„Moja mama mi neustále piekla koláčiky,“ hovorí šéfkuchárka Christina Tosi. "Ľahšie sa podávajú hladnému dieťaťu, ktoré chce koláč."
Z toho mrazivého chlapca poletujúceho po kuchyni vyrástol majiteľ a šéfcukrár milovaného New Yorku. Mliečny bar Momofuku kde je jej pikantný jahodový citrónový koláč teraz bestsellerom. Tosi sa podelila o svoj recept (dostatočne univerzálny na to, aby sa prispôsobil akémukoľvek tvaru panvice – vrátane košíčkov). V štýle. Obzvlášť milujeme, ako Tosi používa nakladaný džem namiesto jahodových konzerv na zvýšenie trpkosti týchto sladkých koláčov.
Aké je tajomstvo peknej dokonalosti jej koláčikov? Tosi hovorí, že je to všetko o masle. Prisahá na vynikajúce nesolené maslo, ako ultra pôžitkárska Značka Plugrá že jej tím Momofuku dáva prednosť.
Ingrediencie na košíčky (12):8 lyžíc masla1½ šálky kryštálového cukru2 veľké vajcia3 lyžice cmar⅓ šálky hroznového oleja (alebo repkového alebo rastlinného oleja) 3 lyžice citrónovej šťavy1¾ šálky tortovej múky1½ lyžičky prášku do pečiva1 lyžička kóšer soli
Ingrediencie nakladaného jahodového džemu (približne 1½ šálky):½ šálky kryštálového cukru1 lyžička pektínu¼ lyžičky kóšer soli½ šálky jahodového pyré (z 2 šálok čerstvých jahôd) ½ lyžičky vínneho octu sherry¼ lyžičky bieleho vínneho octu
Ingrediencie na nakladanú jahodovú polevu (približne 1½ šálky):¾ šálky vanilkovej polevy (domácej alebo z obchodu) ¾ šálky nakladaného jahodového džemu1 citrón, nakrájaný na tenké plátky (voliteľné)
Na koláčiky:1. Predhrejte rúru na 350 ° F.2. Pomocou stojana alebo ručného mixéra s lopatkovým nástavcom smotajte maslo a cukor na stredne vysokej rýchlosti 2–3 minúty. Zoškrabte strany a pridajte vajcia; miešajte 2-3 minúty.3. Pridajte cmar, olej a citrónovú šťavu; miešajte pri stredne vysokej rýchlosti 3–4 minúty, kým nebude hladká.4. Pri veľmi nízkej rýchlosti pridajte múku, prášok do pečiva a soľ. Miešame, kým sa suché ingrediencie nespojí a cesto nie je hladké.5. Pripravte si formu na košíček s vložkami. Naplňte každú vložku trochu viac ako do polovice a pečte 15–20 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde čisté.6. Nechajte koláče úplne vychladnúť.
Na jahodový džem:1. V strednom hrnci vyšľaháme cukor, pektín a soľ na stredne vysokú teplotu. Na nakladanie pomaly vmiešajte pyré, sherry ocot a biely vínny ocot; priveďte do úplného varu. Znížte teplo; varte pri miernom vare 2 minúty, aby sa aktivoval pektín a spevnilo pyré.2. Keď džem natrie zadnú stranu lyžice, odstráňte ju z ohňa a nechajte ju vychladnúť.
Na polevu:1. V strednej miske zmiešajte polevu a jahodový džem, kým sa dobre nespoja. Zvyšný džem chlaďte vo vzduchotesnej nádobe až na 2 týždne.2. Mrazom vychladené košíčky so zmesou; navrch dáme citrónovú zákrutu.