Alicia Keys a morka mamy Terrie Josephovej vo vreci
Ingrediencie:
amp#149; 1 12 – 14 libier moriak
amp#149; y šálka bieleho octu
amp#149; 2 strúčiky cesnaku, olúpané a rozpolené
amp#149; 2 lyžice zmäknutého nesoleného masla
amp#149; 2 lyžice cesnakového prášku
amp#149; 2 ČL papriky
amp#149; 2 ČL soli
amp#149; lyžička papriky
amp#149; u lyžička sušenej bazalky
amp#149; 4 vetvičky rozmarínu
amp#149; 4 bobkové listy
amp#149; 4 jablká Granny Smith zbavené jadierok a nahrubo nakrájané
amp#149; 2 cibule, nahrubo nakrájané
amp#149; 1 polievková lyžica univerzálnej múky
Iné materiály:
Veľký pekáč, teplomer na mäso a vrecko na pečenie vo veľkosti moriaka (dostupné v sekcii papierového tovaru v supermarkete).
Pokyny:
1 Predhrejte rúru na 350 ° F. 2 Odstráňte krk a droby. 3 Opláchnite moriaka zvnútra aj zvonka studenou vodou a potom potrite octom. Osušte papierovými utierkami. 4 Kožu potrieme strúčikmi cesnaku, potom maslom. 5 V miske zmiešame cesnakový prášok, papriku, soľ, korenie a bazalku. Polovicu zmesi korenia votrite pod kožu, na prsia a chrbát. Zastrčte dve vetvičky rozmarínu a jeden bobkový list pod kožu pŕs a dve vetvičky rozmarínu pod chrbát. Vonkajšiu pokožku potrite zvyšnou zmesou korenia.
Pečené moriak Tyler Florence s plnkou z kukuričného chleba a klobásy
Ingrediencie:
1 bal. (9 oz.) sušené misijné figy, orezané
3 šálky horúcej vody
¼ šálky medu
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
3 lyžice olivového oleja
½ lb. sladká talianska klobása s odstráneným obalom a rozdrobená
2 cibule, nakrájané
1 ČL nasekaného rozmarínu
4 veľké muffiny z kukuričného chleba z obchodu, rozdrobené (asi 5 šálok)
½ šálky kuracieho vývaru
1 vajce, zľahka rozšľahané
Soľ a korenie
1 morka (13-15 lb.)
8 lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla, zmäknutého
½ šálky balzamikového octu
8 lyžíc (1 tyčinka) studeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
Pokyny:
1 V strednej miske zmiešajte figy, horúcu vodu, med a citrónovú šťavu. Pevne zakryte plastovým obalom; odložte na 1 hodinu. 2 Rošt rúry umiestnite do najnižšej tretiny rúry. Predhrejte rúru na 400 °F. 3 Medzitým zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Opečte klobásu, cibuľu a rozmarín, kým sa klobása nerozvarí a cibuľa nezmäkne, asi 6-8 minút. 4 Figy sceďte, odložte tekutinu a nahrubo nasekajte. 5 Do veľkej misy premiešajte klobásovú zmes s figami a kukuričnými muffinmi. V malej miske rozšľaháme kurací vývar a vajce; prehodiť plnkou. Dochutíme soľou a korením. 6 Jemne uvoľnite kožu okolo morčacích pŕs, stehien a nôh a natrite pod ňu zmäknuté maslo. Dutinu dochutíme soľou, korením a voľne naplníme plnkou. S mäsiarskou šnúrkou zviazať nohy k sebe. Dochutíme soľou a korením; odložiť. 7 Pečte v pekáči 20 minút, potom znížte teplotu na 350 °F. 8 Medzitým v hrnci zohrejte rezervovanú figovú tekutinu; varte, kým sa nezredukuje na 2 šálky. Pridajte ocot; pokračujte vo varení, kým zmes nie je sirupová. Vmiešame studené maslo, plníme, kým sa neroztopí a zmes nebude lesklá a hustá. 9 Pečte morku 2 ½ - 3 hodiny alebo kým teplomer s okamžitým odčítaním nezaznamená 175 °F. Počas posledných 20 minút pečenia polievame morku polovicou polevy. Po dokončení vyberte panvicu z rúry a potrite morku zvyšnou polevou. Nechajte stáť 30 min. pred vyrezávaním. Podáva 8-10.
