¼ šálky olivového oleja, rozdeleného a viac na čistenie 1 strúčik cesnaku, mletú 1 ½ ČL drvenej červenej papriky, rozdelenej Jedna 28-oz plechovka môže byť celá ošúpaná paradajky, smoothie s rukami, šťavy vyhradené Kosherová soľ 2 lyžice nesoleného masla 2 lyžice univerzálnej múky 2 šálky plnotučného mlieka, zohriaty Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok 1½ lb ziti½ lb syra mozzarelly, nakrájaný na ½ ”kocky 1 šálka čerstvo nastrúhaného parmezánu, rozdelená 1 šálka hrubého strúhanka
1. 2 polievkové lyžice oleja zohrejte v stredne veľkej panvici na stredne silnom ohni, kým sa nebudú trblietať. Pridajte cesnak a 1 lyžičku drvenej červenej papriky a varte za stáleho miešania asi minútu, kým nebude voňavý. Pridajte paradajky so šťavou a veľmi veľkou štipkou soli, zvyšte teplotu a zmes priveďte k varu. Znížte teplotu a omáčku duste asi 10 minút, kým nie je mierne zahustená. Odložíme bokom vychladnúť.2. Medzitým v strednom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Vmiešajte múku a za stáleho miešania varte, kým nevznikne hladká pasta, najbledšieho odtieňa hnedej, asi 2 minúty. Za stáleho šľahania pomaly prilievajte mlieko. Omáčku privedieme k varu a za stáleho miešania varíme asi 5 minút, kým nie je pekná a hustá. Vypnite oheň a bešamel ochuťte podľa chuti soľou a muškátovým orieškom. Odložiť.