Chcete vytvoriť niečo také krásne a lákavé ako tortu, ktorú vidíte vyššie? Pre všetkých ctižiadostivých cukrárov tu máme množstvo vychytávok, ktoré odporúčame, aby posunuli vaše zručnosti na ďalšiu úroveň. Ako nadšenec pečenia a absolvent cukrárskej školy tu je zoznam vybavenia, ktoré sa bežne používa v mojej kuchyni. Niektoré môžu byť vylepšeniami toho, čo už máte, niektoré pomôžu optimalizovať najjednoduchšie úlohy, ako napr škrabanie misky a iné sa môžu používať menej často, ale sú nevyhnutné na zosilnenie prezentácia. Pozrite si nákupný zoznam nižšie a ak chcete vytvoriť krásu vyššie od food stylistky Judy Kim, kliknite tu.
Ak máte priestor na pult, úplne to stojí za to. Urobí za vás všetku ťažkú prácu – vymiesi cestá, cestá, pusinky a polevy – aby ste mohli pri práci čistiť.
Keď recept vyžaduje tento nástroj, existuje dobrý dôvod. Nielenže vám pomôže dosiahnuť správne teploty pre vaše citlivejšie projekty (ako marshmallows alebo karamelky), ale prichytáva sa aj na boky vášho hrnca, vďaka čomu je jeho použitie oveľa jednoduchšie ako ručný teplomer, ktorý sa dá jednoducho vložiť do spôsobom.
Každý odborník na pečenie vie, že na dosiahnutie najkonzistentnejších výsledkov musíte merať podľa hmotnosti. Digitálne možnosti Escali, ktoré sa ľahko čistia, sa dodávajú v rôznych farbách, ktoré sa hodia do vašej kuchyne.
Pokiaľ ide o kakaový prášok pre vaše čokoládové výtvory, neexistuje žiadne ospravedlnenie pre kompromisy v kvalite. Valrhona je značka, ktorú cukrári vo všeobecnosti uprednostňujú.
Tieto pevné, opakovane použiteľné silikónové podložky sú skvelé na pečenie čohokoľvek na plechu a veľmi ľahko sa čistia. Môžete tiež nájsť špeciálne, ktoré sú špeciálne vyrobené na výrobu makaróny.
Toto super ostré strúhadlo poskytuje tie najlepšie výsledky mletia z citrusových kôr, celých semien muškátového orieška a blokov Gruyère – to druhé na šľahanie návykových gougères. Navyše takmer nezaberajú miesto na pulte aj mimo neho.
Úzke odmerky „korenia“ sa skutočne zmestia do otvorov všetkých vašich nádob na korenie, vďaka čomu je odmeranie všetkých tých zimných korení, ako je muškátový oriešok a škorica, hračkou. Táto súprava sa dokonca dodáva s množstvom pomlčiek, štipcov a kúskov.
Cukrové sušienky a koláče sú v skutočnosti dosť citlivé na teplotu - preto ich musíte neustále vracať do chladničky. Táto mramorová doska sa zmestí do vašej chladničky a mrazničky, takže ju môžete ochladiť predtým, ako na nej budete vaľkať cestá citlivé na tvar, vďaka čomu sa s nimi bude ľahšie pracovať.
Tento nástroj používam na všetko, od polevy, cez uvoľňovanie pečiva z formy a prenášanie čohokoľvek, t.j. koláčikov do vrstiev koláčov, z jedného miesta na druhé. Mám ich vo všetkých dostupných veľkostiach a všetky sa hodia na sladké aj slané príležitosti.
Táto kniha, ktorú vydala moja alma mater, je v podstate celým učebným plánom, ktorým som prešla na cukrárskej škole, a často sa k nej budem vracať, aby som si znova vytvorila recepty. Naučí vás vyrábať sochárske croquembouche torty pre vašu ďalšiu udalosť, temperovať čokoládu na ozdobné bonbóny, robiť croissanty od nuly, a to všetko s podrobnými fotografiami krok za krokom.
Tieto šikovné valčeky vytvoria krásne sušienky v okamihu. Použite ich na vyvaľkanie cukrového alebo koláčového cesta a potom vykrajujte tvary.
