожно положите в нее яйцо и варите на медленном огне столько времени, сколько захотите. Очень важно убедиться, что вы быстро достали их из воды и погрузили в ледяную ванну. Как только они становятся немного сваренными вкрутую, вокруг желтка появляется зеленое сернистое кольцо, и все это ужасно пахнет.
Советы, чтобы получить чистую кожуру? Есть один трюк, который мы делаем. Я не знаю точно, работает ли это, но мы в это верим: проткните канцелярской кнопкой толстый конец яйца, прежде чем варить его. Теория заключается в том, что он пропускает немного воздуха или давления, и его немного легче чистить. Вы также можете использовать чуть менее свежее яйцо, аккуратно покатать яйцо по столу, чтобы скорлупа треснула со всех сторон, или очистить его под водой (иногда проточная вода осторожно отталкивает скорлупу). Но иногда они просто выглядят сумасшедшими, несмотря ни на что, и вы ничего не можете с этим поделать.
Когда лучше всего прийти на бранч? До 9:30 и после 15:00.
Хаш из красного горошка с красным горошком, маринованным луком, побегами гороха и зеленым луком
Это вегетарианское блюдо так же легко порадует ваших друзей-веганов, просто исключите чеддер и помните о кулинарном жире.
Урожай: 1 порция.
Ингредиенты.
1 ст.л. жира от бекона, несоленого сливочного или оливкового масла 1 сырой оладий (из рецепта ниже) 1/4 стакана натертого острого сыра чеддер (по желанию) 1/3 стакана вареного красного горох (или любой вареный сушеный горох, например, черноглазый или голубиный) 1/2 стакана неплотно упакованных побегов гороха 1 ст. л. нарезанного маринованного красного лука, тонко нарезанного, для гарнир.
Направления 1. В большой сковороде или сковороде на средне-сильном огне разогрейте столовую ложку жира от бекона, сливочного или растительного масла. Когда масло станет достаточно горячим, чтобы зашипеть, когда вы прикоснетесь к нему кусочком картофеля, разбейте оладьи на смазанной маслом сковороде.
2. Когда картофель подрумянится и станет хрустящим снизу, посыпьте сыром и дайте ему расплавиться в течение минуты, прежде чем добавлять овощи. Сверху уложить горох, побеги гороха и красный лук. Когда сыр расплавится, сложите легкий хэш пополам и лопаткой переложите на тарелку. Посыпать зеленым луком. Подавать с яйцами, салатом или отдельно.
Оладьи
Урожай: 6 порций.
Ингредиенты 4 средних картофеля красновато-коричневого цвета (2 фунта) 1/4 стакана лука, измельченная кошерная соль, черный перец, масло для жарки во фритюре.
Направления 1. Положите картофель в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть. Доведите до кипения на сильном огне, затем выключите огонь и оставьте картофель в кипящей воде на 8 минут.
2. Через 8 минут подтвердите готовность картофеля, проткнув его ножом. кончиком ножа легко, но без кашеобразного состояния (если они кашицеобразные, для оладий уже поздно. Слейте их и сделайте пюре или суп). Откиньте картофель на дуршлаг и дайте ему обсохнуть.
3. Пока они еще теплые, очистите каждую картофелину от кожуры (вам может показаться, что это проще сделать ножом для пар, чем овощечисткой, которая может склеиться).
4. Картофель натереть в миску на крупной стороне терки. Вы также можете натереть их, используя насадку терки стационарного миксера, но не натирайте их в кухонном комбайне — они превратятся в липкую массу.
5. Смешайте измельченный лук с тертым картофелем, затем щедро приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте руками.
6. Пока картофель еще теплый, зачерпните его горстью за раз, примерно по 1/2 стакана, и руками сформируйте из него большие диски. Упакуйте их, сложив руки вокруг тертого картофеля, как будто вы хлопаете в ладоши. Вы хотите, чтобы они были плотными. Вы можете обнаружить, что вам будет легче, если вы будете окунать руки в чистую воду между каждым оладьем.
7. Как только оладьи сформируются, вы можете плотно завернуть их в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике. Если картофель правильно приготовлен, оладьи не станут серыми. Даже если они это сделают, они все равно будут вкусными. На этом этапе вы можете использовать любой из хэшей на основе картофеля, описанных в этой книге.
8. Для приготовления используйте фритюрницу или наполните кастрюлю маслом не менее чем на 2 дюйма в глубину. Разогрейте масло до 350 F и обжарьте картофельные оладьи небольшими порциями, чтобы они не скапливались. Каждое должно занять около 5-7 минут. Когда они будут приготовлены, держите их на решетке для слива или на нескольких слоях бумажных полотенец, пока не будете готовы к подаче.
Обложка и текст рецепта взяты из книги «ЗАВТРАК: рецепты пробуждения на 2015 год» Джорджа Велда и Эвана Ханцора. Воспроизведено с разрешения Rizzoli New York. Все права защищены.