Bylinkové pečené morky Katie Lee s javorovo-pomarančovou polevou
Ingrediencie:
amp#149; 1 čerstvá morka (12 – 14 lb.), opláchnutá a osušená
amp#149; 3 ČL kóšer soli
amp#149; 1 rok ČL čerstvo mletého čierneho korenia
amp#149; 11 lyžíc bylinkového masla (pozri str. 340)
amp#149; 3 šálky Pikantnej kukuričnej plnky (pozri str. 340)
¾ šálky javorového sirupu
amp#149;u šálku kuracieho vývaru
amp#149;u šálka pomarančového džúsu
amp#149;1 bobkový list
Pokyny:
1 Predhrejte rúru na 350 ° F. 2 Vyberte krk, droby a žalúdky z dutiny a v prípade potreby ich ponechajte na omáčku. Morku ochutíme soľou a korením po celej koži a vnútri dutiny. Pomocou prstov jemne nadvihnite pokožku a rozotrite ju bylinkovým maslom. Naplňte morku asi tretinou chladenej zmesi Spicy Cornbread Stuffing. Uložte moriaka, položte na stojan vo veľkej pekáči a pečte v rúre 3 až 3 hodiny. 3 Medzitým v malom hrnci na miernom ohni zmiešajte javorový sirup, kurací vývar, pomarančovú šťavu a bobkový list. Priveďte na veľmi nízky stupeň varu a odstráňte z tepla. Každých 30 minút polievame moriaka zmesou javorového sirupu. 4 Morčacie mäso je hotové, keď teplomer na mäso vložený do najhrubšej časti stehna ukazuje 170 °F a šťava vyteká. Ak prsia alebo nohy vyzerajú, že sa varia príliš rýchlo, stan s fóliou. 5 Vyberte morku z rúry a stanu s fóliou. Nechajte odpočívať 20 minút. Preložíme na reznú dosku, nakrájame a podávame. Podáva 8.
Cornish Game Hens od Jessicy Alby a mamy Cathy Alby
Ingrediencie:
• ½ šálky nesoleného masla
• 1 šálka nakrájanej cibule
• 1 šálka nakrájaného zeleru
• 1 šálka nakrájaných bielych húb
• 2 strúčiky cesnaku, nasekané
• 2 ČL korenia na hydinu
• 6 plátkov denného bieleho chleba nakrájaného na kocky
• 1 šálka varenej divokej ryže
• ½ šálky sušených brusníc, tmavých hrozienok, nasekaných vlašských orechov
• 2½ šálky kuracieho vývaru, rozdeleného
• Soľ a korenie podľa chuti
• 4 sliepky Cornish (asi 1¼ lb. každý)
• 1½ šálky brandy s marhuľovou príchuťou
• 2 vetvičky rozmarínu, šalvie a bazalky
• 1 plechovka (11 oz.) scedených mandarínok
Pokyny:
1 Predhrejte na 375 °F. 2 Vo veľkej panvici na strednom ohni roztopte maslo; pridáme cibuľu, zeler, šampiňóny, cesnak a korenie na hydinu. Varte, kým zelenina nezmäkne, asi 8 minút. 3 Vo veľkej mise zmiešajte chlieb, ryžu, brusnice, hrozienka a vlašské orechy. Vmiešame zeleninovú zmes. Pridajte 1 šálku vývaru a premiešajte. Dochutíme soľou a korením. Rezervujte si 2 šálky zmesi na plnenie sliepok. 4 Misu na pečenie 9" x 9" zľahka vymastíme. Lyžičkou nalejte zvyšnú náplň do misky. Zakryte fóliou; pečieme 30 minút. 5 Medzitým v odmerke zmiešajte zvyšný vývar a brandy. Odložte bokom. 6 Vyhoďte krk a droby; ochutíme slepačie dutiny soľou a korením. Naplňte každý ½ šálky plnky. Nohy zviažte kuchynskou šnúrkou. Poukladáme prsiami nahor na rošt v pekáči. Nalejte polovicu zmesi brandy; okolo hydiny rozsypať bylinky a pomaranče. Za občasného podlievania opekáme 30 minút. 7 Nalejte 1 šálku zmesi brandy do pekáča. Pokračujte v pečení 15 až 20 minút, alebo kým teplomer vložený do sliepok nezaznamená 175 °F. 8 Preneste na dosku na krájanie; necháme 10 minút postáť. Odstráňte stojan z panvice a nalejte zvyšnú ½ šálky zmesi brandy. 9 Odglazujte panvicu na vysokej teplote a zoškrabte hnedé kúsky. Posypte bylinkami. Preneste tekutinu do hrnca a priveďte do varu, kým mierne nezhustne, 5 minút. Dochutíme soľou a korením. Podáva 8.
