Pri nedávnej návšteve N.Y.C. reštaurácia Wildair, ktorú riadia šéfkuchári Jeremiáš Stone a Fabian von Hauske z Contra, zistil som dve veci: 1) Pikantný tuniak by sa mal vždy podávať na plátku grilovaného chleba; 2) Pomarančové víno je vec a je chutné.
Pomarančové víno, hoci nie je novinkou, je na amerických vínnych lístkoch pomerne neobvyklou ponukou, a tak sme o naberanie tohto nápoja so západom slnka požiadali Jorgeho Riera, riaditeľa vín Wildair a Contra. Podrobnosti nájdete nižšie.
Čo dodáva oranžovému vínu jeho farbu?
„Farba pochádza z macerácie vín so šupkou – predĺženie kontaktu pokožky so šťavou dáva jej oranžový odtieň... čím dlhší je kontakt, tým je farba tmavšia a hlbšia,“ vysvetľuje Riera. "Závisí to aj od odrôd hrozna."
Ako by ste opísali chuť?
„Šupka dodáva triesloviny a dodáva vínu mäsitejší a štruktúrovanejší pocit v ústach,“ hovorí Riera, medzi ktorej aktuálne obľúbené fľaše patria Ači Urbajs (56 dolárov; shopbanquet.com) a Cantina Giardino (27 dolárov; biondivino.com).
SÚVISIACE: Všetko, čo potrebujete vedieť o varení s baklažánom
Kde sa zvyčajne vyrábajú oranžové vína?
„Vyrábajú sa v Gruzínsku už viac ako 8000 rokov a nájdete ich aj vo zvyšku Európy, ako je Taliansko, Slovinsko, Španielsko a Francúzsko,“ vysvetľuje.
Pomarančové víno, ktoré odoberám, bolo nefiltrované – ako to ovplyvňuje chuť?
"Nefiltrované vína sú len neriedené, čo vám dáva viac chuti, ako má šťava chutiť, bez toho, aby sa zbavila jej charakteru a tela," hovorí Riera.