Richard Melville Hall, inak známy ako Moby, má síce na konte množstvo éterických hitov 90. rokov, no v posledných rokoch sa dostáva na titulky pre svoju neochvejnú podporu vegánstva. Nielen autorsky debutoval uhladený hudobník s Gristle: Od továrenských fariem k bezpečnosti potravín (Dvakrát premýšľame o mäse, ktoré jeme), zbierka esejí od ľudí z potravinárskeho priemyslu (10 USD; amazon.com) — založil TeaNY, kaviareň s vegánskym menu (nehovoriac o siahodlhom zozname čajov) na Lower East Side v N.Y.C. (Hoci he's odvtedy prerušila vzťahy s podnikom.) Teraz začínajúci reštaurátor presunul svoje úsilie na bicoastal tým, že otvoril úplne nové útočisko bez krutosti, Malá borovica, blízko jeho nového domova v L.A. Pred oficiálnym otvorením sme sa s Mobym porozprávali o jeho novom projekte, výhodách vegánstva a o tom, čo má v ponuke na Deň vďakyvzdania.
Už roky ste hlasitým bojovníkom za práva zvierat. Prečo ste sa pôvodne rozhodli stať sa vegánom?
Tým, že ste vegán, žijete dlhšie, znižujete svoje šance, že ochoriete na rakovinu asi o 50 percent, znížite svoje šance na cukrovku o 75 percent, znížite klimatické zmeny o 25 percent, znížite odlesňovanie dažďových pralesov o 80 percent a v tomto procese ušetríte miliardy zvierat. Ale ak chcú byť ľudia vegánmi, je to skvelé, ak nechcú, je to ich voľba. Neposudzujem osobné rozhodnutia ľudí. Verím, že v priebehu nasledujúcich 50 rokov sa svet zmení na výrazne vegánsky svet – od zdravia Perspektíva, perspektíva nákladov, perspektíva zdrojov a ľudská perspektíva, spôsob, akým teraz jeme neudržateľné.
SÚVISIACE: Pozrite si prekvapivý londýnsky hangout Beyonce
Prečo otvárať ďalšiu reštauráciu?
Určite to nebolo o zbohatnutí. Objektívne povedané, otvorenie reštaurácie je jednou z najhlúpejších vecí, aké môže človek urobiť. Sú drahé, neuveriteľne časovo náročné, stresujúce a náročné. Pre mňa je to o uspokojení mnohých mojich zdanlivo odlišných záujmov – biopotraviny, vegánstvo, architektúra, komunita a služby – na jednom mieste. Všetok ten stres stojí za uspokojenie z vytvorenia krásneho priestoru, ktorý dodržiava moje zásady a ideály.
Interiér má škandinávsky nádych s bielym a prírodným drevom. Čo ovplyvnilo dizajn?
Budova je post-Art Deco budova zo 40. rokov, takže som chcel, aby pôsobila veľmi nenáročne a prívetivo. Vďaka škandinávskemu modernému prístupu z polovice storočia v ňom pôsobilo teplo a útulne.
Kredit: zdvorilosť
Ako často tam plánujete byť?
Je to asi kilometer od môjho domu a funguje to 16 hodín denne, 7 dní v týždni – otvárame o 7:30 a zatvárame o polnoci. Plánujem tam byť aspoň dva-trikrát denne. Nerobil by som si problémy s otváraním, keby som tam nechcel visieť.
SÚVISIACE: Etiketa reštaurácie Bradley Cooper a Sienna Miller sa naučili natáčať spálené
Bude tam hrať hudba Moby?
Mám nejaké naozaj prísne hudobné pravidlá a jedným z nich je, že moja hudba sa nikdy nebude hrať. Chcem sa sústrediť na jedlo. Tiež nechcem, aby bola hudba niekedy hlasnejšia ako rozhovor, pretože ma privádza do šialenstva, keď idem do reštaurácie a hudba je taká hlasná, že sa nedá rozprávať. Tiež žiadne hlasité techno, hip-hop alebo metal – nie je príjemné ich počúvať, keď sa snažíte vypiť pohár organického červeného vína a zjesť pekné vegánske jedlo.
L.A. má veľmi veľkú vegánsku populáciu. Čo sa ti páči na živote tam oproti N.Y.C.?
Do veľkej miery sa L.A. stalo hlavným mestom vegánov na svete. Presťahovalo sa sem toľko organizácií na ochranu zvierat a je tu toľko vegánskych reštaurácií – dokonca aj luxusných, ako sú Križovatka, kde Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, a Johnny Depp jesť pravidelne. Ľudia majú vo všeobecnosti tendenciu byť trochu otvorenejší, pokiaľ ide o nekonvenčné prístupy k jedlu, ekológii a spiritualite. Dokonca aj nevegáni tu majú záujem jesť zdravšie, vyzerať lepšie a žiť dlhšie. Okrem toho máme celoročný prístup k výrobe, do ktorej musí lietať aj zvyšok sveta.
Kredit: zdvorilosť
Čo je vaša obľúbená vec v ponuke Little Pine?
Som dosť hrdý na náš vegánsky cassoulet. Žil som vo Francúzsku už dávno a bolo to jedno z mojich obľúbených jedál, keď som tam bol. Cassoulet je tradične najťažšie a najmäsitejšie zo všetkých francúzskych jedál, takže našou výzvou bolo urobiť oveľa ľahšiu a zaujímavejšiu vegánsku verziu. Naša je na paradajkovom základe a má bielu fazuľu, strúhanku opečenú na cesnaku, vegánsku klobásu, pečené zemiaky a kocky polenty. Trvalo to mesiace experimentovania, ale nakoniec sme to zvládli.
Pre niektorých mäsožravcov sa stať vegánom môže zdať skľučujúce. Nejaké tipy?
Možnosti sú teraz pozoruhodné v porovnaní s pred 28 rokmi, keď som začínal. Môžete jesť čokoľvek od špagiet a paradajkovej omáčky so šalátom po ryžu a fazuľu, tacos alebo thajské jedlá. Veľa ľudí na to zabúda.
SÚVISIACE: Predjedlo na Deň vďakyvzdania, ktoré bude konkurovať samotnej hostine
Blíži sa Deň vďakyvzdania, ktorý je zjavne veľmi zameraný na mäso. Čo plánujete jesť?
Keď nahradíte morku, takmer všetko ostatné sa dá ľahko urobiť vegánskym. Urobím restovaný tempeh s rozmarínovo-hubovou omáčkou, špinavou zemiakovou kašou a domácou brusnicovou omáčkou s trochou pomarančovej kôry. Nie som veľmi zdatná v pečení, takže plánujem ísť von a zobrať si organický vegánsky tekvicový koláč.
Kredit: zdvorilosť
Tento rozhovor bol upravený a zhustený kvôli prehľadnosti.