Nemalo by byť žiadnym prekvapením, že jednou z hlavných ťažkostí spojených so životom bez lepku je prijatie skutočnosti, že sa musíte vzdať svojich pravidelných stravovacích návykov. Po zistení, že mám celiakiu, som najprv smútil nad stratou mojich pravidelne naplánovaných víkendových Dominových flám a potom som rýchlo prešiel k trucovaniu nad mojou novou realitou bez cestovín.
Bezlepkové cestoviny som, samozrejme, videl v regáloch obchodov s potravinami, ktoré som navštevoval, ale počul som len priemerné, ak nie úplne chudobné recenzie. Bol som pripravený prijať škrobovú stratu a žiť život rezignovaný na ryžu a quinou, ale fungovalo to len dovtedy, kým to tak nebolo. Pravdou je, že cestoviny nič nenahradí a rýchlo som zistil, že by som potreboval nájsť prijateľnú (bez pšenice, jačmeňa a raže) alternatívu. Ponoril som sa teda hlboko do časti obchodu s potravinami pre celiatikov a usilovne som sa napchával, kým som nenašiel vysnívané bezlepkové cestoviny. Nižšie je uvedený úplný rozpis mojich absolútnych obľúbených a najlepších spôsobov, ako ich všetky pripraviť.
Quinoa cestoviny patria medzi základné bezlepkové cestoviny. Podobne ako kukuričné cestoviny sa textúrou veľmi podobajú klasickým cestovinám plneným lepkom. Príchuť tejto náhrady na báze kukurice a quinoy (40 $/8 balenie, amazon.com) je o niečo orechovejšia, ale prisahám, že nepoznáte rozdiel, keď to skúsite s vašimi obľúbenými červenými omáčkami a inými obľúbenými talianskymi jedlami.
Jedným z hlavných problémov, ktoré mám s bezlepkovými náhradami sacharidov, je to, že sú často zabalené plná extra, neidentifikovateľných prísad, ktoré zvyčajne kompenzujú textúrne a chuťové zložky lepku poskytuje. Tieto organické cestoviny na báze cíceru (25 $/6 balenie, explorecuisine.com) sa skladá len zo štyroch ingrediencií a nikdy by ste si nemysleli, že mu niečo chýba. Z hľadiska textúry sú tieto cestoviny na rovnakej úrovni ako bežné variácie a najlepšie sa osvedčili ako náhrada cestovinového šalátu.
Smutnou pravdou je, že mnohí ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku často riešia aj iné alergie alebo potravinovú citlivosť. Kukurica, napríklad, nie je vždy ľahko stráviteľná, a preto bolo pre mňa dôležité nájsť aj bezkukuričnú a bezlepkovú alternatívu. Tieto cestoviny sú vyrobené zo zmesi čiernej fazule a hrášku, takže sú úplne bez kukurice a ryže a fazuľa im dodáva serióznu dávku bielkovín (19 gramov na porciu!). Môžete teda spotrebovať, ale získať aj tieto zisky. Nájdite obchod tua potom to skúste v omáčke na báze olivového oleja plnej čerstvého cesnaku a dedičných paradajok.
Smutným faktom na mne je, že stále posudzujem cestoviny podľa tvaru a penne sú už dlho moje obľúbené. Aktívne som teda hľadala bezlepkovú alternatívu, ktorá prišla v tvare klasického hrotu ceruzky. Toto penne na báze červenej šošovice (25 $/6 balenie, explorecuisine.com) vynikol ako môj obľúbený, pretože má v skutočnosti nádych chuti, ktorý dodal šmrnc mojim jedlám. So syrovou omáčkou na smotanovej báze nemôžete nič pokaziť. Navyše je to esteticky príjemné.