Máloktoré jedlo je tak univerzálne obľúbené ako mazľavé, vláknité, roztopené, horúce mac & syr. Je to jedno z prvých jedál, s ktorými sme sa zoznámili ako deti, a niečo, po čom túžime aj v dospelosti, najmä keď sa počasie ochladzuje. American Comfort Food joint so sídlom v Londýne Spuntino, nápadom britského reštaurátora Russella Normana (zodpovedného aj za benátsku reštauráciu Polpo, ktorá má niekoľko pobočiek po celom Spojenom kráľovstve), ponúka vražednú verziu syrového rezancového jedla. Recept pochádza z Norman’s new Spuntino: Comfort Food (štýl New York) kuchárska kniha (33 dolárov; amazon.com) a obsahuje parmezán, fontinu, mozzarellu a kopu chrumkavej strúhanky. „Usporiadali sme súťaže o najdlhšie povrazy taveného syra od panvice po ústa,“ píše Norman. Vyskúšajte nižšie uvedený recept a urobte si vlastnú súťaž!
SÚVISIACE: Tento recept na karamelizovaný paštrnák premení každého, kto nenávidí zeleninu
Kredit: zdvorilosť
Mac & Cheese
Slúži: 6
Ingrediencie:
9 oz makarónové cestoviny
Jemná soľ
1 šálka plnotučného mlieka
2 šálky dvojitého krému
6 uncí strúhaného parmezánu
9 oz strúhanej mozzarelly – tvrdý, lacný druh
1½ PL dijonskej horčice
2 póry
1⅔ lyžice masla
2 strúčiky cesnaku nakrájané nadrobno
Vločková morská soľ a čierne korenie
1 šálka panko strúhanky
¼ šálky strúhanej fontiny
SÚVISIACE: Ako vyrobiť popcorn kopnutím, s láskavým dovolením Giada De Laurentiis
Pokyny:
1. Priveďte veľkú panvicu s vodou do varu, pridajte cestoviny a trochu jemnej soli a premiešajte. Keď voda opäť vrie, znížte teplotu na strednú teplotu a postupujte podľa pokynov na obale, zvyčajne varte asi 11 minút. Sceďte, keď je al dente.
2. Po vychladnutí premiestnite scedené cestoviny do veľkej misky a pridajte mlieko, dvojitú smotanu, 4 ½ oz parmezánu, polovicu mozzarelly a dijonskú horčicu. Dôkladne premiešame a necháme 2 hodiny kysnúť.
3. Medzitým odrežte pór tak, že odstránite zelené vrcholy a korienky a nakrájate nadrobno. Nasekaný pór dôkladne umyte, aby ste ho zbavili všetkých krupíc. Strednú panvicu položte na mierny oheň, rozpustite maslo a pór s cesnakom, 4 veľkými štipkami šupinkovej morskej soli a poriadnou štipkou čierneho korenia veľmi jemne poduste. Asi po 10 minútach bude mať pór priesvitný, lesklý vzhľad. Odstráňte oheň a nechajte vychladnúť. Keď pór vychladne, vypustite všetku zostávajúcu tekutinu a pridajte ho do namáčaných cestovín.
4. Strúhanku zmiešame so zvyšným parmezánom a odstavíme.
5. Predhrejte rúru na 400 ° F. Pridajte nastrúhanú fontinu a zvyšnú mozzarellu k cestovinovej zmesi a dobre premiešajte. Zmes preložíme do veľkej zapekacej misy alebo šiestich samostatných misiek a prikryjeme zmesou strúhanky a parmezánu. Pečte v predhriatej rúre do zlatista a bublania, 25-30 minút, ak používate jednu veľkú nádobu, alebo 15-20 minút, ak používate jednotlivé jedlá.