Figy sa môžu zdať ako letná pochúťka, ale sme tu, aby sme vám povedali, že sú rovnako čarovné ako jesenná príloha. V kombinácii s baklažánom a medom má toto malé aromatické ovocie silu zatieniť stáročnú tradíciu vďakyvzdania zelených fazúľ a ružičkový kel. Tetsuya Sakai, výkonný šéfkuchár dodávateľa kvalitných potravín Dean a DeLucaumiestnenie v Japonsku, používa vlastné ingrediencie trhu (najmä olivové oleje a medy) na vytvorenie a sladká a slaná strana, ktorá bude konkurovať aj tým najlepším sladkým zemiakovým kastrólom na tohtoročnom Dni moriek hostina. Presvedčte sa sami nižšie.
2 lyžice octu Leonardi Balsama bianco (24 dolárov; deandeluca.com)
3 lyžice extra panenského olivového oleja
1 lyžica akáciového medu
1 ČL čerstvého rozmarínu, mletého
1 ČL kóšer soli
1/4 lyžičky mletého čierneho korenia
1 libra japonského baklažánu
5 čerstvých fíg (Sakai uprednostňuje čierne misijné figy alebo náhradné hnedé turecké figy)
3 lyžice extra panenského olivového oleja
3 lyžice akáciového medu
1 ČL čerstvého rozmarínu, mletého
1. Všetky ingrediencie na marinádu vyšľaháme a odstavíme.
2. Figy nakrájajte na polovicu alebo na štvrtiny, v závislosti od veľkosti.
3. Baklažán nakrájajte na 1 ½ palcové kocky, snažte sa zachovať rovnakú veľkosť ako figy (nešúpte).
4. Zahrejte 3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja v panvici na strednom ohni s rozmarínom, kým nebude voňavý.
5. Zmeňte teplo na stredne vysoké a baklažán rýchlo orestujte na rozmarínovom oleji (nerestujte príliš dlho, inak baklažán stratí svoj tvar a štruktúru).
6. Opražený baklažán položte na papierovú utierku, aby sa odsal prebytočný olej a mierne vychladol.
7. Po vychladnutí baklažánu polejte marinádou (zhora).
8. V samostatnej panvici zohrejte 3 lyžice medu a nechajte ho mierne skaramelizovať, približne 2-3 minúty.
9. Po skaramelizovaní medu pridajte nakrájané figy a jemne premiešajte alebo premiešajte, aby sa spojil (rýchlo premiešajte, dávajte pozor, aby sa neprevarili, aby nestratili príliš veľa textúry).
10. Jemne skombinujte medovo glazované figy a marinovaný baklažán.