Ak ste niekedy obedovali v jednom z veľmi chválených Scott Conant Scarpetta reštaurácie (v N.Y.C., Beverly Hills, Miami, Las Vegas alebo Toronto) veríte - muž sa v hrnci cestovín vyzná. V Kuchárska kniha Scarpetta ($35; amazon.com), Conant odhaľuje niektoré zo svojich najlepších receptov, vrátane tohto príjemného jedla plného čerstvých byliniek a slaných mušlí. „Pokiaľ ide o výber najlepších mušlí, uistite sa, že vonia sladko, nikdy nie rybaco,“ hovorí. A nezabudnite nechať rukolu na ceste k stolu zvädnúť, aby si listy zachovali živosť a chrumkali. Prečítajte si recept.
SÚVISIACE: Toasty na #NYFW s týmto šumivým malinovým kokteilom
Špagety s mušľami, rukolou a bazalkou
Slúži: 4
Zloženie:
¼ šálky extra panenského olivového oleja a viac podľa potreby na dokončenie
6 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky
¼ ČL drvenej červenej papriky
24 drobných mušlí
1 libra sušených špagiet
8 oz detská rukola
½ šálky čerstvej bazalkovej šifonády (tenké stužky)
1 polievková lyžica nasekanej čerstvej petržlenovej soli s plochým listom podľa chuti
Pokyny:
1. Veľký hrniec osolenej vody privedieme k varu.
2. Vo veľkej panvici zohrejte ¼ šálky olivového oleja na stredne nízkom ohni. Pridajte cesnak a rozdrvené korenie a za občasného miešania varte, kým nie je cesnak mäkký, asi 3 minúty.
3. Pridajte mušle a 1 šálku vody. Prikryte, zvýšte teplotu na stredne vysokú teplotu a varte za občasného pretrepávania panvice, kým sa mušle neotvoria, asi 7–9 minút.
4. Medzitým varíme cestoviny, kým nie sú celkom jemné, asi 3 minúty. Rezervujte si 1 pohár cestovinovej vody; cestoviny scedíme.
5. Pridajte cestoviny do mušlí; hodiť jemne.
6. Uvarte cestoviny na panvici a v prípade potreby pridajte trochu vody z cestovín. Keď sú cestoviny al dente (asi 4 minúty), pridajte rukolu, bazalku a petržlenovú vňať; varíme, jemne premiešame, kým rukola nevädne. Chuť; v prípade potreby pridajte soľ.
7. Na záver pokvapkáme trochou olivového oleja a podávame.
SÚVISIACE: Naše obľúbené jesenné recepty