Tieto misky sú ľahké, rýchlo sa prispôsobujú rôznym teplotám (čo je skvelé pri rozpúšťaní čokolády, šľahačka a príprava ganache) a sú širšie ako tradičné misky na miešanie, čo uľahčuje skladanie ingrediencií spolu. Posledné uvedené je obzvlášť dôležité pri zaobchádzaní s citlivým cestom, ako sú napríklad makrónky.
Acetát je taký užitočný, pokiaľ ide o stohovanie trendových nahých tort, Mliečny bar Momofuku štýl, a tiež na zmrzlinové torty. Okraje tortového krúžku pred zostavením zákusku vysteľte acetátom, nechajte ho stuhnúť v chladničke a prsteň jednoducho zložte bez toho, aby ste narušili váš výtvor. Keď je pripravený na prezentáciu a podávanie, jednoducho odlepte plast z dezertu.
Priznanie viny: Rád šľahám cesto na koláče a koláče kuchynský robot. Ale koláčiky stále dostávajú kráľovské zaobchádzanie a vyžadujú si mixér na pečivo, pretože vidlička to za mňa jednoducho neurobí. Cukrárske koliesko milujem na orezanie akejkoľvek kôrky pred pečením. Tiež sa často používa na orezávanie fondánu a marcipánu pri zdobení koláčov.
Vďaka tomu je život pri pečení oveľa jednoduchší. Použite ho na vyloženie plechov na pečenie a dna tortových foriem pre super rýchle uvoľnenie a čistenie. Pred vyvaľkaním tiež rád medzi neho vložím kotúč lepkavého cesta na sušienky. Ak to priestor dovoľuje, s plochými listami sa pracuje oveľa jednoduchšie ako s kučeravými kotúčmi.
Ak nemáte miesto na stojanový mixér, investujte do dobrej ručnej verzie. Tento nový model od OXO môže stáť sám o sebe, možno ho ľahko skladovať s pripevnenými čepeľami, aby ste ich nestratili. kuchynská zásuvka a má svetlo, ktoré sa rozsvieti, keď sa používa, takže vždy vidíte, čo sa deje vo vnútri misa.
Toto chutné maslo v európskom štýle obľúbené kuchármi je oveľa lepšie ako akákoľvek generická značka. Len sa uistite, že siahate po neslanom.
Šťastní priatelia budú milovať jemné chute, ktoré sa dosahujú s ochutenými cukrami. Použite ich na hádzanie domácich šišiek alebo ich posypte na ľadové sušienky pre sladké prekvapenie.
Skôr ako kovové škrabky na lavicu, ktoré sú krajšie, milujem ľahké plastové možnosti, ktoré majú na jednej strane plochý okraj na škrabanie rovných povrchov a zakrivené hrany na druhej strane, takže ju môžete použiť na efektívne získanie každej poslednej kvapky z miešania misy.
Preosievanie suchých surovín môže byť také frustrujúce, keď je sitko, ktoré používate, príliš malé, alebo sa sitko stále zasekáva. Toto veľké sito robí celú úlohu hračkou: Nasypte ho do širokej misy alebo na rovný kus pergamenu, pridajte všetky suché ingrediencie a zasnežte.
Vždy dávam prednosť gélovej paste pred tekutým potravinárskym farbivom, ktoré nájdete v obchode s potravinami. Pasta vám umožňuje dosiahnuť sýtejšiu farbu, čo je skvelé, keď sa snažíte urobiť niečo naozaj tmavé a pridanie príliš veľkého množstva tekutiny zmení konzistenciu čohokoľvek, čo miešate. Navyše prichádza v tonách odtieňov.
Tento základ, ktorý je silnejší ako vanilkový extrakt, dodáva vášmu pečivu skutočnú vanilkovú chuť a dáva vám krásne čierne bodky pravej vanilky, ktoré z používania nezískate extrakt.
Množstvo tipov sa samozrejme hodí na zdobenie koláčov a polevy. Niektoré neočakávané použitia zahŕňajú: použitie veľkého hviezdicového hrotu na výrobu domácich churros alebo veľkého okrúhleho hrotu na rýchle a rovnomerné zmrazenie vrstiev polevy vo vrstvenom koláči.
Chcete zakaždým dokonale rovnomerné vrstvy torty? Táto šikovná sada vám pomôže. Obsahuje zúbkovaný nôž na rezanie, štrbinový krúžok na vedenie noža a veľkú kotúčovú špachtľu, ktorá vám pomôže prepravovať vrstvy.