Venujme chvíľku – čo s tým, že dnes je Svetový deň vajec a podobne – oslávime skromné vajce.
Základné, funkčné a flexibilné vajcia nie sú len významnými poskytovateľmi bielkovín samy osebe, ale sú aj úplnými tímovými hráčmi, ktorí držia spolu nespočetné množstvo jedál, sladkých aj slaných.
A s kým iným by sa dalo diskutovať o neuveriteľnom jedlom vajci ako so Sarah Schneider, spolumajiteľkou Obchod s vajcami v N.Y.C, ktorá v priebehu troch rokov otvorila pobočky na Manhattane aj v Brooklyne a vydala kuchárska kniha zameraná na vajíčka. Spojili sme sa so Sarah a porozprávali sme sa o všetkom vajci... a zistiť, aké je jej ideálne vaječné jedlo.
POZRITE SI: Ako vyrobiť tekvicové vajce v otvore
Koľko vajec použijete týždenne medzi vašimi dvoma predajňami vajec?
zblázniš sa. Týždenne prejdeme takmer 9000 vajec medzi reštauráciami Nolita a Williamsburg.
Odkiaľ získavate vajíčka?
Amish Farm Collective v Pensylvánii. Všetky sú organické a vo voľnom výbehu, čo je pre nás naozaj dôležité.
Váš jedálny lístok je takmer celý vaječný. Čo sa stane, ak vám z nejakého dôvodu dôjde?
Máme to šťastie, že obe reštaurácie sú blízko Whole Foods Markets, takže určite boli časy, keď sme museli vybehnúť do obchodu a kúpiť tony vajec. Nie je to ideálne, jasné. Ale stalo sa.
SÚVISIACE: Tento recept na večeru z jednej misy je zdravý, no super sýty
Čo bolo inšpiráciou pre otvorenie prvého Egg Shopu v Nolite v roku 2014?
Bol to veľmi veľký sen a nie niečo, o čom by som si skutočne myslel, že sa stane, pretože to bolo tak mimo moje ihrisko. Mal som kariéru v móda 14 rokov pracuje na veľkoobchodnej strane denimu. Koncept pochádza z potreby – z pokoja na trhu.
Keď som mal 20 rokov a žil v New Yorku, vajcia boli pre mňa skutočne dostupné, pretože boli lacné. Takže boli niečím, čo som si mohol dovoliť, s čím som mohol ísť naozaj zdravo alebo si to naozaj dopriať. A keď som zostarol a stále som miloval vajcia a začal som si viac uvedomovať, odkiaľ veci pochádzajú, pomyslel som si: Nerozumiem, prečo neexistuje miesto, kde by sa vajcia len vyrábali? S mojimi priateľmi sa z toho stal vtip, pretože som sa o tom s nimi rozprával štyri a pol roka. Skutočnosť, že sa to stalo skutočnosťou a máme druhé miesto a kuchársku knihu, je trochu ohromujúce.
Poďakovanie: David Malosh
Ako ste sa dostali od nápadu k skutočnému otvoreniu reštaurácie?
Mal som okolo seba dobrých ľudí, ktorí tej myšlienke verili. Môj vtedajší priateľ, ktorý je teraz mojím manželom, Demetri Makoulis, a potom náš súčasný partner a šéfkuchár Nick Korbee. Získať ho zmenilo hru, pretože mať niekoho, kto pracoval v potravinách a bol vyškolený v potravinách, veril tejto myšlienke... dodalo mi to sebavedomie, aby som sa s tým pohol vpred. Ale bolo to strašné. Týždeň, keď sme otvorili, som bol rád, príde niekto? Ale urobili.
SÚVISIACE: Tento dekadentný miešač húb a vajec je všetko, čo potrebujete tento víkend
Ako ste postupovali pri zostavovaní jedálneho lístka?
Myslel som, že je naozaj dôležité dať každému možnosť v ponuke. Ak sa teda pozriete na jedálny lístok, môžete byť naozaj ovešaný a dopriať si alebo jesť naozaj čisto a byť zdravý. Je zábavné, že naše dve najpredávanejšie položky sú naše BEC, čo je naše točenie na slaninovom vajci a syrea potom naša Spandexová miska [pošírované vajíčko na quinoa, zeleninová zmes, quinoa a nakladaná zelenina]. Jeden je super zdravý a jeden je presne taký, aký by ste očakávali, čo je podľa mňa úžasné. Ukazuje, ako ľudia skutočne jedia.
čo je tvoj preferovaný spôsob konzumácie vajec?
Už len hodiť vajíčko na toast s avokádom je tá najchutnejšia a najzdravšia vec. Je to môj obľúbený.
Odhlásiť sa eggshopnyc.com pre ďalšiu inšpiráciu Egg Shop.