Väčšina ľudí využíva sezónu rebarbory pečením sladkokyslej stonky na koláče, džemy a muffiny, ale toto týždeň, máme oči na slanom recepte: šalát z baby rukoly s rebarborou, cloumage syrom a mandľami z N.Y.C.'s kaviareň Perla. Reštauráciu, ktorá bola práve znovu otvorená vo West Village, vedie šéfkuchár Jack Harris, ktorý vytvoril jedlo, aby predviedlo čerstvé chute jari. Pre tých, ktorí nepoznajú cloumage, Harris ho opisuje ako "lahodný mäkký syr", ktorý je možné zakúpiť v špecializovanom obchode so syrmi. Dodáva: "Ak ju nemôžete nájsť, môžete ju ľahko nahradiť vysoko kvalitnou ricottou." Vyskúšajte nižšie uvedený recept.
Baby rukolový šalát s rebarborou, cloumage a mandľami
4 šálky rukoly
2 lyžice nakrájané alebo nasekané
1 stonka rebarbory, nakrájaná na 1/4-palcové kúsky
1 šálka šampanského octu
1 šálka vody
1/4 šálky cukru
1/4 šálky sherry octu
1 šálka + 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1/2 šálky medu
Cloumage syr
Košér soľ
Pepper
2. V hrnci zmiešajte šampanský ocot, vodu, cukor a 1 lyžičku soli. Priveďte do varu, odstavte a zalejte rebarborou. Rebarboru necháme vychladnúť pri izbovej teplote v nakladacej tekutine. Keď má izbovú teplotu, skladujte ho v chladničke, kým nie je pripravený na použitie (môže sa skladovať mesiace).
3. Ak používate celé mandle, nasekajte ich nahrubo. Premiešajte kúsky mandlí s olivovým olejom a soľou a vložte do rúry na 350 ° F na približne 15 minút, kým nebudú aromatické a zlaté.
4. Ak chcete pripraviť vinaigrette, kombinujte sherry ocot, extra panenský olivový olej a med šľahaním v miske. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
6. Na prípravu šalátu vložte do misky rukolu a zľahka oblečte sherry vinaigrette. Prihoďte pár mandlí a nakladanú rebarboru a poukladajte vysoko na tanier. Pridajte malé lyžičky cloumage okolo taniera podľa vašej chuti.