Keď sa leto blíži ku koncu, možno už budete smútiť nad stratou delikátnych produktov tejto sezóny. Čoskoro jablká nahradia broskyne a paradajky uvoľnia miesto tekvici.

Avšak, tam je spôsob, ako si aj naďalej užívať svoje obľúbené potešenie z teplého počasia až do zimy: jednoducho si ich ušetrite. Oslovili sme Grega Vernicka, finalistu ceny Jamesa Bearda a šéfkuchára za Philadelphia’s Vernick Food & Drink, za jeho tipy na nakladanie, zaváranie a kompótovanie.

„Niekedy omylom preobjednáme určité ingrediencie, takže ich uchovanie je skvelý spôsob, ako sa vyhnúť márnotratné,“ hovorí Vernick, ktorý vyrába domáce čili vločky sušením čili papričiek nad horúcou kuchyňou. riadok. "Koncom leta sa tiež snažíme nahromadiť produkciu a potom vyrábať džemy, želé, kompóty a uhorky."

SÚVISIACE: Vypite si kocovinu s lahodnou Pannou Máriou

"Skutočne sa snažíme držať ovocia a paradajok, ktoré budú na jeseň," pokračuje Vernick. „Dáme si kopu paradajok a uvaríme ich na paradajkový kompót. V podstate vyrábame vlastnú paradajkovú pastu a budeme ju používať po celý rok. vy

mohol kúpte si vlastné, ale pridáme trochu cukru a odležaný sherry ocot, takže je toho viac.“ Vezmite a stranu z Vernickovej knihy a zahrňte kompót do duseného mäsa na dusené krátke rebro alebo ho nasypte toast.

SÚVISIACE: Oslávte to, čo zostalo z leta, s týmto sladkým malinovým koláčom

Pokiaľ ide o kôstkové ovocie, Vernick rád pridáva nečakaný zvrat: „Do sladkej konzervovanej broskyne pridáme jedno thajské čili, ktoré nie je super štipľavé, ale dodáva mu trochu pôsobivosti,“ hovorí. „Niekedy si vezmeme sušené koreniny a bylinky, napríklad citrónovú verbenu, ktorá je práve v sezóne, a urobíme malé vrecúško, ktoré pridáme do pohára. Tu prichádza do hry kreatívna zábava.“ Jeho obľúbený spôsob využitia konzervovaného kôstkového ovocia je in sorbety: "Mám rád kúsky ovocia." Vernick a jeho tím vyrábajú aj vlastné kyslé uhorky, ktoré si užíva v a čerstvý šalát.

Pozrite sa nižšie na jeho rýchle a jednoduché pokyny na uchovávanie letných plodín ako profesionál.

Uhorky

Ingrediencie
2 šálky ryžového vínneho octu
1/2 šálky kryštálového cukru
2 lyžice kosher soli
3 hviezdičkový aníz, opečený
1 ČL horkej omáčky podľa vlastného výberu (Vernick má rád zelené Tobasco)

Pokyny
Suroviny priveďte do varu a nalejte na ovocie alebo zeleninu, ktorú nakladáte. Pred zaváraním a chladením nechajte 3 hodiny postáť pri izbovej teplote.

Broskyne

Ingrediencie
2 litrové guľôčkové poháre, umyté a vysušené
6 broskýň, dobre umyté
3 šálky vody
3 šálky cukru
2 vetvičky čerstvého rozmarínu
1 malá štipka soli
10 celých zrniek čierneho korenia, opečených

Pokyny
1. Broskyne blanšírujte 20 sekúnd vo vriacej vode, potom ich ihneď vložte do ľadového kúpeľa, aby ste zastavili varenie. Broskyne ošúpeme. Broskyne prekrojte na polovicu, odstráňte kôstku a potom ich nakrájajte na 6 alebo 8 klinov.
2. Priveďte cukor, vodu a soľ do varu, aby ste vytvorili sirup na miešanie (obsah cukru je možné upraviť). Do nádoby vložte nakrájané broskyne, rozmarín a korenie. Nalejte horúci sirup na broskyne a uistite sa, že sú zakryté, ale ponechajte miesto na vrchu. Poháre riadne prikryte a uzavrite. Poháre varte 20 minút. Opatrne necháme vychladnúť pri izbovej teplote.

Paradajkový kompót

Ingrediencie
3 paradajky (môžu byť prezreté)
1 lyžica cukru
1 ČL soli
1 lyžica červeného vínneho octu
1 bobkový list

Pokyny
1. Paradajky blanšírujte 30 sekúnd vo vriacej vode, potom šokujte v ľadovom kúpeli. Šupku ošúpeme a nahrubo nasekáme.
2. Vložte všetky ingrediencie do hrnca a varte na miernom ohni za častého miešania. Varte, kým paradajky nezhustnú a nebudú pripomínať džem alebo nátierku. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Odstráňte bobkový list.