Zeleninové lasagne Roll-Ups Lea Michele a mamy Edith Sarfati
Ingrediencie:
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 veľký zväzok brokolice, zbavený stopiek, nakrájaný nadrobno
• 1 16 oz. vrecko baby mrkvy, nasekané
• 1 16 oz. box lasagne rezance
• 1 32 oz. nádoba na syr ricotta (pre vegánsku možnosť použite 24 oz. extra tuhé tofu)
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1 lyžička oregana
• 1 lyžička bazalky
• Soľ podľa chuti
• ¼ šálky parmezánu (pre vegánsku variantu použite mleté sezamové semienka)
• 2 šálky strúhaného syra mozzarella (pre vegánsku možnosť použite nakrájaný ryžový syr na spôsob mozzarelly)
• 2 24 oz. poháre paradajkovej omáčky (polovicu si nechajte na záverečnú polevu)
Pokyny:
1 Predhrejte rúru na 350 ° F. 2 Vo veľkej panvici zohrejte olivový olej a opečte na ňom nakrájanú brokolicu a mrkvu do mäkka, asi 7 minút. 3 Vložte do veľkej misy a nechajte vychladnúť, kým nevychladne. 4 Uvarte rezance, sceďte a položte naplocho, kým nevychladnú. 5 Zmiešajte ricottu s cesnakovým práškom, oreganom, bazalkou a soľou podľa chuti. 6 Pridajte zmes ricotty, parmezán a mozzarellu do misky s brokolicou a mrkvou; dobre premiešame lyžičkou. 7 Pomocou špachtle rozotrite ½ šálky plnky na dĺžku každej rezance lasagní, pričom na každom konci nechajte ½ palca, aby rolky nepretekali; každý pevne zrolujte. 8 Rozložte polovicu paradajkovej omáčky na dno hlbokého pekáča; položte rolky švom nadol. 9 Pečieme v rúre 45 minút. 10 Odstráňte a naplňte zvyšnou paradajkovou omáčkou; varíme ešte 15 minút. Podáva 6-8.
Healthy Turkey Chili trénera Jasona Walsha (Jessica Biel je fanúšik!)
Ingrediencie:
amp#149; 1 lb chudé mleté hovädzie alebo morčacie mäso
amp#149; 2 lyžice chilli korenia
amp#149; ¾ šálky vody
amp#149; 1 plechovka (15 oz.) organická pečená fazuľa
amp#149; 1 plechovka (20 oz.) nakrájané na kocky, olúpané, slivkové paradajky bez soli
amp#149; 1 plechovka (15 oz.) fazule
amp#149; 1 plechovka (15 oz.) marinara omáčka
Pokyny:
1 Mäso opečte na panvici do hneda. 2 Prebytočnú šťavu scedíme a pridáme vodu a čili korenie. 3 Dusíme 5–10 minút. 4 Zvyšné ingrediencie zmiešame v samostatnom hrnci a pridáme opečené mäso. 5 Varte na strednom ohni 15-20 minút.