Tento dusený kelový šalát, pokrytý jogurtom a domácim tahini, čerpá inšpiráciu zo smotanového špenátu, ako tvrdia jeho tvorcovia Nick Balla a Cortney Burns zo San Francisca. Bar Tartine, ktorá ponúka eklektickú východoeurópsku kuchyňu. „Raž a opekané semená dodávajú jedlu textúru, vďaka čomu je jedlo jedlo,“ hovorí Balla.
Podáva 4
Celkový čas: 1 hodina Čas prípravy: 10 minút Čas varenia: 40 minút plus 10 minút na vychladnutie
Ingrediencie:
3 strúčiky cesnaku 6 lyžíc nefiltrovaného oleja z hroznových jadierok, rozdeleného, plus ďalšie na pokvapkanie 1 šálka plus 2 lyžice praženého slnečnicové semienka, rozdelené 1 lyžička garam masala¼ zelené korenie serrano1½ lyžičky citrónová šťava2 lyžička medu, rozdelené1 lyžička kóšer soľ 1 lb. kel, stonky odstránené a listy natrhané na 1" – 2" kúsky 8 oz. tmavý ražný chlieb, kôrky vyhodené, natrhané na kúsky 1 šálka gréckeho jogurtu 2 lyžičky destilovaného octu4 vajcia 1 polievková lyžica pražených sezamových semienok 1 polievková lyžica lúpaných tekvicových semienok pražených 1 polievková lyžica zlatých ľanových semienok Čerstvo mleté čierne korenie
1. V malom hrnci zmiešajte cesnak a 4 lyžice oleja na veľmi miernom ohni; varíme, kým klinčeky nezmäknú, asi 30 minút. Necháme vychladnúť a cesnak a olej preložíme do mixéra.2. Pridajte 1 šálku slnečnicových semienok, garam masalu, korenie, citrónovú šťavu, 1 ČL medu a 1 ČL soli; pulzujte na vysokej rýchlosti v 15-sekundových intervaloch a zastavujte, aby ste oškrabali steny mixéra, kým nebude tahini o niečo redšie ako arašidové maslo. Ak je príliš hustá, pridajte 1 polievkovú lyžicu teplej vody. Ihneď dajte do chladničky. (Tahini je možné pripraviť až 4 týždne vopred a chladiť vo vzduchotesnej nádobe. Pred použitím vytemperujte na izbovú teplotu.)Na kapustnicu:
1. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni, až kým nebude veľmi horúca.2. Pridajte 2 lyžice oleja a kelu; dochutíme soľou. Varte za stáleho miešania, kým kel nezačne vädnúť, asi 1 minútu. Pridajte 2 polievkové lyžice vody a chlieb, miešajte, aby sa chlieb zohrial, asi 15 sekúnd.Pre jogurt:
V malej miske zmiešajte jogurt, 1 lyžičku medu a soľ; miešať.Na pošírované vajcia:
1. Naplňte stredný hrniec 2 palcami vody. Pridajte ocot a priveďte do varu. Rozbite 1 vajce do malého pohára a posypte žĺtkom soľou.2. Krúživým pohybom vody vytvorte vírivku a jemne posuňte vajíčko do stredu. Opakujte so zvyšnými vajíčkami.3. Priveďte vodu do varu, hrniec prikryte a vypnite oheň. Vajíčka necháme 5 minút odležať v horúcej vode.4. Vajcia vyberte dierovanou lyžicou.Na zostavenie:
1. Na štyri taniere rozložíme tahini vo veľkom kruhu a navrch nalejeme jogurt.2. Kel natrieme na jogurt a navrch položíme stratené vajce.3. Ozdobte zvyšnými semienkami a pokvapkajte olejom. Výdatne dochutíme korením. Ihneď podávajte.Chcete viac úžasných receptov na letné šaláty? Vyzdvihnúť august vydanie V štýle, k dispozícii v novinových stánkoch a na digitálne stiahnutie.