Milujeme autora kuchárskych kníh Leah Koenigováprístup k tradičnej židovskej kuchyni. Vezmime si napríklad niekoľko moderných kuchynských sponiek, ktoré Koenigová šikovne používa vo svojich receptoch na sýtenie (a ktoré vaša babička Sadie pravdepodobne neurobila mať vo svojej kuchyni, Boh ju miluje), od sezónnej zeleninovej zeleniny, kytíc čerstvých byliniek a balzamikového octu až po fajčenie horúcich jalapenos (áno, skutočne). Tiež zahŕňa regionálne vplyvy, od severnej Afriky po strednú Európu, aby pridala vzrušenie a rozmanitosť do jej jedál.
Dostanete nápad. Jej nová kniha, Moderné židovské varenie: recepty a zvyky pre dnešné kuchyne ($26; amazon.com) vychádza tento mesiac, práve v čase Veľkej noci. Mysleli sme si, že jej macesová polievka by mohla byť tento rok to pravé pre vaše rodinné posedenie. Tu je nižšie spolu s jej komentárom.
FOTKY: 17 nádherných jarných dobrôt
PEtržlenové MATZO guličky
„Nikdy som sa nestretol s matzo loptou, ktorá by sa mi nepáčila. Plavák, závažie, veľké, malé, jemné alebo husté – všetky ich s radosťou zjem,“ hovorí. „Tieto tradičné krásky sú na jemnej a nadýchanej strane pokrivené, a to vďaka glejom slaného cesta, ktoré rozjasňuje cesto. Trocha nasekanej petržlenovej vňate dodá farbu a nádych sviežosti. Nemáte po ruke matzo jedlo? Ušetrite si ďalšiu cestu do obchodu s potravinami vytvorením vlastného. Rozdeľte niekoľko plátkov macesu a pulzujte ich v kuchynskom robote, kým nezískajú konzistenciu podobnú strúhanke.
PODÁVA 6 AŽ 8
Ingrediencie:
4 zľahka rozšľahané vajcia1/4 šálky/60 ml rastlinného oleja alebo schmaltz1 ČL soli1 šálka/105 g macesovej múky2 polievkové lyžice jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate3 polievkové lyžice obyčajnej slanej vody Klasická kuracia polievka (recept nižšie)
1. Vo veľkej mise zmiešajte vajcia, rastlinný olej, soľ, macesovú múku, petržlenovú vňať a soľ. Prikryte a dajte na 30 minút do chladničky.
2. Medzitým priveďte do varu veľký hrniec s bohato osolenou vodou. Zmeňte oheň na stredne nízky a udržiavajte na miernom ohni, kým budete formovať matzo guľôčky.
3. Navlhčite si ruky vodou. Vydlabte okrúhlu 1 polievkovú lyžicu cesta na matzo guľôčky a vyvaľkajte z nej guľu s priemerom 2,5 cm. Vhoďte do vriacej vody a opakujte so zvyšným cestom. Mali by ste skončiť s asi 15 matzo guličkami. Hrniec prikryjeme a dusíme, kým matzo guľôčky nie sú mäkké a nafúknuté, 30 až 35 minút. (Ak jednu prerežete na polovicu, mala by mať bledú farbu.)
4. Vyberte macesové guličky z hrnca pomocou štrbinovej lyžice, rozdeľte ich medzi misky a polievku nalejte navrch. (Matzové guličky sa môžu ochladiť na izbovú teplotu, potom skladovať zakryté v chladničke až jeden deň. Pred podávaním ich v polievke zohrejte.)
FOTKY: Ako vytvoriť Mezze Menu
KLASICKÁ KURACIA POLIEVKA
„V priebehu storočí sa na hrniec slepačej polievky spievalo milión ód. Tu je moja: 'Ach, slepačia polievka, ty nádherný zlatý vývar, nie je nič podobné ako ty, vďaka čomu môže môj domov voňať tak hlboko a okamžite židovsky,'“ hovorí Koenig. „S jemnými kúskami mäsa, roztápajúcou sa mäkkou zeleninou a vývarom, ktorý dokáže vyliečiť aj tú najťažšiu nádchu (existuje dôvod, prečo je známy ako „židovský penicilín“), slepačia polievka dusená s cesnakom, petržlenovou vňaťou a cibuľou je stelesnením židovského komfortu jedlo. Podávajte túto jednoduchú klasickú verziu s vaječnými rezancami, ryžou, macesovými guličkami alebo hovädzím Kreplachom so zázvorom a koriandrom.
PODÁVA 6 AŽ 8
Ingrediencie:
3 až 3 1/2 lb/1,4 až 1,6 kg celé kurča3 veľké mrkvy, ošúpané a priečne rozpolené3 stopkový zeler, s listami, priečne rozpolené2 žltá cibuľa, rozpolená cez koreň1 stredná feniklová cibuľka, nakrájaná na štvrtiny a zbavená jadierok1 bobkový list6 strúčiky cesnaku, rozdrvené1/4 šálky/10 g voľne balená čerstvá petržlenová vňať so stonkami plus nahrubo nasekaná petržlenová vňať na servírovanieKosher latka a čerstvo mleté čierne korenie Na kolieska citróna na servírovanie (voliteľné)
1. Kuracie mäso, mrkvu, zeler, cibuľu, fenikel, bobkový list, cesnak a stonky petržlenu vložte do veľkého hrnca na polievku a zalejte studenou vodou asi 2,5 cm. Priveďte do varu na vysokej teplote a potom znížte teplotu. Jemne dusíme, čiastočne zakryté, zbavujeme nahromadenej peny, kým kura nie je veľmi jemné a odpadáva od kosti, 1 až 1 1/2 hodiny. Chcete, aby sa polievka valila pri najjemnejšom varení. Ak začne príliš silno bublať, trochu znížte teplo.
2. Vyberte kurča a zeleninu z hrnca a presuňte na reznú dosku. Vývar precedíme cez jemné sitko do veľkej misy. Precedený vývar vráťte do hrnca; zlikvidujte stonky petržlenu a bobkový list. Mäso oberieme prstami od kostí a nahrubo nasekáme. Zeleninu nakrájajte na kúsky a vráťte do hrnca spolu s kuracím mäsom. Dochutíme soľou a korením.
3. Rozdelíme do misiek a na vrch posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Podávajte horúce s kúskami citróna na stláčanie, ak chcete.
FOTKY: 25 strhujúcich instagramových účtov na sledovanie