Poďakovanie: Fotografia Jonathana Lovekina. Pretlačené so súhlasom Plenty More: Vibrant Vegetable Cooking z londýnskeho Ottolenghi od Yotam Ottolenghi, copyright © 2014. Vydalo Ten Speed Press, odtlačok Random House LLC.
Do začiatku bláznivo rušnej dovolenkovej sezóny nás delia týždne (ahoj, moriak Butterball), takže plánovanie stretnutia s priateľmi by malo byť ľahké. Aké šťastie má teda hviezdny šéfkuchár Yotam Ottolenghi ( Jeruzalem, veľa) práve vyšiel s novou knihou, Mnoho ďalších: Živé varenie zeleniny z londýnskeho Ottolenghi ($21; amazon.com), plné štýlových, zdravých jedál, ktoré sa dajú jednoducho pripraviť. Pred ôsmimi rokmi Ottolenghi spustil vegi-renesanciu so svojím týždenným stĺpcom pre Strážca– a odvtedy sme sa riadili jeho múdrou radou a pridali sme sumach, čili vločky Urfa a za-atar do zásuvky na korenie a Srirachu a poháre s konzervovanými citrónmi do špajze.
Počas knižného turné v New Yorku sme zastihli pekného šéfkuchára v inštitúte GH, kde nám povedal o jeho nové stravovacie posadnutosti, vrátane dakos (gréckych krétskych suchárov z jačmeňa), harissa (pikantné marocké korenie), a
Pomohol nám vytvoriť aj mezze menu na zimnú párty. „Mezze“ pochádza z tureckého slova meze, a znamená večierok s malými taniermi podávanými s nápojmi – neformálny neformálny kokteilový večierok, ktorý chcete usporiadať v sobotu večer predtým, ako sa vydáte do kina s priateľmi. Kliknite na našu prezentáciu sa dozviete, ako urobiť Ottolenghiho päť návrhov (uvedených nižšie)!
1. Šalát s paradajkami a granátovým jablkom: nádherne pekné jedlo so zmesou žltých, čerešňových, červených a rubínových prísad. 2. Cuketa Baba Ghanaoush: predjedlo zvyčajne vyrobené s baklažánom. 3. Fava fazuľová nátierka s pečenou cesnakovou ricottou: zdravé a výdatné jedlo. 4. Quinoa a cesnakové koláčiky s omáčkou Salbitxada: Najchutnejšie prstové jedlo. 5. Dokončite marhuľovým, orechovým a levanduľovým koláčom: Po všetkej zelenine potrebujete trochu sladkého.
FOTOGRAFIE: Vytvorte 5-kusové menu Mezze so šéfkuchárom Yotamom Ottolenghim
Tento pekný šalát, ktorý sa dá dobre zjesť, bol inšpirovaný slávnou kebabovou reštauráciou s názvom Hamdi, neďaleko bazáru korenia v Istanbule, hovorí Ottolenghi. Získajte recept tu.
"Prečo nepečieme cuketu viac?" pýta sa britský šéfkuchár. "Dostať trochu dymu do prirodzene nevýrazného mäsa je skutočným odhalením." Získajte recept tu.
Táto fazuľová nátierka je typom jedla, ktoré môže nahradiť guacamole ako váš dip na párty. Milujeme jeho citrusové základy – citrónovú šťavu, prúžky kôry a strúhanú kôru – ako aj nádych mäty. Získajte recept tu.
Tieto lahodné malé kúsky zasiahnu všetky tie správne tóny: quinoa ju robí zdravou, medvedí cesnak trochu trendy a vyzretý syr čedar jej dodáva uspokojivú bohatosť. Získajte recept tu.
„Kombinácia vlašských orechov, marhúľ a levandule je francúzska ako dobrá bageta s maslom a zrelou Brie a je neporaziteľná,“ hovorí Ottolenghi. Získajte recept tu.