Je oficiálne leto, čo znamená, že si môžeme dopriať 3 z našich obľúbených p slová: pikniky, pastelové lakya broskyne!
Šťavnatá, sladká úroda dozrieva a rovnako aj naša chuť na všetky dezerty s báječným ovocím. V našom júlovom čísle šéfkuchár Jeni Britton Bauer, autor Jeni's Splendid Ice Cream Dezerty ($16; amazon.com), dáva nový nádych klasickému letnému štandardu s broskyňou a smotanou.
Inšpirovala ju Melba, dezert vytvorený koncom 19. storočia francúzskym šéfkuchárom Auguste Escoffierom a pomenovaný na počesť opernej speváčky Nellie Melba.
Britton Bauer vysníval modernú Melbu s cukrom poprášenými krutónmi, kyslou malinovou omáčkou a napenenou medovou šľahačkou. Výsledky sú symfóniou dobra.
Chcete viac receptov na zmrzlinu, aby ste porazili horúčavy? Vyzdvihnite si júlové vydanie InStyle, ktoré je teraz k dispozícii v novinových stánkoch a na digitálne stiahnutie.
Pošírovaná-Peach Melba
Celkový čas: 3 hodiny
Čas prípravy/varenia: 1 hodina
Neaktívny čas: 2 hodiny
Robí: 8 porcií
Ingrediencie:1 šálka malinovej omáčky 8 pošírovaných polovíc broskýň, ošúpaných ½ šálky pocukrovaných krutónov alebo nasekaných pistácií Medová šľahačka2 pinty vanilkovej zmrzliny
Na malinovú omáčku:2 pinty čerstvé alebo dve 6-oz. balíčky mrazené (rozmrazené) maliny1 šálka cukru
Na pošírované broskyne:1 750 ml fľaša chardonnay alebo zinfandelu alebo 3 šálky vody2 šálky cukru1 šálka natrhaných lístkov bazalky4 veľké broskyne, rozpolené a vykôstkované
Pre cukrové krutóny:6 croissantov alebo 1 bochník chleba (akýkoľvek druh) 8 lyžíc (1 tyčinka) nesoleného masla¾ šálky cukru½ lyžičky mletého kardamónu
Na medovú šľahačku:3 lyžice medu 1½ šálky hustej smotany
Pokyny:
Na malinovú omáčku: 1. Maliny pretlačte cez sito do strednej misky.2. Primiešame cukor a necháme 1–2 hodiny odstáť v chladničke, aby sa rozpustil na omáčku.
Na pošírované broskyne: 1. Zmiešajte víno (alebo vodu), cukor a bazalku v 4-litrovom hrnci a priveďte k varu na miernom ohni a miešajte, aby sa rozpustil cukor.2. Ovocie jemne vložte do teplej tekutiny na posypanie a varte, pričom ovocie podľa potreby otočte, kým nezmäkne (asi 15 minút).3. Pomocou dierovanej lyžice vyberte ovocie a nechajte ho vychladnúť. Po vychladnutí dajte ovocie do chladničky na 3 dni do chladničky.
Pre cukrové krutóny: 1. Predhrejte rúru na 350 ° F.2. Croissanty natrhajte na 1" kúsky. Vo veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cukor a kardamón, miešajte, aby sa cukor rozpustil. 3. Do zmesi vhoďte kúsky chleba, aby sa obalili. Odstráňte z tepla.4. Umiestnite krutóny na plech na pečenie a nechajte ďalšie maslo odkvapkať späť do hrnca.5. Pečte, kým krutóny nie sú chrumkavé (asi 20 minút), v polovici ich prehoďte. Nechajte vychladnúť alebo podávajte teplé.
Na medovú šľahačku:1. Zmiešajte med a smotanu vo veľkej miske. Ručným mixérom šľaháme, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.
Na zostavenie: 1. Vložte 1 kopček zmrzliny do misky a na vrch dajte 1 polovicu broskyne.2. Polejeme malinovou omáčkou a posypeme krutónmi.3. Navrch dáme medovú šľahačku. Opakujte kroky pre každú zo zostávajúcich polovíc broskyne.