Avokádo roztlačené na toaste, nakrájané na kocky v šaláte a zmiešané do smoothie sa stalo zvyčajným, zdanlivo nevyhnutným doplnkom raňajok, obeda a večere. Ale čo keby sme považovali zelené ovocie (áno, je to ovocie) za hviezdu jedla a nie za doplnkovú zložku?
In Baskická kniha: Milostný list v receptoch z kuchyne Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij a Eder Montero – šéfkuchári a majitelia z New Yorku El Quinto Pino, La Vara, a Txikito—podeľte sa o chutné recepty z baskického regiónu Španielska a inšpirované ním, vrátane Eder’s avokádového šalátu. Napriek svojmu názvu sa toto jedlo skladá iba zo zrelého avokáda, oleja a octu a výdatného posypu španielskym korením (nie je potrebný šalát).
„Raz večer Eder rozpolil avokádo, okorenil ho soľou a bohato poprášil... riojanskou paprikou. Dozdobený trochou sladkého octu vyrobeného z baskického bieleho vína Txakoli a dostatočným množstvom olivového oleja na rozpustenie papriky, bol to geniálny šalát s perfektnou chuťou,“ píše Raij. "Vypočítajte polovicu avokáda na osobu, aj keď vám garantujem, že ak si ho urobíte pre seba, nakoniec zjete obe polovice." Recept si prečítajte nižšie.
Poďakovanie: Penny De Los Santos
SÚVISIACE: Zdravé korenie existuje – tu je recept
Eder’s avokádový šalát
Podáva 6
Ingrediencie
- 3 zrelé avokáda Hass, rozpolené a odkôstkované
- 1 1/2 až 2 lyžice vínneho octu Txakoli (25 dolárov; zingermans.com), biely balzamikový ocot alebo ochutený ryžový ocot
- 3 lyžice údenej španielskej papriky, najlepšie z Rioja, alebo 2 lyžice sladkej údenej papriky La Vera (5 dolárov; surlatable.com) zmiešané s 1 polievkovou lyžicou sladkej španielskej papriky (3 doláre; myspacesage.com)
- Maldonská soľ
- Asi 1/4 šálky extra panenského olivového oleja
SÚVISIACE: Oslávte Pamätný deň kdekoľvek s týmito 5 občerstvením na cestách
Pokyny
1. Polovicu avokáda nakrájajte na tenké plátky a poukladajte plátky na samostatný šalátový tanier. Neprevzdušňujte plátky; mali by byť blízko seba. (Môžete tiež len ošúpať polovicu a položiť ju reznou stranou nadol na tanier.) Opakujte so zvyšnými polovicami avokáda.
2. Každú polovicu pokvapkáme asi 1/2 ČL octu. Pomocou malého sitka s jemnými okami alebo šejkra poprášte každú porciu tenkou vrstvou papriky. Dochuťte soľou, bohato pokvapkajte olejom – chcete dostatok oleja, aby sa paprika rozpustila a aby každá polovica vyzerala ako hrdzavé dvere auta – a potom podávajte.
Pretlačené so súhlasom od Baskická kniha Alexandra Raij s Ederom Monterom a Rebeccou Flint Marx, copyright © 2016, vydal Ten Speed Press, odtlačok Penguin Random House LLC.