Zistite, ako urobiť z Laduree najpredávanejší dezert

Ach, makaróny. Typické francúzske pečivo, ktoré je tak chutné, ako „gramovateľné, a rovnako náročné na zvládnutie, ak myslíte na kutilstvo“. Ako absolvent cukrárskej školy si veľmi dobre uvedomujem technické problémy, ktoré môžu nastať. Takže keď La Vie Ann Rose blogerka Angie Niles pozvala InStyle na stretnutie s makarónmi s hlavným šéfkuchárom Ladureeho Jimmym Leclercom, aby propagoval jej krásnu novú parížsku knihu, Jasné svetlá v Paríži, Vedel som, že je to príležitosť, ktorú si nenechám ujsť.

Po prvé, ako bývalý módny publicista, ktorý strávil veľa času v očarujúcom meste, Niles pozná najvychytenejšie miesta na jedenie, nakupovanie a stratenie sa. Jej mozog je ideálny na to, aby ste si vybrali, ak máte záujem o túto tému, alebo o ňu majú záujem, a kniha je plná jej obľúbených favoritov, ako aj jej dobre cestovaných priateľov, ako napr. Blake Lively a Alexa Chung. Bol som nadšený, že som si nielen zaspomínal na svoju poslednú jarnú návštevu Paríža, ale tiež som jej položil niekoľko pálčivých otázok pre moju ďalšiu cestu tam, napríklad kde nájsť najlepšieho Croque Monsieura. (Odpoveď: Café de Flore).

SÚVISIACE: Z dráhy na váš dezertný zásobník

Za druhé, bola to príležitosť variť v kuchyni Laduree’s Soho po boku ich šéfkuchára Leclerca. Ak vás to zaujíma, pracovný priestor leží tesne pod magickou pistáciovou zelenou jedálňou. Keď som prišiel na kurz varenia, zarazilo ma, aké je francúzske mesto a New York - šialene nepoškvrnené a menšie, ako sa očakávalo. Práve v tejto nepoškvrnenej miestnosti nám šéfkuchár Leclerc poskytol podrobný návod (zdieľaný s vami nižšie), ako vyrobiť Ispahan, bonafidovú verziu tradičného makarónového sendviča. Okrem základných zložiek-aromatickej náplne (v tomto prípade krémového krému) a sušienok z mandľových pusiniek-je tento dezert obohatený o čerstvé maliny a liči.

Majte na pamäti jednu vec: Najzložitejším krokom tohto receptu je výroba sušienok na báze pusinky. Hlavný tip šéfkuchára Leclaca? Pri miešaní vaječných bielkov s mletými mandľami buďte veľmi jemní. Chcete, aby boli koláčiky čo najviac vzdušné a nezhroutili sa v rúre, preto ich rýchlo, ale opatrne sklopte špajdľou. "Ak cookies nevychádzajú tak krásne, ako si predstavujeme, nestresujte," uisťuje Leclerc. „Stále budú chutiť úžasne.“

VIDEO: Ako si vyrobíte dokonalé makaróny v tvare srdca s Danovou pekárňou

Božia rýchlosť a dobrú chuť!

Robí asi 8

2 šálky celých mandlí blanšírované 2 šálky cukrárskeho cukru ½ šálky vaječného bielka 2 šálky cukru 1/3 šálky vody ¾ šálky vaječného bielka ½ lyžice červeného potravinárskeho farbiva

1. Predhrejte rúru na 300 ° F. Dva plechy vyložte papierom na pečenie. V kuchynskom robote rozdrvte mandle s cukrovinkovým cukrom na veľmi jemno. Porazte 1/2 šálka vaječných bielkov v miske elektrickým mixérom na stredné otáčky, potom zvýšte rýchlosť na vysokú a pokračujte v šľahaní, kým bielky nebudú tuhé, lesklé vrcholy. 4. Medzitým v malom hrnci uvarte cukor a vodu, kým nedosiahne 250 ° F. Veľmi pomaly nalejte horúcu cukrovú vodu do šľahanej pusinky, stekajúcu po stene mixovacej nádoby a miešajte 1 minútu.

6. 3/4 hrnčeka vaječných bielkov zmiešajte s potravinárskym farbivom a zmiešajte s mandľovo-cukrovou zmesou.

7. Zmes mandľovo-cukrového prášku rýchlo a opatrne zložte s pusinkou. 8. Lyžicou nalejte cesto do vrecka na pečenie s okrúhlou špičkou ¼ palca. Ak nemáte vrecko na potrubie, použite plastový mraziaci vak a vytlačte prebytočný vzduch. Odrezaním jedného rohu vytvoríte ¼ palcový otvor. 9. Makronky vložte do 3-palcových diskov na plechy na pečenie: Začnite v strede kruhu, vrecko veďte sústrednými kruhmi a špičku držte jeden palec nad plechom. To zaistí, že cesto, ktoré vyjde zo špičky, bude dokonalým valcom.

10. Pečieme 15 minút.

1 šálka cukru ½ šálky vody 1 šálka žĺtka 1 šálka masla izbovej teploty rozšľahaná na majonézu ¼ lyžička ružového extraktu 2 čajové lyžičky ružového sirupu SÚVISIACE: Váš nový obľúbený (ľahký) recept na dezert

1. V malom hrnci uvarte cukor a vodu v malom hrnci, kým nedosiahne 250 ° F2. Žĺtky šľahajte v miske elektrickým mixérom na stredné otáčky 2 minúty a potom k žĺtkom pomaly pridajte horúci cukor, aby ste sklopili po boku mixovacej nádoby, a zvyšujte rýchlosť na vysokú, kým zmes úplne nevychladne.3. Vmiešajte maslo a potom ružovú vodu, maslo a prvú zmes a potom pridajte ružový extrakt a sirup.

Makarónové sušienky Krém zaliaty krémom 1 pinta Maliny 4 liči, nakrájané na ¼ palcové kúsky Ružový okvetný lístok, voliteľné

1. Pomocou vrecka na potrubie alebo vrecka na zips uzavrite potrubie uprostred koláča. Čerstvé maliny zarovnajte okolo okraja a jednu pridajte do stredu.

2. Pridajte pár kúskov liči do priestoru medzi stredný malinový a vonkajší malinový kruh

3. Tenkú vrstvu maslového krému nanesieme na bobule a nalejeme na ďalší koláč z makarónu. 4. Na ozdobu použite maslový krém, ktorým na vrch ukotvíte malinu a okvetné lístok ruže.