Ako lepšie stráviť letný večer ako maškrtením veľkej misy čerstvých čerešní? Čo tak si vychutnať pohár merlotu a zároveň sa postarať o šťavnatý steak na grile? Alebo ešte lepšie, mohli ste si vychutnať tieto dve jednoduché radosti naraz v podobe sofistikovaného francúzskeho dezertu. Pošírované čerešne s červeným vínom sú prekvapivo jednoduché na prípravu a sú ideálne na to, aby zapôsobili na hostí na večeri. Recept pochádza od šéfcukrára Daniela Skurnicka z novootvoreného N.Y.C. reštaurácia Le Coucou, ktorý podáva čerešne spolu s chiboustom alebo nadýchaným krémovým pečivom.
"Milujem mať na jedálnom lístku klasický dezert, ako je čiboust, najmä preto, že sa v dnešnej dobe v reštauráciách vyskytuje len zriedka," hovorí Skurnick. „Tým, že sa dá spárovať s rôznymi čerešňami z farmárskeho trhu, je to ešte lepšie. Čerstvé čerešne plné šťavy, jemne okorenené a varené v červenom víne, urobia z každého letného dezertu okamžite klasika." Vyskúšajte nižšie uvedený recept, ktorý môžete spárovať s chiboustom, ako je Skurnick, alebo ho pokvapkať vanilkovým ľadom krém. Dobrú chuť.
1 lb čerstvých višní
1 lb čerstvých sladkých čerešní, bing alebo inej odrody
1 šálka cukru
2 šálky červeného vína, Gamay alebo podobného vína
1 vanilkový struk
1 citrón
10 kusov celý zelený kardamón, celý
1. Čerešňovým odkôstkovačom alebo odkrajovacím nožom opatrne odstráňte všetky kôstky z čerešní. Medzitým zmiešajte červené víno a cukor v stredne veľkom hrnci.
3. Pomocou škrabky na zeleninu odstráňte žltú šupku z citróna, vyhnite sa alebo odrežte akúkoľvek bielu dreň zo šupky. Pridajte šupku do vína, zvyšné ovocie si odložte na iný účel. Pridajte kardamón do vína a potom priveďte zmes do varu na strednom ohni.
4. Znížte teplotu na mierny var a zmes vína varte 5 minút. Pridajte čerešne a jemne premiešajte. Pokračujte vo varení na miernom ohni päť minút. Odstráňte z ohňa a nechajte čerešne vychladnúť v tekutine.